Я забув пароль Зареєструватись

0
minus plus

домашний майонез RSS

HONDA Бытовуха : HONDA Кухня

Добавить в Facebook Добавить в Twitter
#1069192»02-07-2010 22:45домашний майонез
+0
Наслушался про всякие Е, в майонезе их немерянно - от 5 штук. Начал делать домашний... Прелесть, быстро дешево и минимум консервантов.
Блендер с ножем, и родной высокий стакан. В него одно яйцо, 0,5 чайной ложки сахара, 0,3 соли, 1 чайная ложка готовой горчицы. Взбиваем до однородной массы, потом по немногу добавляем растительное масло, сначала тонкой струйкой. По мере взбивания добавляем масло пока не получим нужную густоту. Много масло - майонез течет. надо где то 90-140 гр масла, рафинированого. После всего, добавляем 0,5-1 чайную ложку уксуса или лимонного сока и взбиваем еще раз. На все ушло минут 5. дольше блендер отмыть, хотя просто в стакан налил воды и включил блендер.
После в майонез можно добавлять всякие травы, чеснок и дургие наполнители для новых соусов. Хранится 3-5 дней, так что делать в прок не стоит.

#1069209»02-07-2010 23:38домашний майонез
+0
яйцо можно заменить двумя желтками, будет интереснее.
крепко жму горло,
я
#1069243»03-07-2010 06:44домашний майонез
+0
BlackAlex,
Вот именно так я и угробил свой блендер браун :)
Слишком долго его надо держать врубленным Sad
#1069285»03-07-2010 12:02домашний майонез
+0
Che, Игорь, в местных околокухонных кругах бытует мнение, что оптимальным будет применение желтков перепелиных яиц. И масло советуют брать оливковое.
Бандерiвцi - вони щось бiльше за просто українцiв, десь так само, як самураї трохi бiльше за просто японцiв

#1069293»03-07-2010 12:44домашний майонез
+0
я делал из перепелиных. мой не сильно тонкий вкус разницы не сильно заметил
крепко жму горло,
я

#1069315»03-07-2010 13:59домашний майонез
+0
правильный майонез - именно на желтках, хотя может получиться на столь густой как вы ожидаете. А с яйца - это майонез по-быстрому, тоесть делается быстрее, причем масло можно сразу залить все, белок из яйца - все равно даст густоту.
зато сразу и эффектно.

Делал чисто на оливковом - так себе. Лучше всего напополам, 50 - оливкового - 50 подсолнечного.

#1069441»04-07-2010 10:09домашний майонез
+0
Мне больше всего нравиться использовать масло из виноградных косточек для майонеза. Ну и только желтки из домашних яиц. Магазинный майонез уже давно не покупаем - отстой еще тот...
#1069455»04-07-2010 10:55домашний майонез
+0
делал на желтках - долго мучался с взбиванием, со второй попытки получилось, но очень жидкий. А с белком делается ну очень быстро
#1069456»04-07-2010 11:05домашний майонез
+0
Che, Игорь, дело не во вкусе, а в том, что (по широко распространенному мнению) в перепелиных яйца не может быть сальмонелеза.

slavger, так, А какое масло виноградных косточек следует применять? Полученное холодным прессованием?
Бандерiвцi - вони щось бiльше за просто українцiв, десь так само, як самураї трохi бiльше за просто японцiв

#1069460»04-07-2010 11:40домашний майонез
+0
Aleks_Gomel, http://www.baby.ru/community/view/22622/forum/post/65630  Very Happy
крепко жму горло,
я
#1069461»04-07-2010 12:04домашний майонез
+0
Aleks_Gomel бутылки не осталось, брал в метро за 50грн литр, марки ARO, очень вкусное.
BlackAlex буквально вчера взбивал - 2 желтка из дом. яиц + пол чайной ложки соли+ч. ложка горчицы крепкой, перемешал и потихоньку влил 300гр масла подс. первый отжим. В середине процесса подлил десертную ложку яблочного уксуса. Получился очень густой и вкусный. Потом часнок туда выдавил и на обжаренные баклажаны - закусь мировая  Wink Во, сфоткал, сорри за мыло, зеркалку лень было для фотосъемки майонеза доставать  Embarassed
#1069469»04-07-2010 13:51домашний майонез
+0
Che, Я в курсе:)
slavger, тут вот в чем дело. Масло виноградных косточек в чистом виде не существует. Грубо говоря, получают его методом вытяжки из виноградных косточек (примерно так, как и облепиховое). Честный производитель должен указать - какое масло в его продукте является основой для получения "Масла виноградных косточек": подсолнечное, оливковое, пальмовое и т.д. Естественно, концентрация как такового масла виноградных косточек в таком продукте мизерна, но народу это не мешает покупать его в Метро и мазать на морду лица:) Хотя для этих целей существуют эфирные масла (концентрация там значительно выше). Мы практикуем последние в виде добавки к оливковому маслу (21 капля полностью удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в витамине Е).
Бандерiвцi - вони щось бiльше за просто українцiв, десь так само, як самураї трохi бiльше за просто японцiв
#1070163»06-07-2010 09:28домашний майонез
+0
Che:я делал из перепелиных. мой не сильно тонкий вкус разницы не сильно заметил

Laughing  Laughing  Laughing
Блэкалекс, а в горчице нет консервантов ? Или горчицу то же освоил)

#1070174»06-07-2010 09:45домашний майонез
+0
Дима™, та сколько там тех консервантов... в полчайной ложки -то... в крайнем случае - можно использовать горчичный порошок.

#1070220»06-07-2010 11:06домашний майонез
+0
about66044.html

вот описывал
Лише одне робить виконання мрії неможливим - це страх невдачі. (Паоло Коельо)
#1070347»06-07-2010 14:25домашний майонез
+0
для тех, кто боится сальмонеллы, майонез без яиц тут http://trio-mia.livejournal.com/74570.html
Покупаю все по Чернобылю. Награды, книги, фото.
#1071301»07-07-2010 17:59домашний майонез
+0
Пытался сделать однажды, получилась редкая цензорня...
Все собираюсь с силами повторить.... Sad
Связка ломов, как правило, тонет.

Имел он головы змеи, а сердце кроткого барашка...  (с)
На берегу озера сидел пьяный Змей Горыныч и пел хором, невпопад. (с)
#1071315»07-07-2010 18:16домашний майонез
+0
GreG_Acc, Гриша, вот быстрый рецеп у меня получился с пол пинка. Пусть он с белком, но я майанез больше дома не держу - делаю по мере потребления.
#1075996»16-07-2010 09:05домашний майонез
+0
Тоже с желтками неполучилось жидкое как вода .... на стенках чаши слегка майонезный налет вкусный зараза, мож не то масло (брал обычное рафинированное) или не так взбивал???? какой нада масло и как взбивать (скорость и время)????
Люблю природу, справжній український борщ та повну пазуху цицьок...
#1103692»15-09-2010 18:37домашний майонез
+0
Странно... Делала уже 3 раза из цельного яйца, получается жидкий..... Ну не как вода, а как жидкая сметана...
Называйте меня просто - Ваше Величество - и, если не затруднит, встаньте, пожалуйста, на колени!
#1104500»17-09-2010 08:49домашний майонез
+0
Angelino:Странно... Делала уже 3 раза из цельного яйца, получается жидкий..... Ну не как вода, а как жидкая сметана...

Попробуй добавить меньше яйца, скажем половину. Жидкий получается, мне так кажется, когда больше яиц добавляешь.
#1104588»17-09-2010 10:51Re: домашний майонез
+0
BlackAlex: По мере взбивания добавляем масло пока не получим нужную густоту. Много масло - майонез течет. надо где то 90-140 гр масла, рафинированого.


ну вот сначала яйцо, потом добавляю потихоньку масло. Но нужной густоты достичь не получается.... жидковат....
Называйте меня просто - Ваше Величество - и, если не затруднит, встаньте, пожалуйста, на колени!
#1105052»17-09-2010 20:49домашний майонез
+0
Angelino, у меня тоже не каждый раз получается, яйца разные. еще они должны быть комнатной температуры

Почетный Волонтер (1)
#1105054»17-09-2010 20:52Re: домашний майонез
+0
BlackAlex: После в майонез можно добавлять всякие травы

вооот оно что  Laughing
#1106740»21-09-2010 18:41домашний майонез
+0
Масло перед приготовлением - ложу в морозилку на минут 30, часик.
Тогда оно немного густоватое, и струйка очень маленькая течет...постоянно взбиваю...всегда получается густой майонез.
Горчицу покупаю сухую в аптеке. Вместо уксуса лимонный сок добавляю.
Только о двух вещах мы будем жалеть на смертном одре - что мало любили и мало путешествовали.

Форум : HONDA Бытовуха : HONDA Кухня