Honda Mafia

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Che — Thu, 03 Feb 2011 15:18:36 GMT

Женская Логика:я никогда не использовала яйцо целиком - только желтки. и в этом случае важно два момента - 1) желтки и масло должны быть одной температуры

очень правильные моменты

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Женская Логика — Thu, 03 Feb 2011 14:19:39 GMT

я никогда не использовала яйцо целиком - только желтки. и в этом случае важно два момента - 1) желтки и масло должны быть одной температуры
2) в начале масло добавляется в растертые желтки по чуть-чуть, очень маленькими порциями. но я до самого окончания процесса больше 3-х столовых ложек (на глаз, конечно) за раз не добавляю. и еще - я взбиваю миксером всегда.
я не знаю, как получается, если брать целые яйца, но когда я делаю майонез из желтков, то он никогда не бывает жидким - постепенно он становится все гуще и гуще. и если лимонного сока по кислоте уже достаточно, то я добавляю кипяченую воду для получения нужной консистенции.
еще люблю вместо обычной горчицы добавить французскую))
удачи и смачного)))

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Crazy_Guy — Wed, 03 Nov 2010 18:52:13 GMT

about66044.html&highlight=%EA%F0%E5%E2%E5%E4%EA%EE мой майонез

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

BlackAlex — Sun, 31 Oct 2010 16:08:42 GMT

Giveme5, собственно с целым яйцом у меня получалось где то 50 на 50. сейчас забросил в виду нехватки времени. Но буду возвращатся.

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Giveme5 — Fri, 29 Oct 2010 10:54:08 GMT

Благодаря заветам Ильи...то есть БлекАлекса, у меня получился ОН- домашний майонез! И чего я не додумалась яйцо целым бросить болтала эти желтки и такая выходила фигня. Оный с добавлением крапулечки перца и чесночку употребили как соус для пиццы с копченой курицей. Съели 3 штуки. Ужас

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Angelino — Fri, 24 Sep 2010 11:45:37 GMT

slavger, дада, именно так. Жидкий собака, а потом расслаивается. Но я быстро взбивала. Попробую медленно.

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

slavger — Fri, 24 Sep 2010 11:22:29 GMT

Действительно, можно и из порошка горчицу заколотить. У меня этот факин майонез всегда слишком густой получается
Самое главное и геморойное в этом деле - это блендером надо орудовать на самой низкой скорости и масло подливать ОЧЕНЬ меееедлено, вначале по капле, дальше тонкой струйкой.
Если слишком быстро влить масло в желтки - может не взбиться, а если на быстрой скорости взбивать, то храниться долго не будет и расслоиться (масло отдельно, желток отдельно).
Как-то так.

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Ацц — Wed, 22 Sep 2010 18:07:02 GMT

БИЛЬШТЭЙН:Vad El', Такой же смысл (лично для меня) как рецепт самсы из покупного фарша или лагмана с готовыми макаронами ... Уж простите - не понимаю ... Ну или туплю

Шо ж ты такой неугомонный, не понимаю.... Или туплю...

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Anonymous — Wed, 22 Sep 2010 09:49:06 GMT

Vad El', Такой же смысл (лично для меня) как рецепт самсы из покупного фарша или лагмана с готовыми макаронами ... Уж простите - не понимаю ... Ну или туплю

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Дима™ — Wed, 22 Sep 2010 08:22:44 GMT

Vad El':я не вкурю никак.
В рецепте присутствует "готовая горчица".
Какой смысл делать "домашний" майонез из "магазинной" горчицы?
А есть рецепт такой, чтобы полностью из основных компонентов? Без использования магазинной горчицы из банки, в которой всё одно весь тот же набор химии что и в магазинном майонезе.

Added after 13 seconds:

или я туплю

Сделай горчицу сам)

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Vad El' — Tue, 21 Sep 2010 15:46:04 GMT

я не вкурю никак.
В рецепте присутствует "готовая горчица".
Какой смысл делать "домашний" майонез из "магазинной" горчицы?
А есть рецепт такой, чтобы полностью из основных компонентов? Без использования магазинной горчицы из банки, в которой всё одно весь тот же набор химии что и в магазинном майонезе.

Added after 13 seconds:

или я туплю

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Baton4ik — Tue, 21 Sep 2010 15:41:31 GMT

Масло перед приготовлением - ложу в морозилку на минут 30, часик.
Тогда оно немного густоватое, и струйка очень маленькая течет...постоянно взбиваю...всегда получается густой майонез.
Горчицу покупаю сухую в аптеке. Вместо уксуса лимонный сок добавляю.

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

mpa — Fri, 17 Sep 2010 17:52:14 GMT

BlackAlex: После в майонез можно добавлять всякие травы

вооот оно что

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

BlackAlex — Fri, 17 Sep 2010 17:49:04 GMT

Angelino, у меня тоже не каждый раз получается, яйца разные. еще они должны быть комнатной температуры

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Angelino — Fri, 17 Sep 2010 07:51:06 GMT

BlackAlex: По мере взбивания добавляем масло пока не получим нужную густоту. Много масло - майонез течет. надо где то 90-140 гр масла, рафинированого.

ну вот сначала яйцо, потом добавляю потихоньку масло. Но нужной густоты достичь не получается.... жидковат....

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Дима™ — Fri, 17 Sep 2010 05:49:10 GMT

Angelino:Странно... Делала уже 3 раза из цельного яйца, получается жидкий..... Ну не как вода, а как жидкая сметана...

Попробуй добавить меньше яйца, скажем половину. Жидкий получается, мне так кажется, когда больше яиц добавляешь.

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Angelino — Wed, 15 Sep 2010 15:37:36 GMT

Странно... Делала уже 3 раза из цельного яйца, получается жидкий..... Ну не как вода, а как жидкая сметана...

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Udav — Fri, 16 Jul 2010 06:05:25 GMT

Тоже с желтками неполучилось жидкое как вода .... на стенках чаши слегка майонезный налет вкусный зараза, мож не то масло (брал обычное рафинированное) или не так взбивал???? какой нада масло и как взбивать (скорость и время)????

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

BlackAlex — Wed, 07 Jul 2010 15:16:47 GMT

GreG_Acc, Гриша, вот быстрый рецеп у меня получился с пол пинка. Пусть он с белком, но я майанез больше дома не держу - делаю по мере потребления.

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Ацц — Wed, 07 Jul 2010 14:59:21 GMT

Пытался сделать однажды, получилась редкая ня...
Все собираюсь с силами повторить....

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

nepg — Tue, 06 Jul 2010 11:25:50 GMT

для тех, кто боится сальмонеллы, майонез без яиц тут http://trio-mia.livejournal.com/74570.html

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Crazy_Guy — Tue, 06 Jul 2010 08:06:53 GMT

about66044.html

вот описывал

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

ua — Tue, 06 Jul 2010 06:45:27 GMT

Дима™, та сколько там тех консервантов... в полчайной ложки -то... в крайнем случае - можно использовать горчичный порошок.

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Дима™ — Tue, 06 Jul 2010 06:28:56 GMT

Che:я делал из перепелиных. мой не сильно тонкий вкус разницы не сильно заметил

Блэкалекс, а в горчице нет консервантов ? Или горчицу то же освоил)

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Aleks_Gomel — Sun, 04 Jul 2010 10:51:12 GMT

Che, Я в курсе
slavger, тут вот в чем дело. Масло виноградных косточек в чистом виде не существует. Грубо говоря, получают его методом вытяжки из виноградных косточек (примерно так, как и облепиховое). Честный производитель должен указать - какое масло в его продукте является основой для получения "Масла виноградных косточек": подсолнечное, оливковое, пальмовое и т.д. Естественно, концентрация как такового масла виноградных косточек в таком продукте мизерна, но народу это не мешает покупать его в Метро и мазать на морду лица Хотя для этих целей существуют эфирные масла (концентрация там значительно выше). Мы практикуем последние в виде добавки к оливковому маслу (21 капля полностью удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в витамине Е).

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

slavger — Sun, 04 Jul 2010 09:04:47 GMT

Aleks_Gomel бутылки не осталось, брал в метро за 50грн литр, марки ARO, очень вкусное.
BlackAlex буквально вчера взбивал - 2 желтка из дом. яиц + пол чайной ложки соли+ч. ложка горчицы крепкой, перемешал и потихоньку влил 300гр масла подс. первый отжим. В середине процесса подлил десертную ложку яблочного уксуса. Получился очень густой и вкусный. Потом часнок туда выдавил и на обжаренные баклажаны - закусь мировая Во, сфоткал, сорри за мыло, зеркалку лень было для фотосъемки майонеза доставать

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Che — Sun, 04 Jul 2010 08:40:13 GMT

Aleks_Gomel, http://www.baby.ru/community/view/22622/forum/post/65630

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Aleks_Gomel — Sun, 04 Jul 2010 08:05:50 GMT

Che, Игорь, дело не во вкусе, а в том, что (по широко распространенному мнению) в перепелиных яйца не может быть сальмонелеза.

slavger, так, А какое масло виноградных косточек следует применять? Полученное холодным прессованием?

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

BlackAlex — Sun, 04 Jul 2010 07:55:14 GMT

делал на желтках - долго мучался с взбиванием, со второй попытки получилось, но очень жидкий. А с белком делается ну очень быстро

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

slavger — Sun, 04 Jul 2010 07:09:22 GMT

Мне больше всего нравиться использовать масло из виноградных косточек для майонеза. Ну и только желтки из домашних яиц. Магазинный майонез уже давно не покупаем - отстой еще тот...

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

ua — Sat, 03 Jul 2010 10:59:26 GMT

правильный майонез - именно на желтках, хотя может получиться на столь густой как вы ожидаете. А с яйца - это майонез по-быстрому, тоесть делается быстрее, причем масло можно сразу залить все, белок из яйца - все равно даст густоту.
зато сразу и эффектно.

Делал чисто на оливковом - так себе. Лучше всего напополам, 50 - оливкового - 50 подсолнечного.

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Che — Sat, 03 Jul 2010 09:44:02 GMT

я делал из перепелиных. мой не сильно тонкий вкус разницы не сильно заметил

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Aleks_Gomel — Sat, 03 Jul 2010 09:02:05 GMT

Che, Игорь, в местных околокухонных кругах бытует мнение, что оптимальным будет применение желтков перепелиных яиц. И масло советуют брать оливковое.

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

ZuKO — Sat, 03 Jul 2010 03:44:18 GMT

BlackAlex,
Вот именно так я и угробил свой блендер браун
Слишком долго его надо держать врубленным

RE: домашний майонез : HONDA Кухня

Che — Fri, 02 Jul 2010 20:38:34 GMT

яйцо можно заменить двумя желтками, будет интереснее.

домашний майонез : HONDA Кухня

BlackAlex — Fri, 02 Jul 2010 19:45:07 GMT

Наслушался про всякие Е, в майонезе их немерянно - от 5 штук. Начал делать домашний... Прелесть, быстро дешево и минимум консервантов.
Блендер с ножем, и родной высокий стакан. В него одно яйцо, 0,5 чайной ложки сахара, 0,3 соли, 1 чайная ложка готовой горчицы. Взбиваем до однородной массы, потом по немногу добавляем растительное масло, сначала тонкой струйкой. По мере взбивания добавляем масло пока не получим нужную густоту. Много масло - майонез течет. надо где то 90-140 гр масла, рафинированого. После всего, добавляем 0,5-1 чайную ложку уксуса или лимонного сока и взбиваем еще раз. На все ушло минут 5. дольше блендер отмыть, хотя просто в стакан налил воды и включил блендер.
После в майонез можно добавлять всякие травы, чеснок и дургие наполнители для новых соусов. Хранится 3-5 дней, так что делать в прок не стоит.