домашний майонез

Наслушался про всякие Е, в майонезе их немерянно - от 5 штук. Начал делать домашний... Прелесть, быстро дешево и минимум консервантов.
Блендер с ножем, и родной высокий стакан. В него одно яйцо, 0,5 чайной ложки сахара, 0,3 соли, 1 чайная ложка готовой горчицы. Взбиваем до однородной массы, потом по немногу добавляем растительное масло, сначала тонкой струйкой. По мере взбивания добавляем масло пока не получим нужную густоту. Много масло - майонез течет. надо где то 90-140 гр масла, рафинированого. После всего, добавляем 0,5-1 чайную ложку уксуса или лимонного сока и взбиваем еще раз. На все ушло минут 5. дольше блендер отмыть, хотя просто в стакан налил воды и включил блендер.
После в майонез можно добавлять всякие травы, чеснок и дургие наполнители для новых соусов. Хранится 3-5 дней, так что делать в прок не стоит.

яйцо можно заменить двумя желтками, будет интереснее.

BlackAlex,
Вот именно так я и угробил свой блендер браун
Слишком долго его надо держать врубленным

Che, Игорь, в местных околокухонных кругах бытует мнение, что оптимальным будет применение желтков перепелиных яиц. И масло советуют брать оливковое.

я делал из перепелиных. мой не сильно тонкий вкус разницы не сильно заметил

правильный майонез - именно на желтках, хотя может получиться на столь густой как вы ожидаете. А с яйца - это майонез по-быстрому, тоесть делается быстрее, причем масло можно сразу залить все, белок из яйца - все равно даст густоту.
зато сразу и эффектно.

Делал чисто на оливковом - так себе. Лучше всего напополам, 50 - оливкового - 50 подсолнечного.

Мне больше всего нравиться использовать масло из виноградных косточек для майонеза. Ну и только желтки из домашних яиц. Магазинный майонез уже давно не покупаем - отстой еще тот...

делал на желтках - долго мучался с взбиванием, со второй попытки получилось, но очень жидкий. А с белком делается ну очень быстро

Che, Игорь, дело не во вкусе, а в том, что (по широко распространенному мнению) в перепелиных яйца не может быть сальмонелеза.

slavger, так, А какое масло виноградных косточек следует применять? Полученное холодным прессованием?

Aleks_Gomel, http://www.baby.ru/community/view/22622/forum/post/65630  

Aleks_Gomel бутылки не осталось, брал в метро за 50грн литр, марки ARO, очень вкусное.
BlackAlex буквально вчера взбивал - 2 желтка из дом. яиц + пол чайной ложки соли+ч. ложка горчицы крепкой, перемешал и потихоньку влил 300гр масла подс. первый отжим. В середине процесса подлил десертную ложку яблочного уксуса. Получился очень густой и вкусный. Потом часнок туда выдавил и на обжаренные баклажаны - закусь мировая   Во, сфоткал, сорри за мыло, зеркалку лень было для фотосъемки майонеза доставать  

Che, Я в курсе
slavger, тут вот в чем дело. Масло виноградных косточек в чистом виде не существует. Грубо говоря, получают его методом вытяжки из виноградных косточек (примерно так, как и облепиховое). Честный производитель должен указать - какое масло в его продукте является основой для получения "Масла виноградных косточек": подсолнечное, оливковое, пальмовое и т.д. Естественно, концентрация как такового масла виноградных косточек в таком продукте мизерна, но народу это не мешает покупать его в Метро и мазать на морду лица Хотя для этих целей существуют эфирные масла (концентрация там значительно выше). Мы практикуем последние в виде добавки к оливковому маслу (21 капля полностью удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в витамине Е).

   
Блэкалекс, а в горчице нет консервантов ? Или горчицу то же освоил)

Дима™, та сколько там тех консервантов... в полчайной ложки -то... в крайнем случае - можно использовать горчичный порошок.

about66044.html

вот описывал

для тех, кто боится сальмонеллы, майонез без яиц тут http://trio-mia.livejournal.com/74570.html

Пытался сделать однажды, получилась редкая ня...
Все собираюсь с силами повторить....

GreG_Acc, Гриша, вот быстрый рецеп у меня получился с пол пинка. Пусть он с белком, но я майанез больше дома не держу - делаю по мере потребления.

Тоже с желтками неполучилось жидкое как вода .... на стенках чаши слегка майонезный налет вкусный зараза, мож не то масло (брал обычное рафинированное) или не так взбивал???? какой нада масло и как взбивать (скорость и время)????

Странно... Делала уже 3 раза из цельного яйца, получается жидкий..... Ну не как вода, а как жидкая сметана...

Попробуй добавить меньше яйца, скажем половину. Жидкий получается, мне так кажется, когда больше яиц добавляешь.

ну вот сначала яйцо, потом добавляю потихоньку масло. Но нужной густоты достичь не получается.... жидковат....

Angelino, у меня тоже не каждый раз получается, яйца разные. еще они должны быть комнатной температуры

вооот оно что  

Масло перед приготовлением - ложу в морозилку на минут 30, часик.
Тогда оно немного густоватое, и струйка очень маленькая течет...постоянно взбиваю...всегда получается густой майонез.
Горчицу покупаю сухую в аптеке. Вместо уксуса лимонный сок добавляю.