Мафиози, что бы такого приготовить?

JULKA, жена готовит печчень с яблоками по рецепту из книги о вкусной и здоровой пище
глявное, что я усвоил - печенка должна быть кроличья

а картошка "под парусами"? это ж мама дорогая

Кролика в магазине не могу найти. В Нью-Йорке были, а в Вашингтоне нет. Съели всех, наверное.

Added after 2 minutes:

Вы рецептиками делитесь, делитесь. Мне семью в кризис кормить нужно. И не только сегодня. На ужин откопала в ЖЖ такое. Только начинку поменяю. На мясно-грибную какую-нить.:

Тесто сделала рубленое, на сыворотке: просеяла в миску 3 стакана муки, добавила чайную ложку соли, натерла туда же на крупной терке 2 палочки, 226 г замороженного сливочного масла, быстро порубила все вместе ножом, потом, продолжая рубить, влила примерно три четверти стакана холодной сыворотки. Быстренько собрала тесто в этакий корявый, неровный шар, накрыла пленкой и убрала в холодильник на часок.
Пирог я пекла позавчера. Конец месяца, зарплата еще не получена... посему начинка была из серии "что нашлось". А нашлись остатки гарнирного риса с тыквенными семечками, пригоршня припущенной стручковой фасоли, пара добрых луковиц, пара же зубков чеснока, несколько веточек укропа и петрушки, немного феты и сушеной мяты. Ну и, конечно, баранина - замороженная, но в нужный момент извлеченная из морозилки и отошедшая на нижней полке холодильника. Мелко порезанная большим ножом - никаких мясорубок. Лук порезан был тонкими кольцами, а потом еще перетерт руками с солью и молотым перцем до выделения им, луком, сока. Все остальное тоже было порезано и смешано с бараниной и луком.
Вынула из холодильника тесто, разделила на две части, раскатала бОльшую толщиной где-то миллиметров 5-7 и положила на противень таким образом, чтоб получились бортики. Раскатала второй пласт теста. Выложила в противень начинку, накрыла тестом-крышкой, соединила и залепила края. Сделала вилкой несколько крупных довольно дырок и смазала слегка взбитым яйцом.
Выпекала в предварительно разогретой духовке при темепратуре 190 Цельсия (375 Фаренгейта) около часа.

А это что такое?..

Мясо пожарь. Или котлеты... я недавно научился делать нехреновые куриные крылышки, обжаренные во фритюре, но без фритюра Котлеты упорно не получаются...

тямнатааа......печень должна быть гусиная...  

по теме. На десерт мои любят кушать кхир очень. Но есть ли в америке шафран?

Vad El', из гусиной она паштеты готовит, с рублеными грибами

Ничего себе! Куриные крылышки во фритюре... Да ты уже почти профи

acqua marine, эт берём картошку, ну желательно среднюю, хорошенько моем, режем пополам (вдоль) (НЕ ЧИСТИТЬ). сверху положить ломтик сала (где-то пол см толщиной) и в духовку салко топится, картофель пропитывается, жизнь налаживается картофель можно присолить чуток.

почему "под парусами"? - если охота выпендриться, ломтик сала нанизывается в двух местах на деревян. зубочистку и втыкается в картофель получаются а-ля лодочки с парусами

Added after 1 minutes:

 AlexWB,  отдай мне свою жену

JULKA, о я как раз такое сегодня приготовила
ням

JULKA, а мне что потом делать, переезжать к  acqua marine?

AlexWB, бум решать проблемы по мере их поступления

2 JULKA,
вот, кстати, проще всего с этой картошкой и салом.

Вообще, из самого простого - у меня есть посуда для приготовления в микроволновке, нарезается картошка, добавляется подсолнечное масло и немного воды, плюс приправа по вкусу и готовится минут 25. Только, опять же, надоедает быстро...

2 AlexWB,
а ты вкусно готовишь? : )))) Шучу-шучу : )))

Редаговано: acqua marine (11-11-2008 22:07)

JULKA, не, в моем возраст трудно менять кулинарные пристрастия

PS
если ассоциировать твою аватару с профессией, то вы с моей женой коллеги

Борщ. Как освобожусь с тренингами могу написать свой рецепт

acqua marine, Я?!   неееее... но я с благодарностью поглощаю!

AlexWB, эх... вечно вы, мужчины, на пике мечты подламаете
зы. не, я банкирка

Fresh avocado (напиши, если не знаешь как). К нему - rice, beans and lingua (язык то есть). Я вчера ел как раз. Такой себе mexican dinner.

monkey, все не перечитывал, ПЕЛЬМЕНИ уже предлагали?  

SooN, практически сразу...
Нехитрое блюдо...но грамотный пельмень на вилке, да под водочку....ой мама дорогая

Рецепт котлет. Правильный рецепт котлет не существует (Это Матрица! хе-хе...)
Берём фарш. Надо ли рассказывать из чего делать фарш? Правильно, не надо, потому что фарш можно сделать почти из всего что во время убиения истекало кровью. Классический вариант - пополам свинины и говядины. Конечно это должно быть мясо, возможно с прожилками жира, но ни в коем случае не кладите в фарш большие, скользкие, мягкие куски жира. Даже если они так аппетитно выглядят и хотят чтобы их съели. Мы ведь не хотим потом видеть наши котлеты тонущими в застывающем прямо на наших глазах жире. Наш желудок не оценит. И водка Вас не спасёт, вопреки общему мнению. Лучше используйте жир позже, для приготовления харчо или шурпы.
Вопрос в том, каким будет наш фарш. Это важно - научиться чувствовать руками. Возьмите его нежно, ощутите насколько он наполнен влагой. Потому что от этого зависит сколько молока понадобится чтобы напоить фарш досыта.
Сколько же нам нужно сделать фарша? Вопрос неправильный. Сделайте фарш из всего количества мяса, которым Вам не жалко накормить всех этих дармоедов сбежавшихся на запах вкусненького. Потому что холодные котлеты это тоже ням-ням, особенно под белое сухое вино. Лично я холодные котлеты люблю больше горячих.
Выложите фарш в большую, намного больше чем Вам хотелось взять изначально, миску. Лучше в тазик. Да что там тазик, возьмите приличный таз. Посмотрите на фарш. Сколько его, ого-го. И подумайте сколько взять хлеба. Возьмите белого, самого лучшего, пушистого хлеба примерно столько же в объёме сколько перед Вами лежит фарша. Ну может чуть меньше. Батоны с твёрдой хрустящей корочкой, такие твёрдые снаружи и такие мягкие внутри, идеально подойдут. Порежьте хлеб толстыми крупными ломтями. И щедрой рукой решительно обрежьте все корочки. Оставшийся мякиш сложите в глубокую суповую тарелку. Залейте холодным жирным молоком и дайте хорошенько напитаться и  размякнуть. Переверните пару раз, тщательно вымачивая, куски мякиша в молоке. А теперь постепенно, добавляя по куску-другому вымоченного в молоке хлеба в фарш, начинайте вымешивать. Не беспокойтесь, если поначалу молоко потечёт в разные стороны, продолжайте. Старайтесь, передавливайте фарш с хлебным мякишем сквозь пальцы, разминайте нежно, но не жалея сил. Необходимо смешать весь хлеб, притом так чтобы не наблюдалось отдельных включений, пусть Ваш фарш станет полностью однородным. Теперь влейте в котлетный фарш всё молоко что осталось в тарелке. Перемешивайте до полного поглощения. Вы почувствуете что фарш у Вас под руками становится пышным, надутым как подошедшее тесто.
Пришло время добавить яйца. Вводите их по одному, каждый раз тщательно вымешивая и оценивая как меняется фарш. Остановитесь в тот момент, когда фарш перестанет прилипать к рукам. Он станет блестящим и красивым, Вы легко сможете сформировать "каравай", который не будет приставать к стенкам посуды. Важно не переборщить, лучше остановиться раньше чем позже. Если будет недостаточно и котлеты будут плохо лепиться, то всегда можно будет добавить ещё одно.
Теперь добавьте соли и перца на Ваш вкус. И того и другого лучше меньше чем больше. Котлетам всегда при подаче можно добавить соус, ну или банальный кетчуп, чтобы исправить недостающую кому-то остроту. Зато излишняя соль выдавит влагу, а перец довершит это дело иллюзией полнейшей сухости.
Лепка котлет. Из этого уже можно устроить целый праздник для всей семьи. Лично у меня есть теория, что каждый человек имеет свой личный идеальный размер котлет. Прямо зависящий от размера его ладоней. Ни в коем случае не делайте махоньких и крохотных котлеток, они не выдержат жарки и станут сухими. Представьте что вы лепите снежок, притом такого размера, чтобы он умещался в закрытых ладонях. Лепите. Не сжимайте котлету, лепите легко, играючи. Перебросьте несколько раз котлету с ладони в ладонь, с лёгким усилием, с лёгким хлопком. Готово.
Обваляйте котлету в сухарях, мелко смолотых из высушенных хлебных корок, оставшихся с прошлого раза. шучу. Можно купить в магазине. Только просто панировочные сухарики, никаких там "для жарки котлет", избавьте меня от ужаса при мысли о самом страшном изобретении под названием глутамат натрия.
Разогреваем сковородку (самую тяжёлую какую найдёте) на сильном огне, щедро и много наливаем подсолнечное масло. Не используйте смазку для швейных машинок, продаваемую под названием "рафинированное масло". Пахучее, пенящееся масло, издающее аромат свежепожареных семечек, мммм... дождитесь пока прогреется и начнёт возмущаться масло. И выкладывайте котлеты. Выкладывать можно и нужно занимая всю сковородку, близко друг к другу, но не касаясь боками.
И поскорее закрывайте крышкой. Уменьшайте огонь до чуть сильнее чем слабого и томите. Старайтесь пореже проверять. Через некоторое время попробовать слегка подвигать котлеты, проверяя что они отлипли и давая маслу заполнить то пространство, где оно уже впиталось. Котлеты вспухнут и могут выделять этакую молочную быстро застывающую "сукровицу". Это хорошо. Ни в коем случае не придавливайте и не протыкайте котлеты! Легким движением лопаточки приподнимите одну и убедитесь что котлеты начали снизу приобретать светло-коричневую корочку. Лучше раньше чем позже - переворачивайте. Не придавливайте и не ровняйте, иначе котлеты потеряют сочность! Дождитесь одинаково ровного вкусного цвета с обеих сторон. Снимите одну котлету, положите на тарелку и разломите. Внутри, в центре, котлета ещё может быть слегка слегка, едва розовой. Снимайте со сковороды все котлеты и складывайте в предварительно разогретую и укутанную кастрюлю. Закрывайте крышкой.
Соберите кусочки и зажарки что остались плавать в масле, добавьте свежего масла. Помните что опускать котлеты надо в хорошо разогретое масло, а только потом уменьшать огонь. Жарьте остальные котлеты и складывайте в кастрюлю. Каждый раз поднимая крышку кастрюли, не забывайте слить осевшую на ней воду, чтобы она не попадала в котлеты. Дайте котлетам настояться в тёплой кастрюле минут тридцать. Можно даже засунуть в тёплую, но не горячую, духовку. Приятного аппетита!

P.S. Часто спрашивают, а добавлять ли в рецепт котлет лук? Отвечаю. Воспользуйтесь советом книжного кулинара Ниро Вульфа. Возьмите луковицу. Очистите её. Помашите луковицей над сковородкой с котлетами. Достаточно.

Редаговано: Vad El' (11-11-2008 23:16)

Vad El', +1.
но! в тяжкие 90-е годы, када надо было накормить семью из 4х человек куском мяса грамм эдак не больше 400, родился небольшой кулинарно-котлетный экспромтец
а заключался он в следующем
строго соблюдая приведенную тобой (и выстраданную в свое время мной ) технологию, я добавляла перекрученные на мясорубке кусочки сырой картошки, морковки и совсем цуцуть чеснока


оч.советую поэкспериментировать в данном направлении

Satirka, на дворе конечно финансовый кризис, но пока ещё не до такой степени чтобы экспериментировать с компромиссами в котлетах. Блокадный Ленинград чтоле... я не против что в котлеты можно добавлять много чего. Но зачем? не думаю что для Манки это актуально будет.

Vad El', понимаешь...как бы объяснить попонятнее....дело в том, что это вкусно

аааааа.....