Мясной хлеб

blacktigra, сухое молоко как раз подходит, но после 400 грамм сливок.. наверно его в конце лучше добавлять, когда все стало однородно измельченным

неинтересно. Можно пойти в магазин купить желатиновое нечто.
В том-то и фишка, чтобы сделать "натурально".

Позвольте присоединиться к обсуждению   . Нечто подобное запекала еще моя мама в духовке по поваренной книге 1973г. и называлось оно тогда "Рулет из телятины". Я же добавла обработку фарша блендером и вместо сворачивания в рулет, закладываю его в прямоугольную форму (для килогаммового кекса). Но запекаю всегда при 160-170С   приблизительно 1 час. Мамино правило 1кг мяса=1 час запекания мне не очень нравится, пэтому пользуюсь тескомовским термометром для мяса. Сока в процессе выделяется прилично, это да, но сливать его не надо, в процессе остывания (а мы едим это блюдо холодным) сок впитывается в мясо и оно становится мягче. Внутрь можно вместо оливок добавить половинки варенных яиц. Только тогда их надо аккуратно уложить рядком и получим красивый вид на разрезе.
Я делала из одной телятины, получается суховато, попробую со свининой, как у автора.
Vad El', у Вас не получилось из-за заумности Панасониковсих печек. Надо было поставить вначале на "замес", а потом просто на "выпечку".

так и сделал...  

Точно (перечитала Ваш пост внимательно)   . Тогда не знаю, чего в печке не вышло . Мне вообще ведро жалко, я в ней только хлеб и тесто делаю, для остального мультиварка имеется, но в ней объемчик немаленький и форма кастрюли круглая. А вот в прямоугольной форме и в духовке - самое оно    Проблема отсутсвия воздушных пузырьков решается обычной ложкой - я выкладываю половину фарша на дно, разравниваю/притрамбовываю, потом половинки яиц, потом вторую половину фарша и те же манипуляции ложкой. После готовности на разрезе никакой пористости, все однородно, как на фотке у топикстартера. Имхо, главное - степень "размола" фарша.

попробовал. результат еще печется, но чуть не спалил два блендера измельчая фарш. Вот тут есть засада, Браун на 600Вт и Бош уневерсал больше чем две ложки фарша вообще не мог прокрутить. Вобщем в "труху" измельчить не удалось, посмотрим что получилось.

BlackAlex, странно, мой пхилипс колбасит без проблем килограмм фарша 20 минут. потом включается термодатчик перегрева мотора. я тут на днях ещё один эксперимент проводил - нашёл лабораторный измельчитель! ДВА сцуко киловатта мощность и лезвия из титана. И наконец получил идеальный результат. В фарше нет ни единой различимой частицы. Полная гомогенизация. И это я в кусками льда мешал.

Added after 8 minutes:

 BlackAlex, а почему блендер? кузонный комбаин нужно.

Che, и комбайн и блендер. бош комбайн начал вонять первым и спекся на 10 секунде исползования, молотил в нем по 1,5 столовой ложке... Резюме - говно. да, мясорубка на его же основе, которой всегда хватало, подавилась вторым кском говядины. Или корова была скаковая, или надо менять железо.

BlackAlex, хм, наверное надо менять. или ножи точить.

Che, скорее всего. вобще недомучал я его в блендере, получилось достаточно рассыпчатым, почти как большая котлета Ну и много фарша наделал. В следующий раз буду делать или половину или треть от рецепта.

Che, хочу сказать спасибо за рецепт, делала не я, а моя мама, я ей пересылаю все интересные рецепты – мне лень столько трудиться)))… Получилось все просто отлично, очень вкусная вещь)))) Экспериментируйте еще)))  

Вариации на тему.

1ч куриное филе, 1ч телятина постная, 0,5ч грибы свежие + сухие, сливки 10% 0,5ч, яйца 0,2ч  и пакет химии для ленивцев под названием Podravka - Суп-пюре из белых грибов. Там мука и крахмал есть, в общем комплект отличных загустителей.

Che, пока оно у меня в духовке, вопрос появился.
Вот ты все так хорошо и понятно про температуры и гомогенность расписал, про время выпечки.
А одно не указал - куда, блин, деть себя на те два часа пока оно печется?