Модифицированное ведро гриль.

Когда то в хоз магазинах можно было приобрести домашнюю мини коптильню. Коптильня представляла собой ведро с крышкой и необычной системой для герметичности крышки - паз, в который наливалась вода, а края крышки опускались в паз с водой. На дно ведра сыпались опилки, внутри подвешивались рыба/мясо, всё это закрывалось крышкой и ставилось на газовую плиту. Вот и у меня  родилась идея сделать, что-то подобное. Поскольку хотелось сделать девайс более универсальным, чем просто коптильня, начались эксперименты. О первом из них пост.

Для начала было куплена эмалированная высокая кастрюля с крышкой. Эмалированная потому, что бы теоретически случайно током не шарахнуло, а практически - просто размер подошёл.
Тут же на рынке был приобретён воздушный тэн мощностью один киловатт от микроволновки. Поскольку я описываю финальную часть эксперимента, не буду углубляться в подробности почему на один киловатт. До этого было много экспериментов с разными тэнами и плитками с открытой и закрытой спиралью. В кастрюле были просверлены дырки и тэн закреплён на расстоянии около двух сантиметров от дна.






После проверки работоспособности



на тэн был засыпан уголь, и вырезана по форме кастрюли решётка и установлена на выступы стенок (это вторая причина выбора именно этой посудины - выступы на стенках, что бы не мудрить с креплениями). Решётка была приобретена обычная квадратная, самая тонкая из имеющихся в магазине по цене до 15грн.







Пока вырезал решётку, за 5 мин угли разгорелись. Никакого дыма и открытого огня. Весь запах процесса улетучивается с помощью обычной кухонной вытяжки, работающей на минимальном режиме.



Ну а дальше как обычно. Мясо.





Благодаря наличию тэна, крышки и угля можно регулировать температурный процесс в очень большом диапазоне. Тэн можно отключить и готовить на углях, которые не тухнут, после возгорания. Но температуру углей можно понизить, закрыв кастрюлю крышкой. Восстановить температуру углей можно за минуту, включим тэн. В общем море вариантов и поле для экспериментов.







Вот вид углей с выключенным тэном.





Вот сейчас дособираю блок управления тэном, что бы работал в режиме программируемого периодического включения для поддержания тления опилок, найду опилки фруктовый деревьев и продолжу пост про копчение.

ту би континиед...

Редаговано: Che (02-10-2010 09:19)

маньяк. просто кухонный Чикатилло!

угу, мне уже это сказали.. по доброму, как Ленин говорил, пожирая мясо шашлычного вкуса и вида..

(голосом зомби) Термометр....мнэээ нужээээн термомэтрррр.....

Ёпрст, месье, Вы реально Кулибин! Я в хорошем смысле. В гениальном, я бы даже сказал.

мерси за комплиман. кстати о термометре. опять же вчера на рынке мною была приобретена термопара - шнур термостойкий длиной 70см, с одной стороны два штекера в мультиметр, с другой стороны что то напоминающее голову булавки диаметром 1мм. стоит это чудо аж 14 грн. вставляется в мультиметр аж за 40грн и получается термометр от -60 до 300градусов. идеальный вариант для духовки.

Че (торжественно), ты псих И тебе пора этим зарабатывать

Сижу, думаю. С мяса вниз будет "много ли мало ли" - капать. Жир и мясной сок. Понятно что на угли...но ведь и до тена дойдёт. Я не про запах.... тэн - насколько он защищён от всяких таких воздействий? Уголь, сгорающий жир.... тэн ведь "воздушный"...или ему пофиг?

PS ну да, я ваще не физик и не механик. Для меня девайс на фотке - супермегафантастика и такого не собрать никада.

Тэн от микроволновки. Он рассчитан на попадание на него любого вида жира. Да и стоит он 30грн, и заменить его дело пяти минут. Плюс к тому поверхность тэна электроизолирована. Посмотрим, сколько закладок выдержит тэн.
По поводу запаха. Я как то раньше пост рисовал о шашлыках на одноразовом гриле. И то, мне как оказалось попался нормальный гриль, который нормально горел. После этого я пробовал пару раз, и получалось очень сложно. Угли не разгорались. Проблема в открытом пламени, оно не может быть большим, и проблема поддержания жара - нельзя дуть на угли, пепел разлетается по всей кухне. Тэн как раз и устраняет эти две проблемы. Уголь разжигается за 5 минут и без теэна поддерживает горение. Ни дыма, ни пепла. Только приятный жар и слабый запах. Ушёл искать опилки.

Гениально, снимаю шляпу!

мечта идиота - блинно-шаурмишная будка ))) в центре борщаговки.

немного не по теме , но тоже используеться ТЭН , для приготовления вишневки ,сливовки и т.д.

Редаговано: Senechka (02-10-2010 20:25)

Senechka, так рассказывай не по теме. вернее по теме пользы электрических  тэнов в приготовлении ништяков.

Che, с первого перегона аккурат 50 град
это самое ништяковое вишневое сусло , в итоге получаеться киршвассер

Che, коптил дома окуней. коптилку одолжил у коллеги. сделана коптилка из прямоугольного медицинского автоклава. принцип такой же: на дно автоклава сыпятся опилки, сверху решеточка, на решеточку - рыбка. автоклав закрывается герметичной крышкой (она там изначально такая) и ставится на огонь, или на электроплиту, как в моем случае. все прекрасно работает и коптит. главное, чтобы опилки с открытым огнем не соприкасались, иначе они будут не тлеть, а гореть. открывать автоклав нужно с открытыми окнами и включенной вытяжкой ну, и отгоняя соседей подручными средствами

у меня такая хрень в багажнике лежит ! Она без тэна) и дома будет несколько ээээ, задымленно !

маньяки

iRbis, все больше прихожу в восторг от ведра. места не занимает, мясо как с мангала. а печень в беконе вчера какая чудная вышла      

Che, вай! Ты попробуй баранью печень, в баранью же жировую плёнку ака "сетку" заворачивать. Вместо бекона. Да так её зажарить на температуре побольше, чтобы сетка какбы чуть корочкой взялась. Разворачиваешь, а внутри вай-вай-вай самий вкюсный паштЭт....водочкой бац, корочкой закусил. "И пусть вэс мир падаждЁт, да?"(с)почти Данон

Che, какую температуру надо поддерживать ?

кстати было бы интересно сделать блок управления, на несколько программ, автоматическое включение и выключение, когда надо.  _dem,  Серега сделаешь ? с меня комплектующие !
ЗЫ.  Che, Энто не твой казачек, по укрсепро в базарах пробивает  

_dem, смотря для чего. диапазон очень широкий. где то от 100 до 320 можно установить.
я с режимами ещё экспериментирую.

Che, хотелось бы скопипастить идею и попробовать
К примеру, шашлик-башлиик ? Температура, время ?

Блок управления - попробуем

так для того и рассказал, что б копипастили.

шашлык это самый простой режим. тэн работает 15 мин, потом выключается. дальше только угли. шашлык кладётся на 10-й минуте и можно закрыть крышкой на 5 мин. после открывания крышки угли доводят шашлык до обжаренного состояния, а окружающих до оргазма. из-за крышки очень сочный получается. общее время примерно 15 мин, температура 220-250 градусов под решёткой.

Блиин поэкспериментирую, но если будет дым по всей хате и меня жена пришибет этим ведром, прошу винить во всем топикастера !

Che, на дне только фольга ?

Ведро греется сильно ? ( я в смысле не нужна ли теплоизоляция снаружи в целях... безопасности, экономии, штоле ? )