Так, к лету.

Надоели в качестве маринадов всякие майонезы, кефиры, минералки, вина и пр. Проверил способ гуру.

На днях поспорили. Кто мясо замаринует так, что бы после мангала мягче и сочнее было. Взяли один кусок свинянской мякоти, специально именно мякоти, разделили пополам, замариновали. На мангале одновременно готовили и переворачивали. Отдали судьям. Все голоса с большим отрывом в мою пользу.

В основе явление осмоса. Для любознательных http://slovari.yandex.ru/~%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8/%D0%91%D0%A1%D0%AD/%D0%9E%D1%81%D0%BC%D0%BE%D1%81/

Суть маринада. На 10 частей воды 1 часть соли. Все остальное по вкусу. Воду с солью и любимыми специями проварить до того момента, пока не покажется, что специи воде вкус отдали. Например в кипяток воды с солью кинуть лавровый лист, какие нибудь аджики, тмины, травы, сахар, и прочее, то пары минут варки достаточно. После, маринад остудить, можно отфильтровать. А далее нижний отдел холодильника и 2-3 суток. Маринад прекрасно работает на любом мясе. На мангале можно даже целые утиные окорока готовить, будет сочно и мясо будет мягким.

Лучшим маринадом для меня по-прежнему остается лук. Много лука. Нарезать кольцами, присыпать солью и любимыми специями, пожамкать руками, чтобы сок дал и мясо туда. Неважно какое. Просто специи подбирайте к конкретному виду мяса. После такого маринада любое мясо не потеряет своего вкуса и будет невероятно сочным и мягким. А майонезы и минералки - от лукавого.

Che, супер. Только у меня одна проблемка.... не помню ни разу, чтобы было время 2-3 дня готовиться к шашлыкам. Чаще есть 2-3 часа

Vad El', в таком случае спасет только суперсвежатина  
ну а если все таки постараться и сделать заранее, будешь удивлен результатом.

monkey, я так же считаю, что вкус, который даёт лук, обязан присутствовать в шашлыке. конкретно в моём споре на кг мяса был кг лука и 2 литра маринада. эффективнее пропитка и насыщеннее вкус если сока лукового в маринад налить, но сложновато его без слез получить.  если не долить воды, а просто добавить соль и лук, мясо будет конечно вкусным, но все таки тверже, чем с водой. пойдет обратный процесс, вытягивание солью жидкости из мяса.

я как то эксперимент делал. из центра одного куска мяса отрезал 7 эталонных кусков. каждый замариновал по разному. только соль, соль вода, лимонный сок, кефир, минералка уксус, пиво, лук. самые твердые были соль и лимонный сок.

+100! на кило мяса-кило лука, и все маринады отдыхают

Я мариновал в смеси коньяка и меда.
Вкусно

тема написана для понятия физики процесса как основы. Как бы, что бы, в чем бы, кто бы не мариновал, любой вкус составляющих, любимых кому либо, будет доставлен мясу с помощью этого маринада (принципа) лучше других вариантов. и все равно, лук это, либо мед, либо коньяк, кому то нравится бадьян, кому то пиво.

это ж не маринад, это КАРАМЕЛЬ! )))))))))))))))))))))

Added after 2 minutes:



что вполне логично Ибо вся жидкость из мяса была уже высосана солью/кислотой. После термообработки (читай - сушки) остаётся сухой кусок...
А маринад как (пере-)насыщенный раствор, наоборот наполняет мясо.

соль, перец, много лука.

насколько я знаю историю зарождения шашлыков как таковых, то это была еда пастухов в отдалении от дома, т.е. на несколькодневном выпасе отары овец. а что было у пастуха? был мешочек с солью, может быть кисет с табаком и все. т.е. я так понимаю, что классика это соль и может какието свежесорванные травки.
естественно, это только касательно свежены.

гуру, поправьте плс, если не прав

Вот как нужно делать - проверено  

http://videorecept.ru/shashlyk-ot-stalika/

+1!
Если нет время мариновать.., то коньяк или тёмное пиво, и сильные мужские руки....
Минут 20 каждый кусочек в маринаде нужно хорошенько пожамкать..
Нет желания жамкать?
одЫн плод киви на тёрочку и на 3и килло мяса маринад по вкусу но не белее 20 и минут иначе мясо совсем развалится!

Yarillo, ничего нового товарисч не рассказал. ваще ничо. но вкусно показал обычное.

KhersonType-S, эффективнее киви - ананас. ну а самый быстрый способ полноценного маринования - вакуумная камера пара минут

баян
ролик меня, кстати расстраивает и радует одновременно.
Расстраивает, потому что Сталик "попав в телевизор" пошёл на поводу у московских продюсеров и "изменил" даже собственным заветам из собственной книги. Ложка молотого чёрного перца только чего стоит. И это Сталик, который говорил что молотый чёрный перец это гадость, а молотый чёрный перец ДО жарки шашлыка это не просто дрянь а горелая гадость. А тут он посыпает им как кексы сахаром... ужас, пфуй.

Added after 1 minutes:



+100. Только где ж взять вакуумную камеру на 4-5 килограмм мяса плюс 3-4 кг лука...

Vad El', именно но этому, что бы специи не пригорали, пофиг какие, рекомендуется при приготовлении маринада, который в начале топика, его фильтровать. или заворачивать их во время кипения в льняной мешочек.

Added after 56 seconds:

 Vad El', гы... ты не поверишь. есть такая  

Я имел в виду отсутствие жидкого маринада вообще. А специи - я не сильно прислушиваюсь, так как следую собственным вкусовым предпочтениям. В шашлыке черного перца и зиры не понимаю чо-то  

у тебя? ВЕРЮ. Я после того ведра чему хошь поверю...

Added after 52 seconds:



баранина и зира это как кролик и чеснок. Неразлучники

Vad El', В шурпе и плове - да, но не в шашлыке ) Но это лично у меня )

Задумался! И о эврика, !
Вспомнил как ставят банки!
А еже ли в 10 ти литровый бутыль мясо+маринад.., В рюмашку спирита , поджечь и закрыть крышкой?????
Сработает?

Для тех, кто заморачивается. А ля хозяйке на заметку. Делал примерно следующее: крымский лук, чеснок, растительные масла, лимонный сок, соль, сахар, уксус, кинза, и любое любимое прочее запихивал в блендер с добавлением достаточного количества воды, для качественного переколбашивания. Пару часов настояться. После - хорошо отфильтровывать и залить полученное во флакон с пульвером. у меня флакон емкостью 100мл, такой себе концентрат любимых вкусов. Шашлыку с мангала достаточно пары нажатий флакона, для того, что бы сильно изменить вкус горячего шашлыка до эталонного.

гений (с)

KhersonType-S, сработает. но не сильно. вакуум слабоват.

Added after 2 minutes:

гы.. а может прямо на свинью банки поставить. обмазать банки специями и поставить. и горчичники можно, кому горчичный вкус нравится  

Che,      
Садюга!!!
Тогда спирт выпить дыхнуть в бутылёк и поджечь!

Ржууу !

мясо получилось ощутимо солёным. может я неправильно понял суть "частей"? 10х100 мл.воды и 1х100 грамм соли - верно или ошибка таки закралась?

Отзыв  ! 1 суток мало, мясо получилось жестковатым ! Буду эксперементировать дальше)