Так, к лету.

A_M, пропорция правильная. промыть мясо надо перед готовкой, и дать полежать в не солёной воде полчаса. если нравится слабосоленое, добавляйте 50г соли на литр воды. эффект практически тот же.

Дима™, я держал трое суток.

Che, ПрАльно.., на вкус и соль....
Лучше не до.., чем пере.....
А рецепт правильный!
Может соль слишком солёная????  

KhersonType-S, ну да, это важно. соли экстра нужно в полтора-два раза меньше.

ага, тоже 3 суток держал. было нееежное, но солёёёное.
не повторяйте ошибок - промывайте

A_M, я как то забыл об этом сказать. типа как само собой солёный раствор надо смыть, иначе мясо чуть ли не с белым налетом во время готовки получится. особенно заметна разница на мясе типа индюшатина и страусятина.

Che, о боги Страусятина в вакуумной камере ) Под горящую рюмашку спирта

Вопрос - правильно ли я понимаю, что повышение температуры ускоряет процесс ?

Che, Мож откроеш страничку типа записюньки в кулинарный блокнот?
И мы там весело поделемся элементарными советами...
воТЬ первый
Как сварить яЦса в мешочек?
яички (куринные) кладём в хол, воду и на огонь.., как закипела.., читаем три раза ОТЧЕ НАШ....
или три минуты.., мне первое проще, и под струю.., (холодной воды) усё!
Как сварить яЙса шоб не треснули и чистились хорошо (к пасхе) актуально!
Да просто, хоть в горячию хоть в холодную..,водк.., возмите иголку и проколите в "попке" яЙса шкорлупу
не треснет!! И когда почистите удивитесь форме...
Любителям картохи в мундирах или же на оливье, шубу и др салаты..
отварили ???
Слейте воду и накройте кастрУльку с картохой пололотенцем мин на 10 ть, потом скажите спасибо..
вот такое я предлагаю в блокнот сносить. Как ты?ЗагласеН?

Готовить не фокус но есть секреты.....

замариновал по рецепту свинной биток к костью
маринад - соль, перец горошек, лавровый лист
луковую кашу из 0.5 кг лука (комбайном измельчил)
Соли взял 100 мл на 2 л воды

трое суток в холодильнике

результат - обалденно. мясо очень мягкое.
первую порцbю вымачивал в воде пол часа, получилось слегка недосоленное. Вторую - только промыл.

Соус гранатовый использовал к готовому мясу

короче, если время есть, то рецепт the best

Ну вот так я мариную мясо. За 20 мин не сильно глубокого вакуума 1 кг мяса набирает около 200-300г маринада. К сожалению никакими другими способами невозможно получить такой продукт. Мясо сильно отличается от нам привычного своей исключительной нежностью и вкусом. Любой сухой биток после процедуры вакуумирования выходит идеально сочным с мангала. Ну а сам девайс как обычно - модифицированное ведро ) с силиконовым самодельным уплотнителем, куском 20мм толщины стекла, и вакуумным насосом.



ну и другие блюда можно делать. типа малосольные огурцы шикарны за короткое время.

Я худею, он еще и компрессор к ведру подключил ! Вот они высокие технологии !

Che, какое давление в камере ?

_dem, не знаю. там прибор такой, что можно только понять о наличии разряжения. но если кастрюлю с жидкостью не поставить, ведро схлопывается.

......, ну не знаю, выше было писанно!
свежак! и опрыскивание специями !..
....+100!
Люби друзи любой маринад.., убивает вкус мяса!
Но если мясо, скажем нежно не очень.., то да! мариновать !!!!!
вот и делема..,что вы хотете.?исправить мясо или..??
Если у вас " правилдьное "мясо , то не нужно его насиловать!
вспомните выражение свежак..!!??

Боюсь, к этой категории можно отнести только парное мясо от свежеубитого животного. Все остальное уже необратимо становится "неправильным"...

Сергей и да инет!мясо оно мясо! бывает первой свежесьти а бывает никакой...
Парное мясо не всегда то что нужно!

Ну, я лишь хотел сказать, что с момента насильственной смерти животного мясо может только портится И чем больше времени с того самого момента прошло - тем больше мясо стало хуже В каком из этих промежутков находится та самая заветная "первая свежесть" - я не знаю, к сожалению

Che, можно название прибора ? и прайс ?

Отзыв: мясо получилось действительно мягкое, брал 1:10, держал трое суток, потом промывал, но не вымачивал. СОЛЕНОЕ!
Очень порадовал цвет готового шашлыка и практически полное отсутствие пригораний. Буду пробовать вымачивать

Гы, прикол.

На видео, кстати, видно как кипит маринад. Такая себе низкотемпературная обработка кипячением.

Попробовал. Да, получилось мягкое - но аццки СОЛЕНОЕ
Что я сделал не так?

Или этот проваренный маринад надо потом еще водичкой разводить??

Added after 1 minutes:


Минуточку... перед жаркой мясо в воде вымачивал?

Короче, объясните плиз процедуру для тупых  

идея такая, что надо маринад смыть большим -к-вом воды перед жаркой, иначе соленное
можно даже чуток в большом к-ве чистой холодной воды подержать

kravchuk,
Да, я уже понял, спасибо!

Я еще в самом начале на секунду засомневался - а не будет ли мясо пересоленным в таком концентрированном растворе? Но потом мою бдительность усыпило слово "осмос", я решил, что это как-то связано с уличной магией и все будет пучком