Honda Mafia

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

sandro3 — Wed, 11 Apr 2012 12:00:34 GMT

kravchuk,
Да, я уже понял, спасибо!

Я еще в самом начале на секунду засомневался - а не будет ли мясо пересоленным в таком концентрированном растворе? Но потом мою бдительность усыпило слово "осмос", я решил, что это как-то связано с уличной магией и все будет пучком

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

kravchuk — Wed, 11 Apr 2012 10:39:39 GMT

идея такая, что надо маринад смыть большим -к-вом воды перед жаркой, иначе соленное
можно даже чуток в большом к-ве чистой холодной воды подержать

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

sandro3 — Wed, 11 Apr 2012 09:15:26 GMT

Che:Суть маринада. На 10 частей воды 1 часть соли. Все остальное по вкусу. Воду с солью и любимыми специями проварить до того момента, пока не покажется, что специи воде вкус отдали. Например в кипяток воды с солью кинуть лавровый лист, какие нибудь аджики, тмины, травы, сахар, и прочее, то пары минут варки достаточно. После, маринад остудить, можно отфильтровать. А далее нижний отдел холодильника и 2-3 суток. Маринад прекрасно работает на любом мясе. На мангале можно даже целые утиные окорока готовить, будет сочно и мясо будет мягким.

Попробовал. Да, получилось мягкое - но аццки СОЛЕНОЕ
Что я сделал не так?

Или этот проваренный маринад надо потом еще водичкой разводить??

Added after 1 minutes:

kravchuk:
первую порцbю вымачивал в воде пол часа, получилось слегка недосоленное. Вторую - только промыл.

Минуточку... перед жаркой мясо в воде вымачивал?

Короче, объясните плиз процедуру для тупых

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

blacktigra — Mon, 25 Jul 2011 08:08:28 GMT

Гы, прикол.

На видео, кстати, видно как кипит маринад. Такая себе низкотемпературная обработка кипячением.

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Вла-д — Mon, 25 Jul 2011 07:20:07 GMT

Отзыв: мясо получилось действительно мягкое, брал 1:10, держал трое суток, потом промывал, но не вымачивал. СОЛЕНОЕ!
Очень порадовал цвет готового шашлыка и практически полное отсутствие пригораний. Буду пробовать вымачивать

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

_dem — Thu, 19 May 2011 15:23:31 GMT

Che, можно название прибора ? и прайс ?

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Engine — Thu, 19 May 2011 15:01:25 GMT

KhersonType-S:Сергей и да инет!мясо оно мясо! бывает первой свежесьти а бывает никакой...
Парное мясо не всегда то что нужно!

Ну, я лишь хотел сказать, что с момента насильственной смерти животного мясо может только портится И чем больше времени с того самого момента прошло - тем больше мясо стало хуже В каком из этих промежутков находится та самая заветная "первая свежесть" - я не знаю, к сожалению

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

KhersonType-S — Thu, 19 May 2011 14:33:17 GMT

Сергей и да инет!мясо оно мясо! бывает первой свежесьти а бывает никакой...
Парное мясо не всегда то что нужно!

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Engine — Thu, 19 May 2011 14:04:12 GMT

KhersonType-S:
Если у вас " правилдьное "мясо , то не нужно его насиловать!
вспомните выражение свежак..!!??

Боюсь, к этой категории можно отнести только парное мясо от свежеубитого животного. Все остальное уже необратимо становится "неправильным"...

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

KhersonType-S — Thu, 19 May 2011 13:56:48 GMT

......, ну не знаю, выше было писанно!
свежак! и опрыскивание специями !..
....+100!
Люби друзи любой маринад.., убивает вкус мяса!
Но если мясо, скажем нежно не очень.., то да! мариновать !!!!!
вот и делема..,что вы хотете.?исправить мясо или..??
Если у вас " правилдьное "мясо , то не нужно его насиловать!
вспомните выражение свежак..!!??

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Thu, 19 May 2011 13:02:52 GMT

_dem, не знаю. там прибор такой, что можно только понять о наличии разряжения. но если кастрюлю с жидкостью не поставить, ведро схлопывается.

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

_dem — Thu, 19 May 2011 05:30:07 GMT

Che, какое давление в камере ?

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Дима™ — Fri, 06 May 2011 12:14:16 GMT

Я худею, он еще и компрессор к ведру подключил ! Вот они высокие технологии !

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Fri, 06 May 2011 09:37:06 GMT

_dem:Che, о боги Страусятина в вакуумной камере ) ...

Ну вот так я мариную мясо. За 20 мин не сильно глубокого вакуума 1 кг мяса набирает около 200-300г маринада. К сожалению никакими другими способами невозможно получить такой продукт. Мясо сильно отличается от нам привычного своей исключительной нежностью и вкусом. Любой сухой биток после процедуры вакуумирования выходит идеально сочным с мангала. Ну а сам девайс как обычно - модифицированное ведро ) с силиконовым самодельным уплотнителем, куском 20мм толщины стекла, и вакуумным насосом.

ну и другие блюда можно делать. типа малосольные огурцы шикарны за короткое время.

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

kravchuk — Sun, 01 May 2011 22:02:24 GMT

замариновал по рецепту свинной биток к костью
маринад - соль, перец горошек, лавровый лист
луковую кашу из 0.5 кг лука (комбайном измельчил)
Соли взял 100 мл на 2 л воды

трое суток в холодильнике

результат - обалденно. мясо очень мягкое.
первую порцbю вымачивал в воде пол часа, получилось слегка недосоленное. Вторую - только промыл.

Соус гранатовый использовал к готовому мясу

короче, если время есть, то рецепт the best

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

KhersonType-S — Sat, 23 Apr 2011 13:08:54 GMT

Che, Мож откроеш страничку типа записюньки в кулинарный блокнот?
И мы там весело поделемся элементарными советами...
воТЬ первый
Как сварить яЦса в мешочек?
яички (куринные) кладём в хол, воду и на огонь.., как закипела.., читаем три раза ОТЧЕ НАШ....
или три минуты.., мне первое проще, и под струю.., (холодной воды) усё!
Как сварить яЙса шоб не треснули и чистились хорошо (к пасхе) актуально!
Да просто, хоть в горячию хоть в холодную..,водк.., возмите иголку и проколите в "попке" яЙса шкорлупу
не треснет!! И когда почистите удивитесь форме...
Любителям картохи в мундирах или же на оливье, шубу и др салаты..
отварили ???
Слейте воду и накройте кастрУльку с картохой пололотенцем мин на 10 ть, потом скажите спасибо..
вот такое я предлагаю в блокнот сносить. Как ты?ЗагласеН?

Готовить не фокус но есть секреты.....

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

_dem — Sat, 23 Apr 2011 11:47:54 GMT

Che, о боги Страусятина в вакуумной камере ) Под горящую рюмашку спирта

Вопрос - правильно ли я понимаю, что повышение температуры ускоряет процесс ?

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Wed, 20 Apr 2011 19:55:33 GMT

A_M, я как то забыл об этом сказать. типа как само собой солёный раствор надо смыть, иначе мясо чуть ли не с белым налетом во время готовки получится. особенно заметна разница на мясе типа индюшатина и страусятина.

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

A_M — Wed, 20 Apr 2011 17:40:12 GMT

Che:A_M, пропорция правильная. промыть мясо надо перед готовкой, и дать полежать в не солёной воде полчаса. если нравится слабосоленое, добавляйте 50г соли на литр воды. эффект практически тот же.

Дима™, я держал трое суток.

ага, тоже 3 суток держал. было нееежное, но солёёёное.
не повторяйте ошибок - промывайте

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Wed, 20 Apr 2011 17:30:40 GMT

KhersonType-S, ну да, это важно. соли экстра нужно в полтора-два раза меньше.

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

KhersonType-S — Wed, 20 Apr 2011 16:19:24 GMT

Che, ПрАльно.., на вкус и соль....
Лучше не до.., чем пере.....
А рецепт правильный!
Может соль слишком солёная????

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Wed, 20 Apr 2011 15:36:02 GMT

A_M, пропорция правильная. промыть мясо надо перед готовкой, и дать полежать в не солёной воде полчаса. если нравится слабосоленое, добавляйте 50г соли на литр воды. эффект практически тот же.

Дима™, я держал трое суток.

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Дима™ — Wed, 20 Apr 2011 12:10:52 GMT

Che: А далее нижний отдел холодильника и 2-3 суток.

Отзыв ! 1 суток мало, мясо получилось жестковатым ! Буду эксперементировать дальше)

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

A_M — Sun, 17 Apr 2011 20:03:27 GMT

Che:

Суть маринада. На 10 частей воды 1 часть соли.

мясо получилось ощутимо солёным. может я неправильно понял суть "частей"? 10х100 мл.воды и 1х100 грамм соли - верно или ошибка таки закралась?

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Дима™ — Wed, 30 Mar 2011 11:50:02 GMT

Che:KhersonType-S,

гы.. а может прямо на свинью банки поставить. обмазать банки специями и поставить. и горчичники можно, кому горчичный вкус нравится

Ржууу !

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

KhersonType-S — Wed, 30 Mar 2011 07:58:24 GMT

Che,
Садюга!!!
Тогда спирт выпить дыхнуть в бутылёк и поджечь!

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Wed, 30 Mar 2011 07:56:18 GMT

KhersonType-S, сработает. но не сильно. вакуум слабоват.

Added after 2 minutes:

гы.. а может прямо на свинью банки поставить. обмазать банки специями и поставить. и горчичники можно, кому горчичный вкус нравится

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Vad El' — Wed, 30 Mar 2011 07:53:04 GMT

KhersonType-S:А еже ли в 10 ти литровый бутыль мясо+маринад.., В рюмашку спирита , поджечь и закрыть крышкой?????
Сработает?

гений (с)

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Wed, 30 Mar 2011 07:50:54 GMT

Для тех, кто заморачивается. А ля хозяйке на заметку. Делал примерно следующее: крымский лук, чеснок, растительные масла, лимонный сок, соль, сахар, уксус, кинза, и любое любимое прочее запихивал в блендер с добавлением достаточного количества воды, для качественного переколбашивания. Пару часов настояться. После - хорошо отфильтровывать и залить полученное во флакон с пульвером. у меня флакон емкостью 100мл, такой себе концентрат любимых вкусов. Шашлыку с мангала достаточно пары нажатий флакона, для того, что бы сильно изменить вкус горячего шашлыка до эталонного.

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

KhersonType-S — Wed, 30 Mar 2011 07:48:23 GMT

Vad El':

Che:самый быстрый способ полноценного маринования - вакуумная камера пара минут

+100. Только где ж взять вакуумную камеру на 4-5 килограмм мяса плюс 3-4 кг лука...

Задумался! И о эврика, !
Вспомнил как ставят банки!
А еже ли в 10 ти литровый бутыль мясо+маринад.., В рюмашку спирита , поджечь и закрыть крышкой?????
Сработает?

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Anonymous — Wed, 30 Mar 2011 07:48:00 GMT

Vad El', В шурпе и плове - да, но не в шашлыке ) Но это лично у меня )

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Vad El' — Wed, 30 Mar 2011 07:45:21 GMT

Che:Vad El', гы... ты не поверишь. есть такая

у тебя? ВЕРЮ. Я после того ведра чему хошь поверю...

Added after 52 seconds:

Yarillo:В шашлыке черного перца и зиры не понимаю чо-то

баранина и зира это как кролик и чеснок. Неразлучники

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Anonymous — Wed, 30 Mar 2011 07:35:44 GMT

Я имел в виду отсутствие жидкого маринада вообще. А специи - я не сильно прислушиваюсь, так как следую собственным вкусовым предпочтениям. В шашлыке черного перца и зиры не понимаю чо-то

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Wed, 30 Mar 2011 07:28:34 GMT

Vad El', именно но этому, что бы специи не пригорали, пофиг какие, рекомендуется при приготовлении маринада, который в начале топика, его фильтровать. или заворачивать их во время кипения в льняной мешочек.

Added after 56 seconds:

Vad El', гы... ты не поверишь. есть такая

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Vad El' — Wed, 30 Mar 2011 07:24:41 GMT

Yarillo:Вот как нужно делать - проверено

http://videorecept.ru/shashlyk-ot-stalika/

баян
ролик меня, кстати расстраивает и радует одновременно.
Расстраивает, потому что Сталик "попав в телевизор" пошёл на поводу у московских продюсеров и "изменил" даже собственным заветам из собственной книги. Ложка молотого чёрного перца только чего стоит. И это Сталик, который говорил что молотый чёрный перец это гадость, а молотый чёрный перец ДО жарки шашлыка это не просто дрянь а горелая гадость. А тут он посыпает им как кексы сахаром... ужас, пфуй.

Added after 1 minutes:

Che:самый быстрый способ полноценного маринования - вакуумная камера пара минут

+100. Только где ж взять вакуумную камеру на 4-5 килограмм мяса плюс 3-4 кг лука...

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Wed, 30 Mar 2011 07:22:40 GMT

Yarillo, ничего нового товарисч не рассказал. ваще ничо. но вкусно показал обычное.

KhersonType-S, эффективнее киви - ананас. ну а самый быстрый способ полноценного маринования - вакуумная камера пара минут

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

KhersonType-S — Wed, 30 Mar 2011 07:14:36 GMT

ua:Я мариновал в смеси коньяка и меда.
Вкусно

+1!
Если нет время мариновать.., то коньяк или тёмное пиво, и сильные мужские руки....
Минут 20 каждый кусочек в маринаде нужно хорошенько пожамкать..
Нет желания жамкать?
одЫн плод киви на тёрочку и на 3и килло мяса маринад по вкусу но не белее 20 и минут иначе мясо совсем развалится!

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Anonymous — Wed, 30 Mar 2011 06:59:14 GMT

Вот как нужно делать - проверено

http://videorecept.ru/shashlyk-ot-stalika/

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

spud — Wed, 30 Mar 2011 06:53:00 GMT

соль, перец, много лука.

насколько я знаю историю зарождения шашлыков как таковых, то это была еда пастухов в отдалении от дома, т.е. на несколькодневном выпасе отары овец. а что было у пастуха? был мешочек с солью, может быть кисет с табаком и все. т.е. я так понимаю, что классика это соль и может какието свежесорванные травки.
естественно, это только касательно свежены.

гуру, поправьте плс, если не прав

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Vad El' — Wed, 30 Mar 2011 06:40:37 GMT

ua:Я мариновал в смеси коньяка и меда.
Вкусно

это ж не маринад, это КАРАМЕЛЬ! )))))))))))))))))))))

Added after 2 minutes:

Che:самые твердые были соль и лимонный сок.

что вполне логично Ибо вся жидкость из мяса была уже высосана солью/кислотой. После термообработки (читай - сушки) остаётся сухой кусок...
А маринад как (пере-)насыщенный раствор, наоборот наполняет мясо.

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Wed, 30 Mar 2011 06:21:40 GMT

тема написана для понятия физики процесса как основы. Как бы, что бы, в чем бы, кто бы не мариновал, любой вкус составляющих, любимых кому либо, будет доставлен мясу с помощью этого маринада (принципа) лучше других вариантов. и все равно, лук это, либо мед, либо коньяк, кому то нравится бадьян, кому то пиво.

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

ua — Wed, 30 Mar 2011 02:29:21 GMT

Я мариновал в смеси коньяка и меда.
Вкусно

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Serg999 — Wed, 30 Mar 2011 00:08:46 GMT

monkey:Лучшим маринадом для меня по-прежнему остается лук. Много лука. Нарезать кольцами, присыпать солью и любимыми специями, пожамкать руками, чтобы сок дал и мясо туда. Неважно какое. Просто специи подбирайте к конкретному виду мяса. После такого маринада любое мясо не потеряет своего вкуса и будет невероятно сочным и мягким. А майонезы и минералки - от лукавого.

+100! на кило мяса-кило лука, и все маринады отдыхают

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Tue, 29 Mar 2011 23:15:30 GMT

Vad El', в таком случае спасет только суперсвежатина
ну а если все таки постараться и сделать заранее, будешь удивлен результатом.

monkey, я так же считаю, что вкус, который даёт лук, обязан присутствовать в шашлыке. конкретно в моём споре на кг мяса был кг лука и 2 литра маринада. эффективнее пропитка и насыщеннее вкус если сока лукового в маринад налить, но сложновато его без слез получить. если не долить воды, а просто добавить соль и лук, мясо будет конечно вкусным, но все таки тверже, чем с водой. пойдет обратный процесс, вытягивание солью жидкости из мяса.

я как то эксперимент делал. из центра одного куска мяса отрезал 7 эталонных кусков. каждый замариновал по разному. только соль, соль вода, лимонный сок, кефир, минералка уксус, пиво, лук. самые твердые были соль и лимонный сок.

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

Vad El' — Tue, 29 Mar 2011 22:17:28 GMT

Che, супер. Только у меня одна проблемка.... не помню ни разу, чтобы было время 2-3 дня готовиться к шашлыкам. Чаще есть 2-3 часа

RE: Так, к лету. : HONDA Кухня

monkey — Tue, 29 Mar 2011 20:21:04 GMT

Лучшим маринадом для меня по-прежнему остается лук. Много лука. Нарезать кольцами, присыпать солью и любимыми специями, пожамкать руками, чтобы сок дал и мясо туда. Неважно какое. Просто специи подбирайте к конкретному виду мяса. После такого маринада любое мясо не потеряет своего вкуса и будет невероятно сочным и мягким. А майонезы и минералки - от лукавого.

Так, к лету. : HONDA Кухня

Che — Tue, 29 Mar 2011 19:21:19 GMT

Надоели в качестве маринадов всякие майонезы, кефиры, минералки, вина и пр. Проверил способ гуру.

На днях поспорили. Кто мясо замаринует так, что бы после мангала мягче и сочнее было. Взяли один кусок свинянской мякоти, специально именно мякоти, разделили пополам, замариновали. На мангале одновременно готовили и переворачивали. Отдали судьям. Все голоса с большим отрывом в мою пользу.

В основе явление осмоса. Для любознательных http://slovari.yandex.ru/~%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8/%D0%91%D0%A1%D0%AD/%D0%9E%D1%81%D0%BC%D0%BE%D1%81/

Суть маринада. На 10 частей воды 1 часть соли. Все остальное по вкусу. Воду с солью и любимыми специями проварить до того момента, пока не покажется, что специи воде вкус отдали. Например в кипяток воды с солью кинуть лавровый лист, какие нибудь аджики, тмины, травы, сахар, и прочее, то пары минут варки достаточно. После, маринад остудить, можно отфильтровать. А далее нижний отдел холодильника и 2-3 суток. Маринад прекрасно работает на любом мясе. На мангале можно даже целые утиные окорока готовить, будет сочно и мясо будет мягким.