Шашлыки & Маринады

Yarillo, Piranha, спасибо.
А насколько может испортить всё это дело, сухое белое вино в маринаде? Один из участников выдвигает такой вариант.

сухое белое вино никоим образом не сможет испортить баранину, если будет употреблено внутрь  
хотя лучше, конечно, красное

сухое белое вино. мне кажется испортит вкус. мясо однозначно станет кислым. вина необходимо разбавлять в меру с водой.
для экспериментаторов смею порекомендовать херес + что то сладкое (один из вариантов - мед) - интересный, ни на что не похожий новый вкус.

Gena-na, Не нужно вина в шашлык. Если хочешь поэкспериментировать то лучше на свинине, не жалко будет. Вино убивает вкус мяса. Тем более убьет прикол баранины.

Так, с вином понял, спасибо. буду устранять инициатора

Gena-na,  А баранину все едят в компании? Потому что мясо специфическое.

Evo VII, баранина мясо специфическое - выражение имеет место быть в отношении старой или пожилой баранине. мясо молодое практически не имеет отличий от телятины. ну уж очень тонкие нотки вкуса разделяют происхождение, и как по мне весьма преобладают. рекомендую магазин молодой баранины о котором я писал с соседней ветке.

но сцуко эти нотки стоят таки денег

А уточни, плз, о каком магазине ты говоришь, а то не нашел

Evo VII, альтернатива берется на всякий случай ну и вроде как молодой барашек должен быть

Gena-na, Чем раньше на рынок приходишь - тем свежее мясо ухватишь (это если не заказывать заранее)  

Yarillo, а если заказывать, то у кого?

Ацц, +1 к Грышэ

Ацц, about71077.html

у нас под заказ, посмотрим, что из этой авантюры получится.

Пасип, знаю этот магазин, подтверждаю, отличная баранинка

http://shashlichok.org.ua - интересные и оригинальные рецепты.
Хотя для свинины сам давно использую следующий маринад: минеральная вода, горчица, мускатный орех. Лук не добовляю, горчица компенсирует. Остальные специи и соль по вкусу, ибо у каждого он разный.
Для БАРАНИНЫ использую следующий:
Мясо порезать,уложить лук,традиционно режут кольцами, но лучше натереть на мелкой терке до состояния пюре,мясо перемешать, хорошо промяв руками, посолить,поперчить,добавить чуть-чуть молотой зиры, не много кориандра. Сок граната-основа маринада. На 1 килограмм мяса сок 2 гранатов минимум, можно использовать бутылированный (магазинный). Мариновать лутче 10-12 часов в прохладном (холодном) месте, но если время увеличится до суток - хуже не будет

Мариную обычно горчица+майонез+душистый горошек, черный перец, кориандр НЕ СОЛЮ!
Солю только перед нанизыванием на шампур.
За полчаса до нанизывания на шампур мяса, прямо в маринад заливаю полбутылки светлого пива.  Мясо никогда не было сухим, а наоборот очень сочным.

Экспериментировала с минералкой.
С вином тоже. Но суховато выходит.

Уксус никогда не использую. Это зло. Уж лучше лимон или гранатовый сок (фреш)

Anna_Wolf, вы какой уксус имеете ввиду? и почему это зло?

Попробуйте горчицу развести пивом до состояния жидкой сметаны. На счет соли - полность согласен, солю только перед жаркой. Совет из личного опыта: при возникновении пламени - нельзя поливать угли и шашлык соответсвенно чем либо! Жидкость, попав на уголь, поднимет золу, которая осядет и на шашлыке. Лучше после разгорания углей или дров до нужной кондиции, посыпать их солью крупного помола, жар будет равномерен, а плямя будет отсутсвовать.

Anna_Wolf, а теперь попробуйте выкинуть из маринада майонез. У меня родители постоянно маринуют в майонезе - выглядит красиво, жуется прекрасно, мясо мягкое и сочное.
Снаружи вкусное.

Но начинаешь жевать - а само мясо безвкусно

dem_, странно... у меня вкусно было. Но я же добавляю горчицу, и иногда кетчуп такая масса красивого цвета получается
А вот лук мариную отдельно! - в яблочном или виноградном уксусе.

Кстати, чуть не забыла. На ровне с луком и помидорами я на шампур нанизываю еще и вымоченные с  не менее получаса в пиве кружочки баклажана. Так вкусно!