(мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием.

С первого раза не отодралось, прожарил солью, вымыл и просушил.
Завтра еще раз пошуршу и прожарю.

Зачем всё усожнять? Так называемое прокаливание чугунной посуды нужно для изменения свойств чугуна, как материала. Как говорят металлурги, после этого прокаливания  чугун становится более "пластичным". В бытовых условиях для поышения температуры прокаливания  и используется соль. Но ситоновская посуда уже прокалена на заводе. Причём на таких температурах, что в быту достичь просто не реально. Кстати, именно поэтому их посуда и называется Термо. А что касается ржавчины, то её появлению припятствует так называемая оксидная плёнка чёрного цвета. Она получается при контакте нагретого (ориентировочно до 100гр. по Цельсию)чугуна и растительного масла. Лучше подсолнечного. Алгоритм такой - нагрели насухую сковороду, нанесли тряпочкой масло на поверхность, дали остыть. Потом повторили процедуру пару раз. Вот и всё.
 Ах да. Не всё. Есть ещё правило - после того, как помыли чугунную посуду - обязательно её насухо протрите)))) И это обязательное условие)).

Усложнять, потому что "надо".
Процитирую сам себя, гы-гы...раз Вы не потрудились читать ту тему куда отвечаете.

В данной же теме, предлагается способ заведомо "с перебором", спасающий мнительных людей и/или пострадавшую посуду.

Поэтому "прокаливание" (давайте заменим на "прогревание"?) на бытовой газовой печке нужно не для изменения свойств чугуна. На это никто и не претендовал, чугуну эти температуры (как уже обсуждали в этой же теме!) пофиг. Нагрев нужен для того чтобы перегорели возможные органические (и не очень органические) загрязнения на поверхности. В том числе то, что намазано на ситоновскую посуду (по крайней мере при продаже через интернет точно). Ибо при первом (даже после процедуры смазывания и прогрева как по инструкции) использовании - эта дрянь активно дымит белым дымом и воняет.



Оксидная плёнка чёрного цвета на ситоновских изделиях получается далеко не при 100 градусах, и совсем не от подсолнечного масла. А при гораздо бОльших температурах. И спасибо им за это оксидное покрытие кстати, оно весьма приличное. Но. Оно довольно шершавое. Имхо, это по-бОльшей части из-за плохой/недостаточной шлифовки поверхности изделий. (к примеру зарубежные/французские аналоги именно этим выгодно отличаются в первую очередь, хотя имеют другие недостатки) Что вообще мне странно, в некоторых местах/кастрюлях есть участки гладкой поверхности, значит если захотеть то "могут". И прилипчивое весьма. Поэтому и нужна дополнительная "масляная" плёнка.



Во-первых. Плёнка получается не при контакте чугуна и масла. А просто при высыхании масла. Чугун довольно инертный материал.
Во-вторых, подсолнечное (особенно НЕ рафинированное) масло - далеко не лучший вариант. Потому что имеет очень низкую температуру горения, и сильновыраженный запах.
В-третьих, процедура изложенная в прилагаемой Ситоном инструкции - это большое зло. Очень большое зло и провокация в ситоновской инструкции! Люди, не имеющие опыта никакого использования чугунной посуды (а уже выросло такое поколение!) попадаются на эту провокацию очень жестоко. Зло, о котором я уже не раз даже пытался донести до сознания менеджеров по продажам (по крайней мере того интернет-магазина, который находится по соответствующему доменному имени и заявляется как официальный). Но выяснилось, что им на это глубоко насрать.
А именно:
1. Если нагреть до "выше 100", то многие раскаляют сковороду на большом огне и там намнооооого выше 100 градусов. В инструкции не сказано что нельзя СИЛЬНО нагревать. И не сказано каким маслом. И как только такую очень горячую сковороду начинают смазывать нерафинированным свежеотжатым (не жалко ведь для себя любимого!) подсолнечным маслом - получается "карамельный" нагар наплывами, который очень трудно и долго исправлять. Он получается потёками и каплями, некрасивый, липкий, вонючий, тяжело удаляемый. Я уже не раз и не два помогал людям исправить эту ошибку. Именно на ситоновском чугуне. Именно, потому что "следовали инструкции". А это тяжёлый труд. Ситону - начхать на это.
2. Если нагреть нормально, то есть ненамного выше 100, то "смазать и дать остыть" - это очень тонкий и быстро исчезающий (при готовке) слой. Это было бы хорошо, если присутствует удобное и уже очень "неприлипающее" покрытие. Но как мы знаем, у Ситона довольно крепкое (ещё раз спасибо им, у других такого нет) покрытие которое отлично защищает от ржавчины, но шершавое и липучее (продукты прилипают). И просто "намазать и нагреть", заодно будут капли и потёки, быстро застывающие. А нам надо заполнить имеющиеся поры и сформировать ровное "антипригарное" покрытие которое будет не позволять прилипать не хуже "тефлоновых".
3. Ситоновское покрытие (после быстрого и бурного выгорания) остаётся не чёрным и блестящим. А темносерым и довольно некрасивым. При этом на него "берётся" жир и отпечатки. Поэтому прочной масляной плёнкой, которая не сгорит и небудет вонять при использовании, необходимо покрыть сковороду не только внутри. Но и снаружи. По Вашему (как в инструкции Ситона) методу - это невозможно. Подсолнечное масло на наружной поверхности, на открытом огне просто будет гореть.
4. Оливковое масло (ну, берём из того ассортимента что можно легко найти в магазине. К примеру пальмовое найти тяжелее), горячего (чёрти какого, самого дешёвого, ни в коем разе не virgin!) отжима - намного лучше чем подсолнечное. В данном конкретном случае. Потому что имеет гораздо бОльшую температуру горения, и высыхая образует гораздо более прочную плёнку. И при этом не имеет практически никакого запаха даже когда ну совсем уж горит или таки переходит в приготавливаемые продукты (если кто считает что высохшая обработка чугунной сковорподы таки влияет на приготавливаемое).

Поэтому тупое повторение тут ситоновской инструкции - ни к чему. Тем более, что Вы не потрудились прочесть тему, где проблема "выше 100" этой инструкции уже упоминалась.

Тем более, что как Вы можете убедиться на фото в начале темы, Ситон далеко не безгрешен и ржавчина на одной из кастрюль была "из упаковки".
Более того. Ржавчина, у спрашивающего выше по теме человека, могла образоваться на посуде из-за неаккуратного использования, или долгого нахождения в ней неподходящих продуктов. Например молочных продуктов, или томатного сока. Которые довольно быстро (относительно, если оставить посуду надолго, на несколько дней) и успешно "сжирают" как масляную плёнку, так и ситоновское покрытие которое тоже не вечно. И надо что-то делать, чтобы спасти хорошую посуду. И именно поэтому я советую сначала прокалитьпрогреть посуду, вымыть, прогреть с солью и так далее. Для того чтобы быть уверенным что из шершавой и рыхлой поржавевшей поверхности удалено все чего там быть не должно. Да и ржа тогда жёсткой губкой уходит легче, по опыту.

Added after 19 minutes:

PS Вообще....самый идеальный вариант для формирования нужного покрытияч на чугуне - это Ги. Но это слишком долго, муторно, и мало кто захочет возиться. Плюс, это получается весьма дорого. Тем более , что в процессе юзания например сковородки, чтото "типа Ги" постепенно и налипает

Вот что по этому поводу пишет Сталик Ханкишиев в своей книге "Казан, мангал...":

"На поверхности нового казана всегда есть немного машинного масла — его
используют при литье, чтобы чугун или алюминий отлипали от формы. Для
удаления масла казан следует поставить на огонь на несколько часов, чтобы всё
масло прогорело. Не забудьте открыть пошире окна и закрыть дверь на кухню!
Слишком сильного огня не разводите: особенно осторожным надо быть с
алюминиевым казаном — он может и расплавиться, если его надолго оставить
без надзора.
Теперь возьмём грамм 500 растительного масла (можно уже однажды
использованного для какого-нибудь фритюра), нальём в казан, очень сильно
разогреем и убавим огонь до уровня ниже среднего. Надо подождать, пока под
действием кипящего масла поверхность казана приобретёт жаркий красноватый
оттенок. Но не надо раскалять сам металл докрасна! После того как дно стало
таким, как нам надо, повернём казан набок (если он шарообразный, это сделать
легче) и прокалим его с этой стороны. Постепенно обработаем поочерёдно все
бока тем же методом. Теперь дадим маслу полностью остыть и выльем его.
После этого казан следует окончательно остудить, тщательно помыть тёплой
водой и вытереть тряпочкой.
Вот теперь ваш инструмент готов к службе на долгие годы, возможно, на всю
вашу жизнь. Никогда в нём не пригорит мясо, ничто не прилипнет ко дну, и всё,
что вы станете готовить, будет получаться необыкновенно вкусным и красивым.
Однако подготовка казана — довольно долгий процесс, который может
растянуться на несколько часов. Не исключено, что за это время вас посетят
пожарные — дымить будет нещадно! А не лучше ли дождаться дачного сезона и
сделать дело на свежем воздухе? Вынести плиту с газовым баллоном на двор —
и все дела!
С чугунными казанами следует обращаться особенно бережно: после
каждого приготовления еды убирать из казана остатки еды и промывать его
тёплой водой, без каких-либо моющих средств. Затем в чистый казан налить
немного воды и прокипятить её. Слить воду с остатками жира, вытереть насухо,
и протереть казан масленой салфеткой — вот теперь его можно убирать! Если
чугунным казаном не пользоваться продолжительное время, на его стенках
может выступить ржавчина. В этом случает казан снова надо немного прокалить
и протереть маслом.
Если в вашем казане кто-то готовил, не соблюдая всех правил, может
случиться так, что пища в нём начнёт пригорать.
Такой казан сначала надо раскалить, всыпать килограмм соли, при этом
открыть широко окна и поставить вентилятор. Помешивая иногда соль, следите,
чтоб казан не перегрелся. Примерно через час соль станет бурой. Теперь надо её
высыпать, дать казану остыть, а потом снова прокалить в нём масло."

Второй плов в новом Ситоне. Пригорает зирвак. Первый раз правда затупил и передержал. Но вчера опять, вроде все по уму, рис быстренько приготовился, а зирвак малёхо пригорел Подозреваю что из-за еще не обросшего жиром казана. А вы как считаете?

maximko, уменьшите огонь после закладывания риса. Не нужно его держать на "супер максимуме", как пишет один уважаемый товарищ в своей книге.
И на среднем огне рис отличный выходит, и ничего не подгорает.

Я как раз зирвак на не сильном варю, а когда рис закладываю, то чуть добавляю - на среднем где-то.. А когда рис закладываете крышкой накрываете? А то супруга мне доказывала, что надо на малый огонь и крышкой накрыть А серьезно, так это мой второй плов в жизни, так что надеюсь постепенно все откатается

maximko, вот подгорает-то зирвак как раз снизу, когда заложен рис и добавлен огонь )
У меня электроплита. Уровень "тихого кипения" - 5.
Рис заложил, залил кипятком, добавил чуть (6). Жду не спеша, пока не выкипит вода сверху и масло не опустится. Проверяю с краю большой ложкой

Потом ставлю на 4 и закрываю крышкой. В таком режиме минут через 10 крышка начинает побулькивать - ложу полотенце, чтобы не брызгало.
Через час можно вскрывать и кушать.

Ps. Чугунок эмалированный. У меня первые разы пригорало. Разобрался : пригорает либо лук в начале, если провтыкать и пережарить. Либо мясо, если добавить температуры после закладки риса.

Отличная тема и совет по подготовке посуды в работу. Давно собирался прикупить себе казан, для готовки плова. Вообщем - спасибо автору, будем действовать инструкции  

Микро-отчетец по сковородам-гриль.
По началу, был куплен Ситон, вот такой http://www.syton.com.ua/shop/UID_95_skovoroda_grili_260h40.html

Первая же попытка приготовить стейк, показала полную несостоятельность девайса.
В силу слишком широких, "П" образных ребер гриля, после двукратной обжарки с двух сторон, получалась почти сплошная зажаренная корочка.

На днях, была куплена замена, в виде сковороды для стейков LODGE https://secure.lodgemfg.com/storefront/product1_new.asp?menu=logic&idProduct=3939
С правильными, сужающимися к верху, "А" образными ребрами гриля.

Уже опробована.
Стейки получаются идеальными, с правильными, тонкими полосками.
Продавец предупредил, что тонкие ребра гриля, могут "резать" мясо в процессе приготовления.
Как показала практика, ничего подобного не происходит.

Так что, если нужна именно сковорода-гриль, не рекомендую тратить время и деньги на покупку Ситона.
Сразу берите американца.

AlexWB, где куплена ?

_dem, тут http://www.skovorodka.kiev.ua/brands/lodge/l9tb3.html

Спасибо за мастер-класс. Обязательно воспользуюсь.

Единственная проблема Ситона, о которой я уже говорил выше - неправильная форма ребер гриль-сковородки.  
Если же это обычная сковорода, с ровным дном, то смело можно брать Ситон.

Я уже говорил где- то выше, в прошлом году на рынок вышел производитель из Бердянска "Берлика", и ТМ "Биол" из Мелитополя так же налаживает пр-во чугуна.
Так что Ситон это не панацея! Не хочь Ситон возьми других

Дедушка мороз подарил на НГ сковородку "Биол".
проделал все как в первом посте у  Vad El', с фанатизмом. В духовке 3 часа "сохло".
сегодня решил пожарить яичницу - пригорела!!!! хоть я и не на сильном огне ее жарил и масла нормально налил.
Чоясделалнетак?

Хотел вечером жаренной картошечки на сале сделать а теперь даже и не знаю...
Проделать цикл повторно?
Жена и так бухтела что задымил всю кухню и ругала дедушку мороза плохими словами  

Androll, пару жарок придется потерпеть
у меня тоже не сразу "заработала" - сейчас все ок, дома только чугунные сковороды, остальное выкинул

я яичницу отдирал металической мочалкой - обычная не брала...   содрал все "полезное"? или нет?

Androll, Металлической мочалкой зря пользовался.
Нужно было налить воды грячей, подержать, чтобы откисло.

я и металической еле отодрал. ждать некогда было - перед работой посуду мыл....

отдирать не надо, водички и пусть закипит - все отмокает
перед жаркой налитое маслице прогреть
но помучаться тебе придется пока покрытие наберется
жарь сальцо, курочку.
через время будет ОК - ненарадуешься

ок. потерпим ради будущего!
сегодня утром заметил пятно ржавчинки в том месте где тер металлической мочалкой.
походу меня ждет вторая серия!
(давай по новой, Миша, всё х{(a)}ня) ©

Пожарь сало несколько раз, и все будет гут.

Added after 45 seconds:

В целом заметил, что пригорают яйца, когда 1) холодная сковорода 2) холодные яйца (из холодильника).  Держи яйца в тепле, в общем ))

интересное наблюдение