Honda Mafia

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

BONY — Wed, 21 Nov 2018 11:26:29 GMT

Vorlock:из наших производителей мне нравится Ситон, Биол - но по мне 1й больше нравится
так же можно глянуть продукцию от Берлика Эколит, BRIZOLL

если казан берется не под печь - берите сразу треногу подставку для него
стукнись к мафиози semen - думаю он и помочь сможет и подскажет больше

спасибо. ряд производителей уже рассматривал. от биола кум отговорил.
тренога не нужна, т.к. есть уличный камин с подвесом

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vorlock — Tue, 20 Nov 2018 21:52:08 GMT

из наших производителей мне нравится Ситон, Биол - но по мне 1й больше нравится
так же можно глянуть продукцию от Берлика Эколит, BRIZOLL

если казан берется не под печь - берите сразу треногу подставку для него
стукнись к мафиози semen - думаю он и помочь сможет и подскажет больше

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

BONY — Tue, 20 Nov 2018 09:17:16 GMT

Дамы и Господа!
А присоветуйте современных производителей чугунной посуды. Нужна решетка гриль на открытый огонь и какой-то универсальный казан для плова и супа на открытом огне. спасибо.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

bobb — Tue, 31 Jan 2017 18:10:49 GMT

У меня решетка гриль на мангал для стейка-так вот я ее новую видно не правильно подготовил и она ржавеет постоянно....Не знаю?? Наверное сначала нужно повторить процедуру подготовки?

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vorlock — Tue, 31 Jan 2017 14:56:52 GMT

на той посуде что пользуюсь постоянно - делаю так всегда после мытья
та что редко пользуется (к примеру пловный казан для улицы) - там только очень тщательно просушую. т.к. имел опыт - нанесенной масло состарилось, набрало запах и стало таким резиново-липким. казан пришлось по новой "готовить", обжигать, формировать покрытие и далее по списку.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Kaplidojdya — Tue, 31 Jan 2017 10:10:20 GMT

Vorlock:жир, губка тоже ж чернеет
я после мытья посуду просушую на огне до полного высыхания. и как нагреется (ладошкой чувствуется отдача тепла) капаю масла и еще немного прогреваю что бы масло растеклось по поверхности и защитило покрытие.

Спасибо! Это нужно делать всегда или какое-то время поначалу?

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vorlock — Sun, 29 Jan 2017 14:54:00 GMT

жир, губка тоже ж чернеет
я после мытья посуду просушую на огне до полного высыхания. и как нагреется (ладошкой чувствуется отдача тепла) капаю масла и еще немного прогреваю что бы масло растеклось по поверхности и защитило покрытие.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Kaplidojdya — Sat, 28 Jan 2017 08:54:13 GMT

Vorlock:добро пожаловать в чугуниевую секту

Благодарю!
Только меня смущает один момент: после мытья сковороды просто горячей водой с губкой вытираю бумажным полотенцем и оно какое-то черноватое становится. Меня беспокоит, что при следующем приготовлении эта чернота будет у меня в еде((( это что нагар от масла? Или сам чугун красит черным?

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vorlock — Fri, 27 Jan 2017 18:52:47 GMT

добро пожаловать в чугуниевую секту

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Kaplidojdya — Fri, 27 Jan 2017 11:59:38 GMT

mazy:

Kaplidojdya:А масло какао можно использовать для подготовки чугунной сковороды?

можно и пальмовое, и машинное, в зависимости от того какой "вкус" хотите получить )

Вашу иронию поняла, но меня интересует не вкус, а слой который получится после всех манипуляций. Спрашиваю про масло какао, т.к. знаю что оно по большей части состоит из насышенных кислот, которые более стойкие к температурам (в отличии от ненасыщенных кислот подсолнечного и оливкового масла).

Added after 43 hours 59 minutes:

Проделала все шаги по инструкции автора. Первая жарка купатов и крыльев -ничего не прилипло! Вторая -фарш и тоже все ок. Я довольна очень. Так что рекомендую. Только один момент: в процессе 3х часового прогрева сковороды в духовке оливковое рафинированное масло стало дымить на темп. 180 гр и я убавила до 160. Дымить перестало и масло благополучно высохло за 3 часа.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

mazy — Wed, 25 Jan 2017 15:39:14 GMT

Kaplidojdya:А масло какао можно использовать для подготовки чугунной сковороды?

можно и пальмовое, и машинное, в зависимости от того какой "вкус" хотите получить )

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Androll — Wed, 25 Jan 2017 10:32:57 GMT

Забыл отписаться - провел повторную процедуру. с нуля. сперва полностью "обжег" всю сковороду от предыдущей обработки и снова повторил все шаги.
после чего первой готовкой решил попробовать мясо (с сальцом).
Все получилось!!! видать чугуний втянул недостающий жир и сковорода пришла в норму!
следом жарил картошечку - ням-ням получилось! ничего не пристает!

Я доволен!

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Kaplidojdya — Wed, 25 Jan 2017 09:42:40 GMT

А масло какао можно использовать для подготовки чугунной сковороды?

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Androll — Tue, 10 Jan 2017 13:54:19 GMT

_dem:Пожарь сало несколько раз, и все будет гут.

Added after 45 seconds:

В целом заметил, что пригорают яйца, когда 1) холодная сковорода 2) холодные яйца (из холодильника). Держи яйца в тепле, в общем ))

интересное наблюдение

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

_dem — Tue, 10 Jan 2017 13:40:41 GMT

Пожарь сало несколько раз, и все будет гут.

Added after 45 seconds:

В целом заметил, что пригорают яйца, когда 1) холодная сковорода 2) холодные яйца (из холодильника). Держи яйца в тепле, в общем ))

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vorlock — Tue, 10 Jan 2017 08:52:45 GMT

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Androll — Tue, 10 Jan 2017 08:00:22 GMT

Vorlock:отдирать не надо, водички и пусть закипит - все отмокает
перед жаркой налитое маслице прогреть
но помучаться тебе придется пока покрытие наберется
жарь сальцо, курочку.
через время будет ОК - ненарадуешься

ок. потерпим ради будущего!
сегодня утром заметил пятно ржавчинки в том месте где тер металлической мочалкой.
походу меня ждет вторая серия!
(давай по новой, Миша, всё х{@}ня) ©

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vorlock — Mon, 09 Jan 2017 19:25:59 GMT

отдирать не надо, водички и пусть закипит - все отмокает
перед жаркой налитое маслице прогреть
но помучаться тебе придется пока покрытие наберется
жарь сальцо, курочку.
через время будет ОК - ненарадуешься

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Androll — Mon, 09 Jan 2017 14:26:12 GMT

AlexWB:Androll, Металлической мочалкой зря пользовался.
Нужно было налить воды грячей, подержать, чтобы откисло.

я и металической еле отодрал. ждать некогда было - перед работой посуду мыл....

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

AlexWB — Mon, 09 Jan 2017 12:16:30 GMT

Androll, Металлической мочалкой зря пользовался.
Нужно было налить воды грячей, подержать, чтобы откисло.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Androll — Mon, 09 Jan 2017 11:14:25 GMT

Vorlock:Androll, пару жарок придется потерпеть
у меня тоже не сразу "заработала" - сейчас все ок, дома только чугунные сковороды, остальное выкинул

я яичницу отдирал металической мочалкой - обычная не брала... содрал все "полезное"? или нет?

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vorlock — Mon, 09 Jan 2017 11:07:35 GMT

Androll, пару жарок придется потерпеть
у меня тоже не сразу "заработала" - сейчас все ок, дома только чугунные сковороды, остальное выкинул

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Androll — Mon, 09 Jan 2017 10:04:59 GMT

Дедушка мороз подарил на НГ сковородку "Биол".
проделал все как в первом посте у Vad El', с фанатизмом. В духовке 3 часа "сохло".
сегодня решил пожарить яичницу - пригорела!!!! хоть я и не на сильном огне ее жарил и масла нормально налил.
Чоясделалнетак?

Хотел вечером жаренной картошечки на сале сделать а теперь даже и не знаю...
Проделать цикл повторно?
Жена и так бухтела что задымил всю кухню и ругала дедушку мороза плохими словами

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

semen — Fri, 15 Mar 2013 10:25:04 GMT

Я уже говорил где- то выше, в прошлом году на рынок вышел производитель из Бердянска "Берлика", и ТМ "Биол" из Мелитополя так же налаживает пр-во чугуна.
Так что Ситон это не панацея! Не хочь Ситон возьми других

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

AlexWB — Fri, 15 Mar 2013 08:43:34 GMT

Единственная проблема Ситона, о которой я уже говорил выше - неправильная форма ребер гриль-сковородки.
Если же это обычная сковорода, с ровным дном, то смело можно брать Ситон.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

matrosovsk — Mon, 24 Dec 2012 19:01:29 GMT

Спасибо за мастер-класс. Обязательно воспользуюсь.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

AlexWB — Sun, 02 Sep 2012 05:44:48 GMT

_dem, тут http://www.skovorodka.kiev.ua/brands/lodge/l9tb3.html

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

_dem — Sat, 01 Sep 2012 20:54:54 GMT

AlexWB, где куплена ?

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

AlexWB — Fri, 31 Aug 2012 17:30:57 GMT

Микро-отчетец по сковородам-гриль.
По началу, был куплен Ситон, вот такой http://www.syton.com.ua/shop/UID_95_skovoroda_grili_260h40.html

Первая же попытка приготовить стейк, показала полную несостоятельность девайса.
В силу слишком широких, "П" образных ребер гриля, после двукратной обжарки с двух сторон, получалась почти сплошная зажаренная корочка.

На днях, была куплена замена, в виде сковороды для стейков LODGE https://secure.lodgemfg.com/storefront/product1_new.asp?menu=logic&idProduct=3939
С правильными, сужающимися к верху, "А" образными ребрами гриля.

Уже опробована.
Стейки получаются идеальными, с правильными, тонкими полосками.
Продавец предупредил, что тонкие ребра гриля, могут "резать" мясо в процессе приготовления.
Как показала практика, ничего подобного не происходит.

Так что, если нужна именно сковорода-гриль, не рекомендую тратить время и деньги на покупку Ситона.
Сразу берите американца.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Fieri — Tue, 10 Jan 2012 10:11:44 GMT

Отличная тема и совет по подготовке посуды в работу. Давно собирался прикупить себе казан, для готовки плова. Вообщем - спасибо автору, будем действовать инструкции

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

_dem — Mon, 09 Jan 2012 21:16:52 GMT

maximko, вот подгорает-то зирвак как раз снизу, когда заложен рис и добавлен огонь )
У меня электроплита. Уровень "тихого кипения" - 5.
Рис заложил, залил кипятком, добавил чуть (6). Жду не спеша, пока не выкипит вода сверху и масло не опустится. Проверяю с краю большой ложкой

Потом ставлю на 4 и закрываю крышкой. В таком режиме минут через 10 крышка начинает побулькивать - ложу полотенце, чтобы не брызгало.
Через час можно вскрывать и кушать.

Ps. Чугунок эмалированный. У меня первые разы пригорало. Разобрался : пригорает либо лук в начале, если провтыкать и пережарить. Либо мясо, если добавить температуры после закладки риса.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

maximko — Mon, 09 Jan 2012 21:10:09 GMT

Я как раз зирвак на не сильном варю, а когда рис закладываю, то чуть добавляю - на среднем где-то.. А когда рис закладываете крышкой накрываете? А то супруга мне доказывала, что надо на малый огонь и крышкой накрыть А серьезно, так это мой второй плов в жизни, так что надеюсь постепенно все откатается

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

_dem — Sun, 08 Jan 2012 22:59:43 GMT

maximko, уменьшите огонь после закладывания риса. Не нужно его держать на "супер максимуме", как пишет один уважаемый товарищ в своей книге.
И на среднем огне рис отличный выходит, и ничего не подгорает.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

maximko — Sun, 08 Jan 2012 19:33:37 GMT

Второй плов в новом Ситоне. Пригорает зирвак. Первый раз правда затупил и передержал. Но вчера опять, вроде все по уму, рис быстренько приготовился, а зирвак малёхо пригорел Подозреваю что из-за еще не обросшего жиром казана. А вы как считаете?

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

PnL — Wed, 14 Sep 2011 19:26:17 GMT

Вот что по этому поводу пишет Сталик Ханкишиев в своей книге "Казан, мангал...":

"На поверхности нового казана всегда есть немного машинного масла — его
используют при литье, чтобы чугун или алюминий отлипали от формы. Для
удаления масла казан следует поставить на огонь на несколько часов, чтобы всё
масло прогорело. Не забудьте открыть пошире окна и закрыть дверь на кухню!
Слишком сильного огня не разводите: особенно осторожным надо быть с
алюминиевым казаном — он может и расплавиться, если его надолго оставить
без надзора.
Теперь возьмём грамм 500 растительного масла (можно уже однажды
использованного для какого-нибудь фритюра), нальём в казан, очень сильно
разогреем и убавим огонь до уровня ниже среднего. Надо подождать, пока под
действием кипящего масла поверхность казана приобретёт жаркий красноватый
оттенок. Но не надо раскалять сам металл докрасна! После того как дно стало
таким, как нам надо, повернём казан набок (если он шарообразный, это сделать
легче) и прокалим его с этой стороны. Постепенно обработаем поочерёдно все
бока тем же методом. Теперь дадим маслу полностью остыть и выльем его.
После этого казан следует окончательно остудить, тщательно помыть тёплой
водой и вытереть тряпочкой.
Вот теперь ваш инструмент готов к службе на долгие годы, возможно, на всю
вашу жизнь. Никогда в нём не пригорит мясо, ничто не прилипнет ко дну, и всё,
что вы станете готовить, будет получаться необыкновенно вкусным и красивым.
Однако подготовка казана — довольно долгий процесс, который может
растянуться на несколько часов. Не исключено, что за это время вас посетят
пожарные — дымить будет нещадно! А не лучше ли дождаться дачного сезона и
сделать дело на свежем воздухе? Вынести плиту с газовым баллоном на двор —
и все дела!
С чугунными казанами следует обращаться особенно бережно: после
каждого приготовления еды убирать из казана остатки еды и промывать его
тёплой водой, без каких-либо моющих средств. Затем в чистый казан налить
немного воды и прокипятить её. Слить воду с остатками жира, вытереть насухо,
и протереть казан масленой салфеткой — вот теперь его можно убирать! Если
чугунным казаном не пользоваться продолжительное время, на его стенках
может выступить ржавчина. В этом случает казан снова надо немного прокалить
и протереть маслом.
Если в вашем казане кто-то готовил, не соблюдая всех правил, может
случиться так, что пища в нём начнёт пригорать.
Такой казан сначала надо раскалить, всыпать килограмм соли, при этом
открыть широко окна и поставить вентилятор. Помешивая иногда соль, следите,
чтоб казан не перегрелся. Примерно через час соль станет бурой. Теперь надо её
высыпать, дать казану остыть, а потом снова прокалить в нём масло."

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vad El' — Mon, 29 Nov 2010 08:49:25 GMT

VFV:Зачем всё усожнять? Так называемое прокаливание чугунной посуды нужно для изменения свойств чугуна, как материала. Как говорят металлурги, после этого прокаливания чугун становится более "пластичным". В бытовых условиях для поышения температуры прокаливания и используется соль. Но ситоновская посуда уже прокалена на заводе. Причём на таких температурах, что в быту достичь просто не реально.

Усложнять, потому что "надо".
Процитирую сам себя, гы-гы...раз Вы не потрудились читать ту тему куда отвечаете.

Vad El':Конечно, и естественно, если человек купил новую посуду и уверен в ней - прокалил 10 минут и порядок.

В данной же теме, предлагается способ заведомо "с перебором", спасающий мнительных людей и/или пострадавшую посуду.

Поэтому "прокаливание" (давайте заменим на "прогревание"?) на бытовой газовой печке нужно не для изменения свойств чугуна. На это никто и не претендовал, чугуну эти температуры (как уже обсуждали в этой же теме!) пофиг. Нагрев нужен для того чтобы перегорели возможные органические (и не очень органические) загрязнения на поверхности. В том числе то, что намазано на ситоновскую посуду (по крайней мере при продаже через интернет точно). Ибо при первом (даже после процедуры смазывания и прогрева как по инструкции) использовании - эта дрянь активно дымит белым дымом и воняет.

VFV:А что касается ржавчины, то её появлению припятствует так называемая оксидная плёнка чёрного цвета. Она получается при контакте нагретого (ориентировочно до 100гр. по Цельсию)чугуна и растительного масла. Лучше подсолнечного. Алгоритм такой - нагрели насухую сковороду, нанесли тряпочкой масло на поверхность, дали остыть. Потом повторили процедуру пару раз. Вот и всё.

Оксидная плёнка чёрного цвета на ситоновских изделиях получается далеко не при 100 градусах, и совсем не от подсолнечного масла. А при гораздо бОльших температурах. И спасибо им за это оксидное покрытие кстати, оно весьма приличное. Но. Оно довольно шершавое. Имхо, это по-бОльшей части из-за плохой/недостаточной шлифовки поверхности изделий. (к примеру зарубежные/французские аналоги именно этим выгодно отличаются в первую очередь, хотя имеют другие недостатки) Что вообще мне странно, в некоторых местах/кастрюлях есть участки гладкой поверхности, значит если захотеть то "могут". И прилипчивое весьма. Поэтому и нужна дополнительная "масляная" плёнка.

VFV:Она получается при контакте нагретого (ориентировочно до 100гр. по Цельсию)чугуна и растительного масла. Лучше подсолнечного. Алгоритм такой - нагрели насухую сковороду, нанесли тряпочкой масло на поверхность, дали остыть. Потом повторили процедуру пару раз. Вот и всё.

Во-первых. Плёнка получается не при контакте чугуна и масла. А просто при высыхании масла. Чугун довольно инертный материал.
Во-вторых, подсолнечное (особенно НЕ рафинированное) масло - далеко не лучший вариант. Потому что имеет очень низкую температуру горения, и сильновыраженный запах.
В-третьих, процедура изложенная в прилагаемой Ситоном инструкции - это большое зло. Очень большое зло и провокация в ситоновской инструкции! Люди, не имеющие опыта никакого использования чугунной посуды (а уже выросло такое поколение!) попадаются на эту провокацию очень жестоко. Зло, о котором я уже не раз даже пытался донести до сознания менеджеров по продажам (по крайней мере того интернет-магазина, который находится по соответствующему доменному имени и заявляется как официальный). Но выяснилось, что им на это глубоко насрать.
А именно:
1. Если нагреть до "выше 100", то многие раскаляют сковороду на большом огне и там намнооооого выше 100 градусов. В инструкции не сказано что нельзя СИЛЬНО нагревать. И не сказано каким маслом. И как только такую очень горячую сковороду начинают смазывать нерафинированным свежеотжатым (не жалко ведь для себя любимого!) подсолнечным маслом - получается "карамельный" нагар наплывами, который очень трудно и долго исправлять. Он получается потёками и каплями, некрасивый, липкий, вонючий, тяжело удаляемый. Я уже не раз и не два помогал людям исправить эту ошибку. Именно на ситоновском чугуне. Именно, потому что "следовали инструкции". А это тяжёлый труд. Ситону - начхать на это.
2. Если нагреть нормально, то есть ненамного выше 100, то "смазать и дать остыть" - это очень тонкий и быстро исчезающий (при готовке) слой. Это было бы хорошо, если присутствует удобное и уже очень "неприлипающее" покрытие. Но как мы знаем, у Ситона довольно крепкое (ещё раз спасибо им, у других такого нет) покрытие которое отлично защищает от ржавчины, но шершавое и липучее (продукты прилипают). И просто "намазать и нагреть", заодно будут капли и потёки, быстро застывающие. А нам надо заполнить имеющиеся поры и сформировать ровное "антипригарное" покрытие которое будет не позволять прилипать не хуже "тефлоновых".
3. Ситоновское покрытие (после быстрого и бурного выгорания) остаётся не чёрным и блестящим. А темносерым и довольно некрасивым. При этом на него "берётся" жир и отпечатки. Поэтому прочной масляной плёнкой, которая не сгорит и небудет вонять при использовании, необходимо покрыть сковороду не только внутри. Но и снаружи. По Вашему (как в инструкции Ситона) методу - это невозможно. Подсолнечное масло на наружной поверхности, на открытом огне просто будет гореть.
4. Оливковое масло (ну, берём из того ассортимента что можно легко найти в магазине. К примеру пальмовое найти тяжелее), горячего (чёрти какого, самого дешёвого, ни в коем разе не virgin!) отжима - намного лучше чем подсолнечное. В данном конкретном случае. Потому что имеет гораздо бОльшую температуру горения, и высыхая образует гораздо более прочную плёнку. И при этом не имеет практически никакого запаха даже когда ну совсем уж горит или таки переходит в приготавливаемые продукты (если кто считает что высохшая обработка чугунной сковорподы таки влияет на приготавливаемое).

Поэтому тупое повторение тут ситоновской инструкции - ни к чему. Тем более, что Вы не потрудились прочесть тему, где проблема "выше 100" этой инструкции уже упоминалась.

Тем более, что как Вы можете убедиться на фото в начале темы, Ситон далеко не безгрешен и ржавчина на одной из кастрюль была "из упаковки".
Более того. Ржавчина, у спрашивающего выше по теме человека, могла образоваться на посуде из-за неаккуратного использования, или долгого нахождения в ней неподходящих продуктов. Например молочных продуктов, или томатного сока. Которые довольно быстро (относительно, если оставить посуду надолго, на несколько дней) и успешно "сжирают" как масляную плёнку, так и ситоновское покрытие которое тоже не вечно. И надо что-то делать, чтобы спасти хорошую посуду. И именно поэтому я советую сначала ~~прокалить~~прогреть посуду, вымыть, прогреть с солью и так далее. Для того чтобы быть уверенным что из шершавой и рыхлой поржавевшей поверхности удалено все чего там быть не должно. Да и ржа тогда жёсткой губкой уходит легче, по опыту.

Added after 19 minutes:

PS Вообще....самый идеальный вариант для формирования нужного покрытияч на чугуне - это Ги. Но это слишком долго, муторно, и мало кто захочет возиться. Плюс, это получается весьма дорого. Тем более , что в процессе юзания например сковородки, чтото "типа Ги" постепенно и налипает

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

VFV — Mon, 29 Nov 2010 07:45:23 GMT

Зачем всё усожнять? Так называемое прокаливание чугунной посуды нужно для изменения свойств чугуна, как материала. Как говорят металлурги, после этого прокаливания чугун становится более "пластичным". В бытовых условиях для поышения температуры прокаливания и используется соль. Но ситоновская посуда уже прокалена на заводе. Причём на таких температурах, что в быту достичь просто не реально. Кстати, именно поэтому их посуда и называется Термо. А что касается ржавчины, то её появлению припятствует так называемая оксидная плёнка чёрного цвета. Она получается при контакте нагретого (ориентировочно до 100гр. по Цельсию)чугуна и растительного масла. Лучше подсолнечного. Алгоритм такой - нагрели насухую сковороду, нанесли тряпочкой масло на поверхность, дали остыть. Потом повторили процедуру пару раз. Вот и всё.
Ах да. Не всё. Есть ещё правило - после того, как помыли чугунную посуду - обязательно её насухо протрите)))) И это обязательное условие)).

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

chief39 — Mon, 29 Nov 2010 00:14:35 GMT

С первого раза не отодралось, прожарил солью, вымыл и просушил.
Завтра еще раз пошуршу и прожарю.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vad El' — Sun, 28 Nov 2010 22:38:53 GMT

chief39, начинать сначала моей инструкции. Тщательно вымыть. Тереть жёсткой стороной губки - она снимет ржавчину. В той жёсткой части обычно есть абразивные частички с очень высокой степенью твёрдости. Работают отлично, как напильник практиццки
Потом сушим, прокаливаем и так далее.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

chief39 — Sun, 28 Nov 2010 19:51:16 GMT

Так, народ, а просветите-ка, с какого момента процедуры начинать исправление ржавчины.
Соль, прожарка, промывание, масло, 5 часов?

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

chief39 — Sat, 17 Jul 2010 22:56:32 GMT

Вад, спасибо.
Сегодня, наконец-то, дошли руки до казанка и сковороды. Днепропетровские.

Только соль взял мелкую(или среднюю).
И оливковое оказалось нерафинированым. В соседних магазинчиках - тоже. Поэтому использовал обычную Олейну.
И плита была обычная лепестрическая. Поэтому прогревал-прожаривал чуть дольше, чтоб бортики прогрелись/прожарились тоже.

Прожаривал с маслом часов 5.
Масло, кста, стоит промокать очень тщательно, кое-где остались наплывы чуть более чем планировались.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Che — Fri, 16 Jul 2010 21:39:33 GMT

tuvinez, низкий поклон твоей супруге! искренне восторгаюсь такой настойчивостью и уверенностью
но я люблю готовить, а не тюнинговать сковородки. поскольку девушка мне не ответила, на моё предложение подарить чугун, могу предложить его тебе, как истинному ценителю. я его аж за триста рублей покупал. лох.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

tuvinez — Fri, 16 Jul 2010 21:34:43 GMT

Che:
не надо покупать. я тебе подарю. купил чугун, разочарован. посуда для мазохистов и тонких ценителей. пиши мне в личку.

то вы дядьку трохи линыви)))
просто так, нахрапом, с чистым чугуном ничего не выйдет)

моя супруга месяц мурыжила блинницу чтобы выжать из нее максимум)

для тушки/выпекания пользуйте эмалированный чугун - достойная штука
и без каких либо напрягов и проблем ( кроме веса))))
для жарки прийдеться с чистым заморочится

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Che — Fri, 16 Jul 2010 21:32:46 GMT

tuvinez:...вся остальная посуда - очковтирательтво и марнотратство)))

Рой Планкетт - казёл!

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

tuvinez — Fri, 16 Jul 2010 21:26:02 GMT

Vad El',

про довести до ржавчины чистый чугун - проще простого.
метал в той формуле что его используют для посуды,
достаточно быстро вступает в реакцию с водой, из которой отбирает кислород,
и как результатом получем оксид железа - тоесть ржавчину.

Очень тщательно надо смотреть на серый или облегченный чугун.
Его использовать для посуды нельзя ( но кого в китае иль латинской америке это парит?)))
он содержит в формуле чугуна, кремний.
Как результат вы будете питаться с суппорта дисковых тормозов вашего авто))

Пленка которая образуется, это заслуга масла/жира и только... пленка имееет примерно теже параметры что и "тефлоновое" покрытие, только это полностью натуральный продукт, и он не так долговечен как тефлон. тоесть его легче поцарапать, и быстрее вы его съедите..

тоесть при готовке на чистом чугуне вам всегда нужно использовать тот или иной жир при готовке.
желательно растительный.

Для особых маньяков, могу сказать что хоть и говорят что чугун это экологично и долговечно,
но смею уверить, сгоревший жир это теже карцирогены и холестерин. в очень маленькой дозе но все же), эмалированный же чугун, как и вся эмалированная посуда – выделяет свинец.

Вообще о посуде

Чугунная посуда не заменима при прожарке на высоких температурах ( мясо, стейки) и при протушке ( готовка жаркого и так далее)

как что-то б/м внятное и альтернативу чугуну при протушке можно использовать керамику.

для всего остального лучше всего использовать медную посуду, со стальной внутренней частью
(медь очень агрессивно вступает в реакцию с пищей).

вся остальная посуда - очковтирательтво и марнотратство)))

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Che — Thu, 15 Jul 2010 18:13:21 GMT

Олюра:ЧУГУН ЧУГУН. фуф. Все обрыла неукого спросить отзывы, тоже хочу, уже и список написала что именно, а вот решиться купить никак не могу. и где лучше купить. Насоветуйте, пожалуйста.

Added after 4 minutes:

Спасибо огромное за отчет, мне он очень понадобиться.

не надо покупать. я тебе подарю. купил чугун, разочарован. посуда для мазохистов и тонких ценителей. пиши мне в личку.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vad El' — Thu, 15 Jul 2010 16:01:56 GMT

tuvinez, я абсолютно согласен с Вами!
Там в начале написано (другими словами), что да - это экстремальный способ с перебором. Который выручит в любом случае. А случаи - бывают разные. Вы торгуете чугунной посудой приличных производителей, я уверен. Увы, на реальных рынках ситуация мягко говоря другая. Даже иногда во вполне приличных магазинах. Реально я знаю где "для сохранности" вполне себе мажут каким-то солидолом . А уж что может случиться с посудой в процессе использования и жизни вообще.....ууууу... такое иногда в сковороду может попасть, мама не горюй. И оставить надолго.
А есть просто стремающиеся люди, типа меня. Психи. Я боюсь юзать такую посуду, пока я не уверен на 100% что и чем обработанное у меня в руках. Я и машину когда покупаю, в том числе новую - химчистка с разбором салона, плюс СТО где как минум всю подвеску руками и приборами перетрусят, и под клапанную крышку мотора заглянут.
Вот поэтому такой способ.

Конечно, и естественно, если человек купил новую посуду и уверен в ней - прокалил 10 минут и порядок. Хотя я вот ещё что скажу.
Реальный пример из жизни. Днепропетровский производитель. Написано на сопровождающей бумажке - смазать растительным маслом и прокалить сколько-то там минут при температуре "выше 100 градусов". Могу дословно ошибаться, но смысл передаю верно. Разумный, нормальный человек, который никогда до этого не пользовался такой посудой но очень хотел научиться (поел у меня котлет пропаренных в чугунке) - берет эту новую сковороду и ВЫПОЛНЯЕТ ИНСТРУКЦИЮ.
Мажет сковороду хорошим вкусным свежим подсолнечным маслом с принадлежащей ему маслобойки. И ставит на большую комфорку, на максимальный огонь. Все как написано - растительное, выше 100. Не написано же насколько выше. А чем горячей, тем прокаливание лучше. Так он думал.
Как продавец чугунных изделий, думаю хорошо представляете ЧТО он получил. Страшный "карамельный" нагар. Который не отчищался, не давал готовить, и вонял. А всего-то - прокалил минут 20. Ну чтож, принёс ко мне. Спасли. А по поводу кухни - никакой страшной вони нет. Даже если надо чтото "выжечь" и оно может вонять, насыпание БОЛЬШОГО количества соли - спасает. Соли поглощает эту вонь не давая ей завонять насмерть кухню. Ну и сквозняк рулит

Теперь о "довели до ржавчины". Нашу украинскую чугунную посуду, не эмалированную, проще простого. Хозяйка готовит мясо с томатной подливой. И оставляет в сковороде эту томатную пасту на ночь (фух, устала, помою завтра). Кислота помидоров - отжирает защитную масляную плёнку "с завода" на раз-два. Потом сковороду моют поутру и ставят на сушку. Уже к вечеру - здравствуй ржавчина.

Вариантов - масса. И, увы, производитель тут не помогает совсем...

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

tuvinez — Thu, 15 Jul 2010 13:37:56 GMT

Вы конечно извините, но эт явный перебор))) достаточно прокалить минут 10-20.
такой экстремальный способ можно применять
если посуду "испортили" тоесть довели до ржавчины.
Есть альтернативный и более гуманный для домашней кухни способ.
просто выжечь в костре на природе. предварительно вытерев ржавчину солью.
ну и маслом протереть напоследок.

И, ВНИМАНИЕ!, вышеописанное касается только чугунной неэмалированной
посуды украинского (на картинках) или русского, белорусского и китайского производств.
(украинская, кстати, лучше всего из данной ценовой категории)

европейские и американские посудины – идут уже подготовленные,
и обработанные рапсовым маслом.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Max Dieand — Thu, 03 Jun 2010 19:14:37 GMT

А я профтыкал почитать отчет (кстати спасибо за него, на будущее) и просто проколивши сковороду на большом огне, минут 20-30, смазал ее маслом, потер солью, вытер, налил еще раз масла и снова прокалил с маслом. Потом помыл, смазал и забыл!
вроде не первый месяц, все ок!

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vad El' — Wed, 26 May 2010 14:00:23 GMT

semen:Vad El',
Хочу добавить, что пищу хранить после приготовления в чугунных изделиях не рекомендуется!!!
Так как через некоторое время посе приготовления пища вступает в реакцию с металлом и вбирает в себя микрочастицы металла, а нам её потом есть.
Ещё нельзя расколять чугун более, чем до 300 градусов цельсия.

Современная посуда из чугуна, например многократно обсуждаемого тут днепропетровского производства, подвергается многократному закаливанию в масле при нагревании до температур порядка 800 градусов цельсия. В результате чего, Ваш совет времён довоенного советского прошлого (когда чугунную посуду отливали, шлифовали напильником, бмазывали солидолом и продавали) уже немножечко устарел. Ни в какую реакцию с металлом пища не вступает, поскольку на поверхности посуды есть очень прочная (и относительно толстая) матово-чёрная плёнка оксидов. Которые как известно, вполне себе инертны. Более того, чтобы "не прилипало", как описано выше, формируется дополнительная масляная плёнка. Именно поэтому посуда имеет чёрный цвет или тёмно-серый цвет, а не естественный для чугуна светлосерый металлический цвет. Температура плавления обычного серного (не берём белый и варианты с добавлением редкоземельных металлов) чугуна - 1200 градусов. Формовка идёт при 800-900 градусах. Закаливание при 600-800 градусах. 300 градусов цельсия чугунному изделию (если оно не бракованное) как мёртвому припарка, в структуре металла даже не дрогнет ничего. Образно говоря, при 300 градусах цельсия чугунная посуда даже не почешется

Added after 28 hours 22 minutes:

semen, тему почистил на правах топикстартера и модератора, сорри если что. Вопрос о китайских подделках какой-либо посуды - давайте поговорим в отдельной теме если поднимите такой вопрос. Очень даже актуальный вопрос. Никто не спорит, что если посуда некачественно произведена (в случае чугуна, возможны каверны и микротрещины при нарушении технологических процессов), то наверное не стоит её подвергать нагреву. Лучше вообще ею не пользоваться. И кстати, я не в курсе днепропетровского производства. Я немножечко в курсе производства чугунных изделий "взагали", так уж случилось.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

semen — Mon, 24 May 2010 21:00:23 GMT

Vad El',
Хочу добавить, что пищу хранить после приготовления в чугунных изделиях не рекомендуется!!!
Так как через некоторое время посе приготовления пища вступает в реакцию с металлом и вбирает в себя микрочастицы металла, а нам её потом есть.
Ещё нельзя расколять чугун более, чем до 300 градусов цельсия.
И ещё, что касается (Сковорода с дном "в клеточку")- это специальный технологический момент, что бы масло для жарки распредилялось равномерно по всей площади дна, а название такой сковороды = рифлённая.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Crazy_Guy — Mon, 24 May 2010 20:30:31 GMT

Vad El':

Crazy_Guy:Что делать с изделиям типа мангала-барбекю из чугуна?

чугунный мангал?? монументальненько

есть варианты?

[quote="Vad El']

Crazy_Guy:А зачем с ним чтото делать. Регулярное прокаливание же

что-то я не подумав,,,

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vad El' — Mon, 24 May 2010 20:20:03 GMT

Crazy_Guy:Что делать с изделиям типа мангала-барбекю из чугуна?

чугунный мангал?? монументальненько
А зачем с ним чтото делать. Регулярное прокаливание же

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Crazy_Guy — Mon, 24 May 2010 17:23:55 GMT

Что делать с изделиям типа мангала-барбекю из чугуна?

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vad El' — Mon, 24 May 2010 08:30:31 GMT

Я смотрю - тему не забывают Тогда и я не забуду.
Три месяца эксплуатации. Отчёт.

Полёт нормальный. Даже отличный.
Траблы и пути их решения.
1. Как же её мыть, если без "фейри"?! Просто. Берём горячую сковороду, моем просто губкой "без ничего" под проточной водой. Остаётся "жирность", по каплям воды видно. На самом деле это хорошо. А что бы не "оно же завоняется!" протираем насухо сразу. Бумажным полотенцем. Я из принципа пробовал потом в закрытый шкафчик запирать и три дня держать. Проверил - чистая, ничем не пахнет.
2.. Если всё-таки что-то чуток прилипло ко дну во время готовки. Главный совет всё тот же - мыть сковороду СРАЗУ. То есть сняли с огня и под струю воды. Пока горячая, жёсткой стороной обычной губки провёл безо всяких усилий и всё отлетело. Если же сковорода холодная уже - нагрейте. Пара минут на огне и всё отмоется за секунду.
3. Если таки "нагар" со дна в каких-то местах исчез. Ну мало ли почему. Было и железными предметами продирали, было и томатный соус забыл на два дня (томатный сок - кислый и сжирает масляную плёнку если надолго оставить). Лечение - ну очень простое. Насухо вытираем. Смазываем пострадавшее дно тонким слоем масла "для жарки". Включаю самую маленькую горелку на плите. На самый маленький огонь. И кладу туда сковородку. Вверх дном. Горелка получается далеко от дна и при еле видном огне - только создает тепло. Никакого дыма, никакой вони, просто тихо стоит не сильно горячая сковорода вверх дном Через пару часов - лечение окончено. Вытер бумажным полотенцем и на полку.
4. Не сразу привык к "тормознутости". Очень большой совет, к которому не так легко привыкнуть. Особенно после тефаля, когда вё внутри кричит что так нельзя делать
А надо заранее зная на каком огне будешь жарить - включить огонь и поставить на него сковороду. Лучше вообще сухую. И дать минимум 3-4 минуты чтобы нагреться. А потом уже начинать готовить.

Впечатления. Для тушения - никакой тефаль рядом не валялся. Накрыв такой же чугунной крышкой....мммммм....
И картошку ТАК не пожаришь на другой сковороде. Да много чего. Еда однозначно стала лучше и вкусней. И это уже не первый восторг и эффект "мытого автомобиля". Три месяца ежедневной эксплуатации.
Для быстрого поджаривания, например для зажарки лука в суп, или типа того - куплена маленькая "тефалевская" сковородка. Сугубо для ускорения, типа как вариант тонкостенного вока. Когда надо быстро и сильно обжечь. Плюс малюсенькая кастрюлька с большой удобной ручкой - для соусов.

PS Сковорода с дном "в клеточку" не прижилась. Но именно из-за самой клеточки, размера и формы.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

varzar — Sat, 22 May 2010 12:53:29 GMT

Vad El', как всегда подробно, качественно и ответственно!!! от себя к этому добавлю, что так долго времени на подготовку чугунной сковороды не трачу. просто на сыпаю соли в сковороду (недовно чугунный вок так прорабатывал, стенки высокие, поэтому солью как бы обмазал стенки вока) и ставлю на сильный максимальный огонь. вытяжку надо конечно включать. и так прокаливаю. соль чернеет, в себя впитывает всё что на сковородке лишнего. несколько раз перемешиваю и "жарю" соль на сковороде около получаса. после этого высыпаю соль, раскалённую сковороду промываю проточной водой, даю немного остыть и смазываю маслом подсолнечным, рафинированым, дезодорированным. готово!

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Njurka — Sat, 22 May 2010 07:25:03 GMT

Vad El', Спасибо за суперский фотоотчет))))
Чугунные сковородки - это весчь! В отличии от всякого тефлона и алюминиевых сковородок, не дают вредных тяжелых испарений алюминия. А какой кролик получается, ммммммм ))

Купить чугунные сковородки можно в магазинчике "Господарчи товары" по ул. Попудренко (как ехать со стороны ст. м. Дарница по правую сторону) или напротив сенного рынка на Контрактовой такой же магазинчик.
Мне советовали брать именно днепропетровский чугун. Стоимость сковородок около 130-200 грн в зависимости от диаметра, утятницы от 200 грн.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Олюра — Mon, 15 Mar 2010 14:11:15 GMT

ЧУГУН ЧУГУН. фуф. Все обрыла неукого спросить отзывы, тоже хочу, уже и список написала что именно, а вот решиться купить никак не могу. и где лучше купить. Насоветуйте, пожалуйста.

Added after 4 minutes:

Спасибо огромное за отчет, мне он очень понадобиться.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vad El' — Fri, 12 Feb 2010 21:37:09 GMT

iRbis, тот белый дым - был не вонюч и довольно быстро выветрился.
А при обжиге в духовке, при правильном масле, ни дыма ни вони нет. 180 градусов - рафинированное масло не горит, а тихо мирно высыхает.
Но пока прокаливал первый раз - да, дым присутствовал, его видно на фото. Вытяжка над плитой у меня есть. В процессе - было открыто окно. Потом закрыл. Учитывая что у меня кухня по сути лишь угол большой гостиной - и то проблем нет.
В любом случае, это процедура одноразовая, а чугунки служат потом практически вечно. Стоит того чтобы заморочиться один единственный раз и потом проветрить. В принципе, никто не мешает в тёплое время года прокаливать посуду на улице, на мангале например.

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

iRbis — Fri, 12 Feb 2010 09:52:42 GMT

Не, все супер! Только Вад, скажи, а сколько дней ты потом квартиру проветривал после выжигания такого количества химии с чугуна?

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Кошка — Fri, 12 Feb 2010 08:41:35 GMT

Спасибо, вот это дельная информация!

RE: (мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Radiance — Thu, 11 Feb 2010 06:43:03 GMT

супер отчет!

(мастер-класс) Чугунная посуда. Подготовка перед первым использованием. : HONDA Кухня

Vad El' — Wed, 10 Feb 2010 22:50:36 GMT

Вы купили чугунную посуду. Сковородку, кастрюлю-чугунок, сотейник или утятницу. Не эмалированную. А может быть вам досталась такая от бабушки. Или кто-то по незнанию помыл вашу любимую блинницу современным моющим средством и теперь она безнадёжна.

Как подготовить чугунную посуду к первому использованию. Для начала немного моей личной паранойи. Даже приобретая посуду в красивом магазине, или напрямую от производителя (который заверяет что всё готово, мол смажьте маслом и вперёд) - неизвестно чем она смазана. На складе магазина чугунки могли на всякий случай, чтобы застраховаться от ржавчины, иногда смазывают даже машинным солидолом. Недавно я получил чугунки "прямо от производителя, нагрейте и смажьте маслом" и они при первом же контакте с огнём задымили ярким белым дымом. Мне это не нравится, мне от этого стрёмно. Поэтому, способ подготовки к первому использованию, о котором пойдёт речь, подходит в любом случае. Как для новой чугунной посуды, так и для восстановления старой.

Что нам необходимо:
1. Бытовая газовая кухонная плита, желательно с электрической духовкой.
2. Две чистые хозяйственные поролоновые губки.
3. Рафинированное растительное масло. Желательно оливковое, "для жарки", без запаха.
4. Бумажные полотенца. Второе гениальное изобретение, перевернувшее мир, после изобретения застёжки-липучки.
5. Соль. Много соли. Особенно много если нужно подготовить кастрюлю. Крупной каменной соли.

Разбираем. Бакелитовые ручки и ручки из плотной древесины, температур не боятся, но будут мешать.

Первым делом, вымыть чугунки насколько это возможно сделать только тёплой водой и губкой. Как видите, губка стремительно становится чёрной и потом выбросим её.

Лишнюю воду тщательно вытрем.
Включим духовку, пусть хорошенько прогревается до 180 градусов.

Теперь нужно тщательно прокалить чугунки на огне. Включаю большую горелку, большой огонь, чуть пониже максимума, чуть повыше среднего. Как видно на фотографии, новые днепропетровские чугунки активно дымят белым. Нужно выжечь их полностью, пока не перестанет дымить.
(прим.- на фото видно бутылку с оливковым маслом. Так вот, таким маслом обрабатывать нельзя! Это virgin, оно будет гореть и вонять)

За это время посуда постепенно меняет цвет с красивого (но косметического, для продажи) чёрного цвета, на более натуральный естественный для окалины чугуна тёмносерый цвет. Снять это сложно было, но надеюсь что видно. Для того чтобы лече было визуально оценить разницу, накрыл прокалённую кастрюлю сверху ещё холодной крышкой. Заметьте, что крышка чем-то покрыта и производитель заверял что на этом можно готовить. Но прогрев привел к активному испарению слоя. После нашей подготовки же, покрытие от температуры будет только чернеть и крепчать ещё сильней.

Горячую посуду промываем большим количеством холодной воды, тщательно моем свежей чистой второй губкой. Не бойтесь раскалять и потом поливать холодной водой чугунные изделия. При штамповке чугун подвергается многократно бОльшим температурам и не боится закаливания. На бытовой плите достигнуть таких температур попросту невозможно, даже близко. Если от Ваших действия посуда деформировалась или даже треснула, то без сожалений её можно выбросить. Это некачественная посуда.

Ставим посуду обратно на огонь, немного ждём пока просохнет и насыпаем соль. Не жалея, побольше. Теперь выжариваем с солью, неспеша, но основательно, на среднем огне. Соль должна слегка пожелтеть. Верный признак, когда соль начинает "стрелять", то можно уже снимать с огня. Если начало стрелять слишком быстро, значит стоит уменьшить огонь. На прожарку с солью должно уйти минут 10, не меньше.
Это важный момент, особенно если посуда была испорчена чем-то. Соль вытягивает и вбирает в себя всё постороннее что могло быть на поверхности посуды.

Соль ссыпаем в мусорник, посуду ещё раз промываем проточной холодной водой.
Выкладываем на бумажные полотенца, тщательно просушиваем. Ещё раз, но уже несильно, только чтобы прогреть и окончательно полностью высушить. Становятся видны все "грехи" и ссадины на поверхности.

Вот как та же посуда выглядит теперь:

Вот теперь чугунки полностью очищены от производственной обработки и предохранительной смазки. Приступаем к смазыванию.

Снимаем с огня, даём чуть и остыть ещё сильно тёплую (это важно, не холодную!) посуду основательно смазываем маслом. Не пропускать ничего, смазать все уголки и выступы. Лишнее масло, потёки и лужицы, промакиваем свёрнутым бумажным полотенцем. Вы увидите, что смазывая тёплый сухой чугун маслом, это похоже как смазывать сухую кожу кремом. Масло заполняет поры, буквально впитывается на глазах.

Если кому интересно, и не сочтите за рекламу, смазываю маслом типа такого как на последующей фотографии. Хотя как раз то что на фотке - немного излишне дымит при прогреве в духовке, а вот рафинированный "борхес" из больших пластиковых бутылок - отлично подходит.

Смазанную маслом посуду ненадолго отставляем на бумажные полотенца, и потом ещё раз промакиваем потёки. Помещаем посуду вверх дном (это важно! Именно вверх дном, чтобы масло могло свободно стекать вниз) в прогретую до 180 градусов духовку . На дно духовки я кладу лист фольги, чтобы потом меньше мыть если несколько капель масла таки стечёт вниз.

Закрываем духовку и забываем о ней минимум на три часа. Лучше - больше.
За это время масло высыхает и образует на поверхности посуды прочную плёнку.
Для перфекционистов, процедуру смазывания и обжига в духовке - можно повторить.
Вот что получается в итоге. Красивая чёрная посуда (в зависимости от выбранного масла и времени прогрева в духовке цвет может быть желтоватым, но это пройдёт после нескольких использований посуды по назначению), к которой ничего не прилипает не хуже чем к пресловутому "тефалю", и которую спокойно можно оставлять без дополнительного смазывания в целях предотвращения ржавения. Посуда, которая будет служить Вам долго.