научите готовить рис

пажалста

очень люблю, а готовить - ну никак не осилю эту премудрость...

так что делитесь рыцептами и хитрыми хитростями!

Прежде всего, нужно в кипятке запаривать.

в продаже есть такие штуки - как рисоварки.
однажды папик с Японии привез(Tiger).  
наливаешь воду засыпаешь рис, и через определённое время готов идеально сваренный рис.

[
http://kagura.com.ua/i/cPath/37_38/page/1 самое первое что наГуглилось

к слову, мой друг возит. Правда, никогда не интересовался... если кому надо - могу спросить

Мыш, спроси ради интереса. Исходя из личного опыта, очень полезная штука эта рисоварка

Господа отписавшиеся. Может кто-то из вас таки предложит свой рецепт риса Ув. Т.Ю.? Или тему закрывать?

Engine, Гоги, ты темы делить же умеешь? ну вот и выдели в отдельную тему для Базаров кулинарно-эротические фантазии, а про рис таки оставь  

да, и работнику Г.С. - однозначно клизму. распоясался

мда....мощно начинается новая ветка...

можно добавить немного молока тудой (на любителя) и обязательно кусочек сливочного маслица.

Satirka, это смотря какой рис и для чего его готовить.
Для гарнира я например беру длинный, пропаренный или нешлифованный, варю в большом количестве воды, воду потом сливаю.
А для суши например, круглый и кол-во воды примерно равно кол-ву риса, под крышкой, тогда он слипается после выкипания воды.

А флудеров клизмой, клизмой  

Флуд порезал.

Больше не балуйтесь.

Satirka, какой рис? чисто рис? с добавками? я просто рис делаю так: вода 2 ч, риса - 1. кипятим воду, добавляем соль и масло по вкусу в кипящую воду, высыпаем рис, оставляем на аленьком огне, лучше на рассекателе 20-30 мин. не мешаем, даём настоятся. чтоб был сложный гарнир - пойдёт всё что душа пожелает: лук, мрковь, грибы, горошек, мелконарезанные овощные смеси, яйца. для ризотто: сыр, томат-паста с травками всякими (что в руку попадёт и понравится)

Рис. Как много в этом звуке...
ну я попробую рассказать что могу. Как сварить просто рис...
Чтобы был красивый и рассыпчатый. А не липкая каша.

Важно даже не то как готовить, а как подготовить рис. Потому что готовить можно по-разному. Но сейчас просто сварим.

Правило первое. Рис нужно промывать. Любой. Даже вроде бы как чистый. Пока рис транспортируется до Вашего стола - рисинки трутся друг об дружку. Образуется тонкая рисовая пыль, пудра. Которая при варке даёт муть и лишнюю липкость. Промывать долго, упорно, под холодной проточной водой, в большой ёмкости, взбаламучивая, помешивая и периодически сливая объём воды. Мыть до того момента когда вода из под риса станет полность чистой и прозрачной.
2. Практически всегда рис лучше перед варкой - замачивать. Даже то что в магазинах называют "парболоидом" (от pre-boiled). Чем лучше, дороже, и твёрже рис - тем дольше замачивать.  Хотя бы два часа. В тёплой слегка подсоленной воде. Но хороший рис можно и за сутки поставить.
3. Варить в большом, максимально большом, количестве воды. На килограмм риса - лучше литров 8-10.
4. Рис готов как только его можно раздавить пальцем (мягкой частью, подушечкой) на столе или ногте.
И последнее. Уже после того как слили воду (а лучше - высыпать рис в дуршлаг), нужно сделать то что, вопреки стереотипам, не нужно делать со спагетти. Сваренный рис нужно промыть холодной водой. Чтобы остановить процесс приготовления-варки.

Готовьте ризотто - это не так скучно, да и рецептов море

а что вы скажете о диком рисе, господа кулинары? есть какие-то хитрости приготовления или готовить как обычный белый?

эм...с "диким" рисом надо определиться. Часто возникают непонятки. Часто "диким" называют всё что не белое.
Разберём варианты.
1) коричневый на вид. Это обычный рис, просто необработанный и нешлифованный. Имхо, вкуснее обычного. Но чуть грубее получается, дольше варится, сложнее промыть, надо больше воды для варки.
2) чёрный рис. Вроде как "китайский"? Не знаю. Который правда рис. Мелкий такой, внутри немного более плотный и неоднородный, чем обычный.Варится быстро, получается почти всегда липкий. Но ооочень редко у нас продают такой. Я видел может раз или два в гурманском бутике.
3) А теперь то, что чаще всего продаётся под именем "дикий рис". Зёрна длинные, величиной с обычный рис, но тоньше, блестящие слегка. Это на самом деле НЕ рис. Это такие семена какой-то болотной травы. Варить точно также, только раза в два дольше чем обычный рис. Зёрна распухают, лопаются и внутри белые зёрнышки.  Если купить смесь обычного риса с "диким" (прикольная ч/б смесь), то варить как обычный рис, ибо "дикий" туда примешивают уже предварительно обработанный для уменьшения времени варки.

Vad El',   т.е. выходит, что п.3 (который я и имела в виду) - это типа семечки? и эту кожуру, которая лопается при варке - ее что, есть или лущить?

Satirka, ну не прям уж семечки...но по-научному если, то да, это не рис и даже не родственник. Кушать спокойно с "шелухой" В салате очень даже симпатично смотрится.

спасибо) кстати, если захочется украсить рис куркумой - на какой стадии ее засыпать?

Куркуму чем раньше тем лучше. Если варишь просто в воде, то добавить в воду вместе с солью, до того как положить туда рис.
Но если уж подкрашивать куркумой, то лучше с маслом сразу готовить. Тогда добавить в масло. Прогреть (не сжечь!). Добавить рис. А потом аккуратно и нежно залить водой. Масло будет подниматься вверх сквозь рис и обволакивать рисинки, придавая им ровный и красивый цвет от куркумы.

с тех пор как купил рисоварку, всякое желание варить рис в кастрюле отпало. очень удобно. причем можно сделать как рассыпчатый, так и липкий рис, типа как для суши.

Не знаю почему, но у меня рис получается рассыпчатым без особых премудростей.

Единственное что обязательно делаю, это как правильно посоветовал Vad El' - рис обязательно промываю.

Варю в кастрюле из нержавейки (в эмалированной обычно или прилипает, или слипается) в пропорции 2 к 1 (две части воды + 1 часть риса) – этого количества воды достаточно для приготовления.
Рис бросаю сразу, в холодную воду. Довожу до кипения, и ставлю на минимальный огонь. Основное условие - не открывать крышку до готовности. У меня она стеклянная, поэтому видно что там и как там.
После приготовления не промываю – просто не нужно.

Нешлифованный рис варю с большим количеством воды, чем обычный. Где-то 3-3,5 к 1.

В студенческие годы жил в общежитии с арабами, так вот они перед варкой рис обжаривали на сковородке с растительным маслом. Рис получался такой, что рассыпчатее и не бывает. Плюс приятный цвет.

технологию обжарки - в студию!

Сат, вот тебе технология (получено аутентично также от арабов в общаге)

наливаешь масло в казан
кидаешь пригоршню макарон (нужны мелкие тонкие - тоньше спички)
макароны жаришь до кирпичного цвета
кидаешь рис
перемешиваешь и жаришь на сильном огне около 5-7 мин
дальше добавляешь воду и варишь до готовности

так же с макаронами они готовили и плов
тока после обжарки макарон обжаривалось мясо/овощи рис сверху

Guinn, мои арабы видать из другой части Африки были - жарили без макарон. =)

Satirka, там никаких хитростей.
В кастрюлю/казан - растительное масло. Рис обжаривать недолго, минут 5.

Индусы перед тем как обжаривать рис, кидали в масло десяток зернышек тмина, перед тем как кидать рис - вынимали их.