Honda Mafia

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Max Dieand — Tue, 02 Feb 2010 11:48:44 GMT

Vad El', как всегда многа букв и мало конкретики.

Софа все чьотко написала, процедура варки риса как раз где-то приблизительно такая.
По поводу что лить в качестве уксуса - это уже сугубо личное. На своем опыте скажу, что обычный уксус с солью и сахаром нужно бавить водой в необходимых пропорциях, т.к. на мой вкус - чистый уксус вонючь.

А вот в качестве самой бюджетной альтернативы, смело можно юзать яблочный уксус без каких-либо добавок.

З.ы. s_bergamotom, воды нужно лить столько, чтоб ее было выше риса, почти на всю первую фалангу указательного пальца (этот секрет мне раскрыл уже не один азиат у которых я скупаюсь стафом для суши)

з.ы.ы. суши готовлю уже несколько лет и пока лучшего риса, я ни у кого не видел.

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Vad El' — Thu, 28 Jan 2010 20:33:41 GMT

s_bergamotom, эммм.....правда, очень, очень не хочу обидеть нечаянно. Но это будет не рис для суши, а...короче не рис для суши, или рис не для суши
Для суши подходит далеко не всякий какой попало рис. Это важно.
PS И "в оригинале" там действительно уксус. Притом вином или лимонным соком его заменять нельзя, ибо пахнуть будут соответственно. А уксус нужен не абы какой, а рисовый. В саааааамом крайнем случае можно заменить его, взяв обычный "столовый" уксус и растворить в нём сахар и соль (пропорции не помню, сахара много больше).

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

s_bergamotom — Thu, 28 Jan 2010 08:58:54 GMT

для суши
1. очень тщательно промываем в холодной воде
2. заливаем холодной водой (чтоб покрылся и выше но без фанатизма)
3. как только начинает подзакипевать на ооочень маленьком огне томим минут 15-20, а потом с плотно закрытой крышкой столько же выжидаем пока распухнет
4. большую ложку вина / лимонного сока (в оригинале вроде уксус) посолить и слегка подсахарить до полного растворение. этим поливаем рис режем и перемешиваем вспушивая рис
когда чуть поостынет можно начинать лепить

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Satirka — Fri, 15 Jan 2010 08:35:18 GMT

спасибо за советы! на выходных буду пробовать

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Emelya — Fri, 15 Jan 2010 08:33:34 GMT

Satirka, я делаю так: рис перебрала, помыла хорошенько, воду слила. На сковородку кладу сливочное масло из расчета 1 ст. ложка масла на 2 стакана риса. Обжариваю сырой рис до слегка бежевого цвета при непрерывном помешивании. По времени это приблизительно минут 5-7. Рис становится сухим, рассыпчатым и немного прозрачным. А тем временем в кастрюле закипает подсоленная вода: на 1 стакан риса - 2 стакана воды. В закипевшую воду выкладываю обжаренный рис, перемешиваю, накрываю крышкой и на медленном огне довожу до готовности. Рис получается рассыпчатым и вкусным (не пустым). Масло я больше не добавляю. Можно в воду добавить любые специи, получится уже другой вкус.

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

blacktigra — Thu, 14 Jan 2010 11:36:42 GMT

Guinn, мои арабы видать из другой части Африки были - жарили без макарон. =)

Satirka, там никаких хитростей.
В кастрюлю/казан - растительное масло. Рис обжаривать недолго, минут 5.

Индусы перед тем как обжаривать рис, кидали в масло десяток зернышек тмина, перед тем как кидать рис - вынимали их.

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Guinn — Thu, 14 Jan 2010 10:43:36 GMT

Satirka:

blacktigra:В студенческие годы жил в общежитии с арабами, так вот они перед варкой рис обжаривали на сковородке с растительным маслом. Рис получался такой, что рассыпчатее и не бывает. Плюс приятный цвет.

технологию обжарки - в студию!

Сат, вот тебе технология (получено аутентично также от арабов в общаге)

наливаешь масло в казан
кидаешь пригоршню макарон (нужны мелкие тонкие - тоньше спички)
макароны жаришь до кирпичного цвета
кидаешь рис
перемешиваешь и жаришь на сильном огне около 5-7 мин
дальше добавляешь воду и варишь до готовности

так же с макаронами они готовили и плов
тока после обжарки макарон обжаривалось мясо/овощи рис сверху

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Satirka — Thu, 14 Jan 2010 10:05:47 GMT

технологию обжарки - в студию!

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

blacktigra — Thu, 14 Jan 2010 09:50:03 GMT

Не знаю почему, но у меня рис получается рассыпчатым без особых премудростей.

Единственное что обязательно делаю, это как правильно посоветовал Vad El' - рис обязательно промываю.

Варю в кастрюле из нержавейки (в эмалированной обычно или прилипает, или слипается) в пропорции 2 к 1 (две части воды + 1 часть риса) – этого количества воды достаточно для приготовления.
Рис бросаю сразу, в холодную воду. Довожу до кипения, и ставлю на минимальный огонь. Основное условие - не открывать крышку до готовности. У меня она стеклянная, поэтому видно что там и как там.
После приготовления не промываю – просто не нужно.

Нешлифованный рис варю с большим количеством воды, чем обычный. Где-то 3-3,5 к 1.

В студенческие годы жил в общежитии с арабами, так вот они перед варкой рис обжаривали на сковородке с растительным маслом. Рис получался такой, что рассыпчатее и не бывает. Плюс приятный цвет.

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Che — Thu, 14 Jan 2010 08:36:52 GMT

с тех пор как купил рисоварку, всякое желание варить рис в кастрюле отпало. очень удобно. причем можно сделать как рассыпчатый, так и липкий рис, типа как для суши.

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Vad El' — Wed, 13 Jan 2010 15:02:25 GMT

Куркуму чем раньше тем лучше. Если варишь просто в воде, то добавить в воду вместе с солью, до того как положить туда рис.
Но если уж подкрашивать куркумой, то лучше с маслом сразу готовить. Тогда добавить в масло. Прогреть (не сжечь!). Добавить рис. А потом аккуратно и нежно залить водой. Масло будет подниматься вверх сквозь рис и обволакивать рисинки, придавая им ровный и красивый цвет от куркумы.

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Satirka — Wed, 13 Jan 2010 14:45:50 GMT

спасибо) кстати, если захочется украсить рис куркумой - на какой стадии ее засыпать?

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Vad El' — Wed, 13 Jan 2010 12:08:06 GMT

Satirka, ну не прям уж семечки...но по-научному если, то да, это не рис и даже не родственник. Кушать спокойно с "шелухой" В салате очень даже симпатично смотрится.

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Satirka — Wed, 13 Jan 2010 09:04:06 GMT

Vad El', т.е. выходит, что п.3 (который я и имела в виду) - это типа семечки? и эту кожуру, которая лопается при варке - ее что, есть или лущить?

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Vad El' — Wed, 13 Jan 2010 08:59:43 GMT

эм...с "диким" рисом надо определиться. Часто возникают непонятки. Часто "диким" называют всё что не белое.
Разберём варианты.
1) коричневый на вид. Это обычный рис, просто необработанный и нешлифованный. Имхо, вкуснее обычного. Но чуть грубее получается, дольше варится, сложнее промыть, надо больше воды для варки.
2) чёрный рис. Вроде как "китайский"? Не знаю. Который правда рис. Мелкий такой, внутри немного более плотный и неоднородный, чем обычный.Варится быстро, получается почти всегда липкий. Но ооочень редко у нас продают такой. Я видел может раз или два в гурманском бутике.
3) А теперь то, что чаще всего продаётся под именем "дикий рис". Зёрна длинные, величиной с обычный рис, но тоньше, блестящие слегка. Это на самом деле НЕ рис. Это такие семена какой-то болотной травы. Варить точно также, только раза в два дольше чем обычный рис. Зёрна распухают, лопаются и внутри белые зёрнышки. Если купить смесь обычного риса с "диким" (прикольная ч/б смесь), то варить как обычный рис, ибо "дикий" туда примешивают уже предварительно обработанный для уменьшения времени варки.

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Satirka — Wed, 13 Jan 2010 08:46:57 GMT

а что вы скажете о диком рисе, господа кулинары? есть какие-то хитрости приготовления или готовить как обычный белый?

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Anonymous — Wed, 13 Jan 2010 07:22:50 GMT

Готовьте ризотто - это не так скучно, да и рецептов море

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Vad El' — Tue, 12 Jan 2010 21:58:25 GMT

Рис. Как много в этом звуке...
ну я попробую рассказать что могу. Как сварить просто рис...
Чтобы был красивый и рассыпчатый. А не липкая каша.

Важно даже не то как готовить, а как подготовить рис. Потому что готовить можно по-разному. Но сейчас просто сварим.

Правило первое. Рис нужно промывать. Любой. Даже вроде бы как чистый. Пока рис транспортируется до Вашего стола - рисинки трутся друг об дружку. Образуется тонкая рисовая пыль, пудра. Которая при варке даёт муть и лишнюю липкость. Промывать долго, упорно, под холодной проточной водой, в большой ёмкости, взбаламучивая, помешивая и периодически сливая объём воды. Мыть до того момента когда вода из под риса станет полность чистой и прозрачной.
2. Практически всегда рис лучше перед варкой - замачивать. Даже то что в магазинах называют "парболоидом" (от pre-boiled). Чем лучше, дороже, и твёрже рис - тем дольше замачивать. Хотя бы два часа. В тёплой слегка подсоленной воде. Но хороший рис можно и за сутки поставить.
3. Варить в большом, максимально большом, количестве воды. На килограмм риса - лучше литров 8-10.
4. Рис готов как только его можно раздавить пальцем (мягкой частью, подушечкой) на столе или ногте.
И последнее. Уже после того как слили воду (а лучше - высыпать рис в дуршлаг), нужно сделать то что, вопреки стереотипам, не нужно делать со спагетти. Сваренный рис нужно промыть холодной водой. Чтобы остановить процесс приготовления-варки.

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

varzar — Tue, 12 Jan 2010 21:42:53 GMT

Satirka, какой рис? чисто рис? с добавками? я просто рис делаю так: вода 2 ч, риса - 1. кипятим воду, добавляем соль и масло по вкусу в кипящую воду, высыпаем рис, оставляем на аленьком огне, лучше на рассекателе 20-30 мин. не мешаем, даём настоятся. чтоб был сложный гарнир - пойдёт всё что душа пожелает: лук, мрковь, грибы, горошек, мелконарезанные овощные смеси, яйца. для ризотто: сыр, томат-паста с травками всякими (что в руку попадёт и понравится)

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Engine — Tue, 12 Jan 2010 15:58:15 GMT

Флуд порезал.

Больше не балуйтесь.

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Claire — Tue, 12 Jan 2010 12:32:06 GMT

Satirka, это смотря какой рис и для чего его готовить.
Для гарнира я например беру длинный, пропаренный или нешлифованный, варю в большом количестве воды, воду потом сливаю.
А для суши например, круглый и кол-во воды примерно равно кол-ву риса, под крышкой, тогда он слипается после выкипания воды.

А флудеров клизмой, клизмой

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

spud — Tue, 12 Jan 2010 12:21:04 GMT

chief39:Потом в воду на плиту и варишь, перемешивая и пробуя.

можно добавить немного молока тудой (на любителя) и обязательно кусочек сливочного маслица.

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Satirka — Tue, 12 Jan 2010 11:59:55 GMT

мда....мощно начинается новая ветка...

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Satirka — Tue, 12 Jan 2010 08:43:39 GMT

Engine, Гоги, ты темы делить же умеешь? ну вот и выдели в отдельную тему для Базаров кулинарно-эротические фантазии, а про рис таки оставь

да, и работнику Г.С. - однозначно клизму. распоясался

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Engine — Tue, 12 Jan 2010 07:24:17 GMT

Господа отписавшиеся. Может кто-то из вас таки предложит свой рецепт риса Ув. Т.Ю.? Или тему закрывать?

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

director — Mon, 11 Jan 2010 23:59:25 GMT

Мыш, спроси ради интереса. Исходя из личного опыта, очень полезная штука эта рисоварка

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Anonymous — Mon, 11 Jan 2010 23:31:37 GMT

director:в продаже есть такие штуки - как рисоварки.

к слову, мой друг возит. Правда, никогда не интересовался... если кому надо - могу спросить

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

director — Mon, 11 Jan 2010 22:48:38 GMT

в продаже есть такие штуки - как рисоварки.
однажды папик с Японии привез(Tiger).
наливаешь воду засыпаешь рис, и через определённое время готов идеально сваренный рис.

[
http://kagura.com.ua/i/cPath/37_38/page/1 самое первое что наГуглилось

RE: научите готовить рис : HONDA Кухня

Lexa — Mon, 11 Jan 2010 20:48:52 GMT

Прежде всего, нужно в кипятке запаривать.

научите готовить рис : HONDA Кухня

Satirka — Mon, 11 Jan 2010 20:41:43 GMT

пажалста

очень люблю, а готовить - ну никак не осилю эту премудрость...

так что делитесь рыцептами и хитрыми хитростями!