---Толковый словарь под ред. C. И. Ожегова и Н.Ю.Шведовой
Ингредиенты
* Свинина. Кусок 1-1.5 кг (лучше несколько
). Брал шею.
* Приправы: Черный и душистый перец горошком, лавровый лист, соль, зира, мускатный орех, горчица (белая). С набором приправ можно играть.
* Масло подсолнечное
Инвентарь:
* Пакет для запекания
* кастрюля
* сковородка
* холодильник
* духовка
* лопатка
* кухонные бумажные полотенца
Процесс
Состоит из трех шагов:
1. Маринуем
2. Обжариваем
3. Запекаем
Шаг раз. Маринуем
Идея сперта у Che отсюда about78420.html
Только пропорцию соли я бы уменьшил, к примеру 1:12
Итак:
1. В кастрюлю 1 стакан соли, 12 стаканов воды, приправы
2. Варим минут 10
3. Охлаждаем маринад
4. В холодный маринад кладем мясо, на 2 - 3 дня в холодильник
Опционально, наделать дырок маленьким ножом в мясе, и натыкать туда зубчиков чеснока, лавровых листьев.
Шаг два. Обжариваем
1. Достаем мясо из маринада
2. Хорошо несколько раз промываем в холодной воде
Рекомендую вымочить мясо около 40 мин в большом количестве воды, сменив ее 2-3 раза.
3. Высушиваем мясо бумажными полотенцами
4. Обжариваем мясо на большом огне, до появления твердой корочки по всей поверхности
Шаг три. Запекаем.
1. Обжаренное мясо кладем в пакет (рукав) для запекания
2. Завязываем пакет (рукав).
Рекомендую не узлом, чтоб могло лишнее давление стравливать.
Пакет не должен касаться стенок.
Я ставил пакет на решетку-подставку, тогда стекающий жир провисает в пакете
3. В духовку 180-200 градусов на час. Я использовал аэрогриль
4. Дальше варианта 2:
4.1 даем остывать в пакете - более мягкое, но чуть больше на варенное смахивает
4.2 разрезаем пакет, и добавив мощности, подсушиваем - тут прикольная корочка
Послесловие
Имхо, реультат лучше употреблять холодным с аджикой и алкоголем
1. после маринада
2. Обжариваем в масле с одной стороны
3. и с другой
4. со всех сторон
5. ушло в пакет
6. запекаем, пакет смашно надувается, мясо шкварчыт
