Honda Mafia

RE: Буженина : HONDA Кухня

kravchuk — Mon, 03 Dec 2012 09:09:09 GMT

Друг спер рецепт, а я у него фотку )

оригинал тут
http://chubaruk.wordpress.com/2012/12/03/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0

RE: Буженина : HONDA Кухня

monkey — Wed, 14 Nov 2012 20:24:29 GMT

ua, я телевизор не смотрю. Но ни у кого из моих знакомых такой штуковины нет.

RE: Буженина : HONDA Кухня

ua — Wed, 14 Nov 2012 19:51:22 GMT

monkey, вообще-то, судя по рекламе телемагазина, в США все только и делают, что готовят в аэрогриле .

RE: Буженина : HONDA Кухня

Молодой — Tue, 13 Nov 2012 19:27:43 GMT

monkey:А что это за зверь такой, который позиционируется как духовка?

Шаг 3 пункт 3 - духовка заменена аэрогрилем.

RE: Буженина : HONDA Кухня

monkey — Tue, 13 Nov 2012 18:05:27 GMT

А что это за зверь такой, который позиционируется как духовка?

RE: Буженина : HONDA Кухня

kravchuk — Sat, 10 Nov 2012 15:34:30 GMT

после запекания перекочевало жить в фольгу, в ней остывало и потом в холодильник пошло

RE: Буженина : HONDA Кухня

Вла-д — Sat, 10 Nov 2012 11:38:14 GMT

kravchuk, мясо запекалось в рукаве, откуда на последнем снимке фольга?

Буженина : HONDA Кухня

kravchuk — Fri, 09 Nov 2012 10:56:18 GMT

БУЖЕНИНА, -ы, ж. Свинина, запеченная или обжаренная особым способом.
---Толковый словарь под ред. C. И. Ожегова и Н.Ю.Шведовой

Ингредиенты
* Свинина. Кусок 1-1.5 кг (лучше несколько ). Брал шею.
* Приправы: Черный и душистый перец горошком, лавровый лист, соль, зира, мускатный орех, горчица (белая). С набором приправ можно играть.
* Масло подсолнечное

Инвентарь:
* Пакет для запекания
* кастрюля
* сковородка
* холодильник
* духовка
* лопатка
* кухонные бумажные полотенца

Процесс
Состоит из трех шагов:
1. Маринуем
2. Обжариваем
3. Запекаем

Шаг раз. Маринуем
Идея сперта у Che отсюда about78420.html
Только пропорцию соли я бы уменьшил, к примеру 1:12
Итак:
1. В кастрюлю 1 стакан соли, 12 стаканов воды, приправы
2. Варим минут 10
3. Охлаждаем маринад
4. В холодный маринад кладем мясо, на 2 - 3 дня в холодильник
Опционально, наделать дырок маленьким ножом в мясе, и натыкать туда зубчиков чеснока, лавровых листьев.

Шаг два. Обжариваем
1. Достаем мясо из маринада
2. Хорошо несколько раз промываем в холодной воде
Рекомендую вымочить мясо около 40 мин в большом количестве воды, сменив ее 2-3 раза.
3. Высушиваем мясо бумажными полотенцами
4. Обжариваем мясо на большом огне, до появления твердой корочки по всей поверхности

Шаг три. Запекаем.
1. Обжаренное мясо кладем в пакет (рукав) для запекания
2. Завязываем пакет (рукав).
Рекомендую не узлом, чтоб могло лишнее давление стравливать.
Пакет не должен касаться стенок.
Я ставил пакет на решетку-подставку, тогда стекающий жир провисает в пакете
3. В духовку 180-200 градусов на час. Я использовал аэрогриль
4. Дальше варианта 2:
4.1 даем остывать в пакете - более мягкое, но чуть больше на варенное смахивает
4.2 разрезаем пакет, и добавив мощности, подсушиваем - тут прикольная корочка

Послесловие
Имхо, реультат лучше употреблять холодным с аджикой и алкоголем