Гужерами называют сырные микробулочки из заварного теста. Когда то их впервые сделали во франции, как нейтральную закуску при дегустации вин. Лёгкое в поедании, быстрое в приготовлении, сочетаемое с любыми продуктами в тарелке, от мяса до джема. Булочки это выпечка, выпечка в умах многих людей это сложно и долго. Прекрасный шанс удивить любимого человека утром свежей выпечкой. Мысли о том, что вы ради второй половины проснулись ещё до рассвета, для того что бы сделать сюрприз и приготовить такой завтрак, вам думаю будут льстить.
Необходимо приготовить следующие продукты:
- 4 куриных яйца. Два из них мы используем для теста, из остальных сделаем почти обыкновенную глазунью. Вообще следуя условиям конкурса у меня было желание сделать истинно французское блюдо в дополнение к гужерам - яйца пашот. но сделать такое блюдо с первого-пятого раза достаточно сложно. нужно тренироваться. Посколько условия конкурса предполагают простоту, позже выложу отдельной темой процесс приготовления.
- по 100гр: молоко не жирное до 2,5% (либо жирное + вода), масло сливочное, мука, твердый тёртый сыр. Сыр я использовал двух видов - пармезан и гауда.
- повар Alain Ducasse (http://en.wikipedia.org/wiki/Alain_Ducasse) указывает на обязательное наличие в гужерах мускатного ореха. поэтому кладём щепотку вместе со щепоткой соли.
- к любому французскому блюду необходим соус. соусов во французской кухне сотни. большая часть из них состоит из лука, вина и загустителя. загустителем выступает часто мука. за основу для соуса я взял грибы. можно взять все что угодно: бекон, креветки, рыбу, овощи, костный мозг - все будет вкусно. итак пара грибов, лук порей, лук репчатый, пол чайной ложки натёрной цедры апельсина и красное сухое вино.
Начинаем удивлять.
Включаем духовку на максимум, и ждем поднятия температуры до 200 градусов.
В сотейнике необходимо растопить масло, влить молоко, кинуть щепотку соли и высыпать муку.
Через три-четыре минуты непрерывного помешивания тесто загустеет. Отставим сотейник для недолгого охлаждения.
Пока стынет тесто нарежем грибы и лук.
Тесто остыло и теперь мы можем внести в него остальные необходимые компоненты - яйца и сыр.
можно смешивать ложкой, вилкой, мешалкой. я использовал ручной электро блендер. 30 секунд и готова однородная масса.
используя кулинарный мешок или шприц (ни того ни другого у меня не было, я использовал кулёк, свёрнутый из пергамента) выдавливаем микролепёшки диаметром 2см на пергамент уложенный на противень. Обязательно оставлять между выдавленным тестом расстояние, выпечка увеличивается в объёме. Можно лепешки для красоты посыпать сыром. Но аккуратная посыпка сыром занимает время, а его нет в данном конкурсе. Но будем считать, что любимый человек вот вот проснется.
Ставим противень в духовку и занимаемся луково-винным соусом. Также необходимо поставить на огонь для разогрева вторую сковородку для глазуньи. На сливочном масле обжариваем грибы с луком.
Через 3-5 минут добавляем в сковороду цедру, вино и муку. Вываринаем для получения густой массы..
Прошло 10 минут в духовке. Гужеры готовы.
До получасовой отметки готовки остаётся 7 минут.
На разогретую для глазуньи сковороду я поставил металлическую форму кольцо. В кольцо кинул чайную ложку сливочного масла. Шипит - температура та, что надо, Укладываю яйцо в кольцо, которое не позволяет растекаться яйцу и делает обычную глазунью как будто в корзинке. На фото понятнее, чем на словах.
Далее самое приятное - уложить на тарелку блюда и подать французский завтрак любимому человеку.
крепко жму горло,
я
я
Востаннє редаговано: Che (23-02-2011 23:29), редаговано 8 раз
)
