Печень.

Надо:
- говяжья печень (можно и куриную, но я её не люблю)
- замороженные ягоды (я брал в супермаркете набор 400гр - вишня, чёрная смородина, малина)
- консервированные ананасы кусочками
- укроп, зелёный лук, обычный лук, кинза, листья салата.
- пара ложек сливок или молока
- сыр моцарелла
- 30гр коньяка

1. заливаю ягоды горячей водой для их размораживания. убираю из вишен кости.





2. обжариваю лук, добавляю печень и коньяк, за 3 минуты до готовности кидаю ананасы, за минуту - зелень и вишню.









3. освобождаю сковороду от печени и вливаю в неё воду с оставшимися ягодами (малина и черная смородина), добавляю маринад из банки с ананасами, вливаю пару ложек сливок. выпариваю жидкость до состояния содержимого как на фото, до момента, пока перестанет на сковороде разливаться.





4. укладываю на тарелки.







вкусно, не долго, не обычно.

Разрешите примазаться...

Позвонила мне вчера днём жена, попросила по приезду домой разрубить и замариновать кролика. Приехал, обнаружил тело на кухне, расчленил, замариновал, отправил в холодильник дожидаться своей участи. В кроле была обнаружена внушительных размеров печень (кролик явно себя баловал излишествами    ), сердце и почки.

Итак.
Берём кроличью печень, сердце, почки. Рубим. Солим, перчим. Обжариваем на оливковом маслице. Кто как любит. Я лично люблю когда печень хорошо прожарена. Убираем со сковородки. Берём половину крупной луковицы и среднюю морковку. Мелко режем, обжариваем. Высыпаем в блендер, добавляем несколько веточек рукколы и кучерявой петрушки.
Полученный паштет сервируем в стиле "дефлопе с крутонами"   . Посыпаем сверху пармезанчиком, для красоты несколько капель наршараба.
Встречаем жену. Кушаем.

тема паштетов бесконечна особое непонимание у меня вызывают красивые блюда в супермаркетах с паштетом на развес за 600-800грн/кг

Che, маньяк...    с одних фоток можно обожраться. хорошо, что поужинали заранее...
а печенка не жестковата получается? мне нравится когда серединка только застыла но не затвердела, т.е. внутри уже чуть розовая...

так я специально не писал о степени прожарки. хотя это ваще отдельная тема, как её жарить, что бы мягкая была.
тема навеяна простым салатом. печень трески+ананас. прекрасное сочетание. а по скольку печень является продуктом ненавидимым в детстве и любимым в отрочестве, были произведены эксперименты с сочетанием сладких нот. по моему весьма успешные по рассказам едавших.

Если заранее печень вымочить в молоке - будет намного нежнее и вкуснее! Я перед тем, как делать паштет из куриной печени, всегда минимум пару часов вымачиваю, а в идеале всю ночь

Да, очень правильный совет.

О куриной печени. Меня сильно напугали ведрами стеройдов и прочих регуляторов роста, которые в ней оседают. Предполагаю доля правды тут есть. Мнения?

Думаю, что это все возможно, только не на рынке у бабушек ... Хотя сейчас такие бабушки ... )

Печень - очистительный орган в организме. Если подумать, то абсолютно все лекарства, токсины, стероиды фильтруются через печень. И не секрет чем сейчас колят и кормят скотину. И уж особенно курей, которые дохнут на раз-два.

Поэтому печень из нашего домашнего рациона давно исключили. Вреда от неё стало больше, чем пользы. Но это моё личное мнение.

а заправлять чем? гугль молчит по поводу такого сочетания. авторский рецепт?

Ясъ, ничем. попробуй. обычная печень трески и консервированный ананас кубиками. больше ничего не требуется. ну разве что можно оливок накидать для понта и массовости.
не солить, не перчить, никаких специй.

Попробовал на выходных. Если честно, мне больше по душе классический салат печень+яйцо+лук. Хочу ещё попробовать вариант печень+помидор+сыр.

очень просто.

Во-первых, куски должны быть щедрые: толщиной не менее 2х см.
Во-вторых, перед приготовлением вымочить в молоке не меньше часа.
Я вообще печень покупаю количеством 1-2 кг и так и храню в холодильнике-в молоке.
перед приготовлением беру, сколько надо, прочее обратно в холодильник.

Жарить печень лучше на сливочном масле, ибо дает золотистость.
Растопив масло на сковородке, включить большой огонь и выложить из молока печень. Для достижения золотистости хватит и пары минут. Перевернуть. Еще пара минут. Вот и готово.
Кто любит прожаренную, после второго переворота сделать огонь маленьким и подождать несколько минут.
Секреты.
Ни в коем случае не закрывать сковородку.
Не пережаривать! Лучше недожарить. Она даже при выключенном огне сама дойдет.
Ни в коем случае не солить печень перед и во время приготовления. Солить ее нужно только, когда огонь уже выключили! Идеальный вариант-вообще не солить, а поливать соусом, в котором все есть.

Только у меня при прочтении названия топика: "Печень" подумалось не о том?
Прошу топикстартера исправить название или разрешить мне.

Мой рецептик печени:

- печенка (лучше говяжья)
- мука
- раститеьное масло
- сметана

печень режем на крупные "биточные" куски, каждый кусочек отбиваю кухонным молотком (той стороной, где мелкие отбивалки), слегка посолила и обмакнула в муку с двух сторон

желательно всю печень отбить, обвалять в муке, а потом уже класть на сковородку, жарить 2-3 минуты, перевернуть, прожарить еще 2-3 минуты

если печени больше, чем на одну сковородку, вынимаем 1 партию, загружаем вторую, жарим аналогично

когда вся печенка пережарена, складируем ее в ту же сковородку, где жарили, добавляем 2-3 ложки сметаны, все перемешиваем и оставляем под крышкой минут на 5

быстро, нежно, вкусно