Honda Mafia

RE: Печень. : HONDA Кухня

Piranha — Fri, 14 Jan 2011 21:47:30 GMT

Мой рецептик печени:

- печенка (лучше говяжья)
- мука
- раститеьное масло
- сметана

печень режем на крупные "биточные" куски, каждый кусочек отбиваю кухонным молотком (той стороной, где мелкие отбивалки), слегка посолила и обмакнула в муку с двух сторон

желательно всю печень отбить, обвалять в муке, а потом уже класть на сковородку, жарить 2-3 минуты, перевернуть, прожарить еще 2-3 минуты

если печени больше, чем на одну сковородку, вынимаем 1 партию, загружаем вторую, жарим аналогично

когда вся печенка пережарена, складируем ее в ту же сковородку, где жарили, добавляем 2-3 ложки сметаны, все перемешиваем и оставляем под крышкой минут на 5

быстро, нежно, вкусно

RE: Печень. : HONDA Кухня

Vad El' — Tue, 07 Dec 2010 12:43:49 GMT

Только у меня при прочтении названия топика: "Печень" подумалось не о том?
Прошу топикстартера исправить название или разрешить мне.

RE: Печень. : HONDA Кухня

Giveme5 — Tue, 07 Dec 2010 09:40:34 GMT

Che:так я специально не писал о степени прожарки. хотя это ваще отдельная тема, как её жарить, что бы мягкая была.

очень просто.

Во-первых, куски должны быть щедрые: толщиной не менее 2х см.
Во-вторых, перед приготовлением вымочить в молоке не меньше часа.
Я вообще печень покупаю количеством 1-2 кг и так и храню в холодильнике-в молоке.
перед приготовлением беру, сколько надо, прочее обратно в холодильник.

Жарить печень лучше на сливочном масле, ибо дает золотистость.
Растопив масло на сковородке, включить большой огонь и выложить из молока печень. Для достижения золотистости хватит и пары минут. Перевернуть. Еще пара минут. Вот и готово.
Кто любит прожаренную, после второго переворота сделать огонь маленьким и подождать несколько минут.
Секреты.
Ни в коем случае не закрывать сковородку.
Не пережаривать! Лучше недожарить. Она даже при выключенном огне сама дойдет.
Ни в коем случае не солить печень перед и во время приготовления. Солить ее нужно только, когда огонь уже выключили! Идеальный вариант-вообще не солить, а поливать соусом, в котором все есть.

RE: Печень. : HONDA Кухня

Ясъ — Tue, 21 Sep 2010 08:57:00 GMT

Попробовал на выходных. Если честно, мне больше по душе классический салат печень+яйцо+лук. Хочу ещё попробовать вариант печень+помидор+сыр.

RE: Печень. : HONDA Кухня

Che — Fri, 17 Sep 2010 10:30:15 GMT

Ясъ, ничем. попробуй. обычная печень трески и консервированный ананас кубиками. больше ничего не требуется. ну разве что можно оливок накидать для понта и массовости.
не солить, не перчить, никаких специй.

RE: Печень. : HONDA Кухня

Ясъ — Fri, 17 Sep 2010 09:42:47 GMT

Che: печень трески+ананас. прекрасное сочетание.

а заправлять чем? гугль молчит по поводу такого сочетания. авторский рецепт?

RE: Печень. : HONDA Кухня

monkey — Wed, 15 Sep 2010 18:45:44 GMT

Che:О куриной печени. Меня сильно напугали ведрами стеройдов и прочих регуляторов роста, которые в ней оседают. Предполагаю доля правды тут есть. Мнения?

Печень - очистительный орган в организме. Если подумать, то абсолютно все лекарства, токсины, стероиды фильтруются через печень. И не секрет чем сейчас колят и кормят скотину. И уж особенно курей, которые дохнут на раз-два.

Поэтому печень из нашего домашнего рациона давно исключили. Вреда от неё стало больше, чем пользы. Но это моё личное мнение.

RE: Печень. : HONDA Кухня

Anonymous — Wed, 15 Sep 2010 13:26:28 GMT

Думаю, что это все возможно, только не на рынке у бабушек ... Хотя сейчас такие бабушки ... )

RE: Печень. : HONDA Кухня

Che — Wed, 15 Sep 2010 13:16:22 GMT

Да, очень правильный совет.

О куриной печени. Меня сильно напугали ведрами стеройдов и прочих регуляторов роста, которые в ней оседают. Предполагаю доля правды тут есть. Мнения?

RE: Печень. : HONDA Кухня

Anonymous — Wed, 15 Sep 2010 08:20:37 GMT

Если заранее печень вымочить в молоке - будет намного нежнее и вкуснее! Я перед тем, как делать паштет из куриной печени, всегда минимум пару часов вымачиваю, а в идеале всю ночь

RE: Печень. : HONDA Кухня

Che — Tue, 14 Sep 2010 19:30:52 GMT

так я специально не писал о степени прожарки. хотя это ваще отдельная тема, как её жарить, что бы мягкая была.
тема навеяна простым салатом. печень трески+ананас. прекрасное сочетание. а по скольку печень является продуктом ненавидимым в детстве и любимым в отрочестве, были произведены эксперименты с сочетанием сладких нот. по моему весьма успешные по рассказам едавших.

RE: Печень. : HONDA Кухня

varzar — Tue, 14 Sep 2010 19:09:51 GMT

Che, маньяк... с одних фоток можно обожраться. хорошо, что поужинали заранее...
а печенка не жестковата получается? мне нравится когда серединка только застыла но не затвердела, т.е. внутри уже чуть розовая...

RE: Печень. : HONDA Кухня

Che — Tue, 14 Sep 2010 13:01:23 GMT

тема паштетов бесконечна особое непонимание у меня вызывают красивые блюда в супермаркетах с паштетом на развес за 600-800грн/кг

RE: Печень. : HONDA Кухня

Ясъ — Tue, 14 Sep 2010 11:30:09 GMT

Разрешите примазаться...

Позвонила мне вчера днём жена, попросила по приезду домой разрубить и замариновать кролика. Приехал, обнаружил тело на кухне, расчленил, замариновал, отправил в холодильник дожидаться своей участи. В кроле была обнаружена внушительных размеров печень (кролик явно себя баловал излишествами ), сердце и почки.

Итак.
Берём кроличью печень, сердце, почки. Рубим. Солим, перчим. Обжариваем на оливковом маслице. Кто как любит. Я лично люблю когда печень хорошо прожарена. Убираем со сковородки. Берём половину крупной луковицы и среднюю морковку. Мелко режем, обжариваем. Высыпаем в блендер, добавляем несколько веточек рукколы и кучерявой петрушки.
Полученный паштет сервируем в стиле "дефлопе с крутонами" . Посыпаем сверху пармезанчиком, для красоты несколько капель наршараба.
Встречаем жену. Кушаем.

Печень. : HONDA Кухня

Che — Tue, 14 Sep 2010 10:10:03 GMT

Надо:
- говяжья печень (можно и куриную, но я её не люблю)
- замороженные ягоды (я брал в супермаркете набор 400гр - вишня, чёрная смородина, малина)
- консервированные ананасы кусочками
- укроп, зелёный лук, обычный лук, кинза, листья салата.
- пара ложек сливок или молока
- сыр моцарелла
- 30гр коньяка

1. заливаю ягоды горячей водой для их размораживания. убираю из вишен кости.

2. обжариваю лук, добавляю печень и коньяк, за 3 минуты до готовности кидаю ананасы, за минуту - зелень и вишню.

3. освобождаю сковороду от печени и вливаю в неё воду с оставшимися ягодами (малина и черная смородина), добавляю маринад из банки с ананасами, вливаю пару ложек сливок. выпариваю жидкость до состояния содержимого как на фото, до момента, пока перестанет на сковороде разливаться.

4. укладываю на тарелки.

вкусно, не долго, не обычно.