(Рецепт) Шашлык "Свиные рёбра 2010"

От меня на НГ родственники кушали классические свиные рёбра (тупо купленные 30го декабря в Метро). Лук (обычный, мелконакрошенный), немного соли, много вместе перетёртых в ступке зиры и сушеных травок, оливковое масло настоянное на розмарине и красном перце, лимонный сок. Перемял, конкретно обмазал и утопил в этой смеси рёбра. Почти сутки в кастрюле (то в тепле, то на улице в холоде (так уж получалось). По два ребра на пару шампуров вдоль (на одном не будет держаться). И на сильный жар, даже со вспыхивающим открытым огнём. Без боязни, чтобы аж слегка "подгорело". Тут же рядом там где в сторону сдвинуты догорающие дрова, взгромоздил на мангал вок (купленный в том же Метро за 40+грн, большооой вок с деревянными ручками практически нахаляву - не мог удержаться) и вывалил в него луковую смесь из кастрюли. Добавил крупно нарубленных помидоров (немного). Плюхнул на дно вока полстакана обычного оливкового. Протушил-пожарил параллельно с рёбрами. Рёбра снял в глубокую посудину, сверху вывалил получившуюся "зажарку" в масле. Накрыл крышкой. Пока донёс, пока налили, пока тост....- оно чуть пропиталось. Удивительно - дети набросились, у взрослых отнимали Сладенько получилось, хотя и жирненько   Но рёбрышки обгрызть....ммммм.....

Vad El', продолжаешь потрясать рецептами!

для чего лимонный сок?

блин я сижу уже слюной просто обливаюсь... Vad El',  что же ты делаешь на ночь глядя   В кухне столько рецептов понадавал вкуснячих, хоть иди в супермаркет круглосуточный, покупай продукты и готовь  

Иногда я так и делаю...

забрызгал слюной клавиатуру  
Vad El', а шашлык (не рёбра) есть рецепт ? сколько раз делали, ну не получается он как у азеров/грузин/армян хоть ты тресни , в чем специфика ? определенный вид мяса ? маринад ? угли не те? руки из жопы ?

в ДНК))

А что не получается, Денс?

Engine,  Мотор не то что бы не получается ваще, прожаривается всё четко, съедобное , да и грузинская кровь во мне бурлит наполовину - склоняюсь к некорректному приготовлению маринада и что еще немаловажно к кускам самого мяса (размер)...хочу чтоб мясо получилось по-кавказсски !!!

dens, тогда заделись сначала рецептом, как ты готовишь

Engine, банально в майонезе с солью и перцем+лук кольцами, маринуется ночь, куски небольшие.вот и всё

Шашлык... думаю это надо в отдельную тему. Меня учил отец. И  всегда буду ему благодарен за науку. Но мастером шашлычного дела меня сделала книга Сталика Ханкашиева. Я с неё начал список рекомендованной литературы. Если надо - могу зацитировать избранные куски оттуда. Но это много букафф.
Кратко если:
Мясо бывает очень разное, нельзя просто так относиться к мясу для шашлыка как обобщая "мясо". И соответственно готовить его надо очень по-разному. И маринад и размер кусков и жар... нужна конкретика dens.

PS И ещё. Из личного опыта общепита со стороны гхм...владельца кафе Зачастую оно у "азеров" такое мягкое, потому что заранее замочено в ведре с содой. Сода пережигает всё что угодно, любую старую мочалку, и оно будет очень мягким если быстро обжарено и подано горячим. Но я такое просекаю быстро. Чую Своей изжогой. И больше не беру мясо в таких местах.

Added after 2 minutes:



да чтож везде этот майонезз...люди, а? Ну да ладно. Вопрос в другом.
Молотый чёрный перец, добавленный в шашлык заранее, в процессе жарки становится ужасной горелой чёрной пылью. Несколько оборотов мельнички над уже почти готовыми шашлыками дают несравнимо бОльший и вкусный эффект.

очень даже ЗА !!!