Дрогобычская колбаса

Дрогобычская колбаса.

Люблю эту колбасу. В последнее время не мог купить достойный экземпляр. Иногда дрогобычская путается производителями с краковской, или наоборот. То сала много, то вкус не тот. Идеальной для меня была бы колбаса вообще без сала. Ну и как обычно, решил сделать. Прочитал ГОСТы и этапы приготовления полукопченых колбас. Если кто то из читающих решит сделать, дам оболочку.

Колбаса состоит из свинины и специй. Свинины две – вырезка и мякоть. Вместо вырезки я использовал биток, потому как не успел купить вырезку. На килограмм вырезки – килограмм мякоти.

Вырезку (биток) нарезаем на кубики с таким размером, что бы через набивную трубку проходили. У меня это примерно 1,5х1,5х1см.



Мякоть просто перемалываем на мясорубке с крупной сеткой.

Добавляем специи. Какие кому нравятся. Я добавлял такие:
- перец ½ ч.л.
- соль 1 ст. ложка с горкой
- мускатный орех молотый ½ ч.л.
- крахмал 3 ч.л.
- сахар 1 ч.л.
- горчичный порошок 3 ч.л.

Поскольку я был уверен, что колбасе оставаться целой не более суток, добавлял 5 зубчиков чеснока, не используя гранулированный.

Фарш, кубики мяса и специи смешиваем, и оставляем в холодильнике на сутки.



На фирме по продаже колбасного тюнинга приобретена коллагеновая оболочка для копченой колбасы. Она отличается своими «дымопропускными» свойствами от оболочки для варёной колбасы.



Размочена и насажена на мясорубку с насадкой



И плотно набита. На фото рядом с колбасой лежит девственная пром оболочка.



Коптить можно по разному, в лесу около костра, во дворе дома в железном ящике или как в моем случае – в ведре )


Я установил таймер на 8 часов и температуру в ведре на 76 градусов. Подпер колбасу коптильной дровенякой, что бы к стенкам не прислонялась.

Через 6 часов колбаса изменила цвет на золотистый, и стала выглядеть вкусно.



Ну и результат на фото



Для сравнения была куплена самая дорогая дрогобычская колбаса в магазине по цене 106грн/кг.



На фото видно, как влияет нитрит натрия на цвет колбасы. Экспертиза независимых собутыльников, проведённая с закрытыми глазами, однозначно отдала победу по вкусу сделанной колбасе.  Я сам не ожидал такого результата, что бы настолько вкуснее  промышленного получился продукт в домашних условиях.

Редаговано: Che (09-04-2011 15:38)

Это пи..ец !!! )))

маньяк-кулинар  
слюнищей залился...собссно после того как описано и показано, прихожу к выводу, что не так уж и сложно как казалось )))

Гениально и непостижимо! Этот человек оплёл своими сетями всю Хондо-Кухню, а о нём толком никто ничего не знает.(с) Холмс

это афигенно!!! )
как любитель колбасы, подтверждаю - самая вкусная колбаса это бабушкина из свежего мяса которое еще часа два назад бегало и хрюкало)

ааааа, супер!!!

самое главное я и забыл сказать. Собственно к чему этот пост и был написан.
Время, потраченное на изготовление двух палок колбасы - сорок минут, это с набивкой, мойкой мясорубки и посуды. Время приготовления 24 часа выдержка (если ну очень хочется быстрее, можно без неё) и 4-6 часов приготовление. Колбаса прекрасно готовится в электро духовке и не требует к себе внимание, главное, что бы термометр был, и духовка не нагревалась выше 80 градусов. Процесс очень прост.

открывая этот пост, учитывая все предыдущие от  Che, одел слюнявчик.
Che - мой кумир и кулинарное божество

   


Added after 32 seconds:

PS куплю ведро

Che, А где записываться в эксперты независимых собутыльников !? Уотка есть. пожраць люблю)
В связи с отсутствием ведра, делал в духовке), правда домашнюю, я это к чему, вместо упаковок, я их не нашел покупал обыкновенную кишку, 2 рубля мэтр, я беру у одного и того же человека уже чищеную .

Дима™, я заставить себя купить и использовать кишку не могу.

Che, я перед сном на фотки колбасы смотрел

респект

АБББалдеть ... ... абонент захлебнулся и не может продолжить  разговор

Для тех, кто решится сделать немного колбасы, предлагаю к использованию приспособление для быстрой набивки пары-тройки сарделек - супермегаворонкаотбутылки. позволяет обойтись без насадок на мясорубке, тренирует уверенность и стойкость указательного и большого пальцев по системе шаолиня. девайс можно приобрести по цене 14,95еуро у меня, или сделать самому. Очень удобно для разового пробного изготовления.

Насадку для колбасы можно купить за 4 гр . Ну правда если хочется потыкать пальцем, то наверное она не подойдет)

Дима™, ага, можно. только если делать тройку сарделек, как на фото, получается быстрее и качественнее набивка в сравнении с установить мясорубку, помыть мясорубку.

Это только на один зуб, я обычно метра два делаю !
)

Дима™, а это у меня пробники ) что бы не делать два метра неожиданного результата. три разные колбасы. курятина, баранина, телятина и прочие ны.

а можно купить мяса и ... эээ чего-то жидкого и прийти/приехать/пригласить в гости на дачу с отвозом и привозом на наглядный урок колбасы из баранины и телятины? а?

Che, пригласи меня в гости. Ну, пожаааалуйста.

По совету мудрых товарищей была впервые в жизни приобретена "Дрогобычская". Ооооо как вкусно - сала нет, специи пахнут ваще караул. Я даже не могу представить, какой вкус у домашней. Это ж полный аллес капут наверное?