Я забув пароль Зареєструватись

4
minus plus

(Рецепт) Чебуреки RSS

HONDA Бытовуха : HONDA Кухня

Добавить в Facebook Добавить в Twitter
#1257462»08-07-2011 12:21(Рецепт) Чебуреки
+0
Захотелось вдруг чебуреков вчера. Гугл объяснил, что в Киеве недорогие и качественные чебуреки - проблема, решено было делать самому. Стремно, так как с тестом никогда не работал.
Сорри за качество фото, под рукой был только телефон.

После анализа рецептов, выбар пал на чебуреки из заварного теста со свининой.
В тырнетах дебаты добавлять ли яйцо в тесто, и аутентично ли это, решил добавлять взбитый белок.

Чтоб тесто было более пластичным - часть муки заваривают в кипятке.
Чтоб было с забавными пузырьками - немного подсолнечного масла в тесто.
Чтоб более хрустящим - чуток водки.
Яйцо вроде делает тесто более прочным, в ущерб пластичности.


делал на 5 человек

Надо для теста
    Мука - 3 стакана
    Вода - 1 стакан
    Яйцо - 1 шт
    Подсолнечное масло - 1 ч\л
    Водка - 1 ч\л
    Соль =- 0.5 ч\л


Надо для начинки
    Сало ~ 100 гр
    Свинина ~ 300 гр
    Петрушка ~ чуток
    Луковица - 1 шт
    Перец острый - стручок
    Соль
    Жидкость (вода, кефир или пиво) - 0.3-0.5 стакана



Понеслась

1. Просеиваем муку

2. Воду + соль + подсолнечное масло доводим до кипения.

3. В очень горячую воду добавляем пол стакана муки, и хорошо вымешиваем, чтоб комков не было. Даем чуток остынуть.

4. В оставшуюся муку, добавляем заваренную муку + взбитый белок, и вымешиваем тесто. Добавляем чайную ложку водки.

5. Тесто герметично закрываем, или заворачиваем в пищевую пленку

6. Тесту даем отстоятся пол часа минимум, готовим пока начинку-фарш

7. Можно на мясорубке, но веселее нарубить, если есть бажання и натхнення: свинина + сало + мелкорубленный лук + паприка + петрушка. Все нарубить, перемешать и посолить. Фарш спрятать в холодильник, на пол часика

8. Возвращаемся к тесту, тщательно вымешиваем. После того, как тесто отстоялось, оно по ощущениям более однородное. Отстаивать можно хоть 10 часов, и вымешивать можно несколько раз.

9. Тесто делим на шарики по размеру с мяч для настольного тениса.  

10. Раскатываем шарик толщиной в несколько миллиметров. Блюдцем выдавливаем ровный круг. Остатки теста комкаем собирая новые шарики :) при раскатывании, мукой посыпаем поверхность и скалку, чтоб тесто не прилипало. Вместо скалки использовал алюминевый термос )

11. Окончательно готовим начинку, добавляем туда 0.3-0.5 стакана жидкости - вода, кефир или пиво, как я и вымешиваем. Будет бульон вкусный внутри, и начинка не сухая.

12. Кладем столовую ложку начинки на раскатанное тесто, складываем пополам, обжимаем край вилкой

13. Готовые чебуреки кладем на досточку посыпанную мукой, можно отправить в морозиловку минут на 10-15

14. Обжариваем в большом количестве растительного масла (фритюрница, сковородка или кастрюля)

15.  Едим с пивом, водкой или просто с овощами )
8133e37b661e4dbc0b350304e8f00f02.jpg рабочий стол 1 )

рабочий стол 1 )



203470b5b73ccf56825fe2ce1d5b0174.jpg Рабочий стол 2

Рабочий стол 2



468486b76db8e03a7c3bbebbafb874ee.jpg просеиваем муку

просеиваем муку



8df3c39138bf01847c1bdb3101c954bb.jpg вода + соль

вода + соль



c95e4a758bc99e46a221e6a89f8ae0a3.jpg + подсолнечное масло

+ подсолнечное масло



01ab4d41d201252476e19873f028d941.jpg Добавляем муку в кипяток

Добавляем муку в кипяток



ccc551cd028d51bbac52cb29c8e42034.jpg заварили муку

заварили муку



c928743a752af7befa0bf015773ba94e.jpg взбиваем белок

взбиваем белок



9325e1e79329c8d1c1cfd3563cccbdb8.jpg мука + заваренная мука + белок

мука + заваренная мука + белок



f5d07adcc3f1dac5f9c7491cee3180d2.jpg тесто

тесто



c030be66407515325466577603e1e451.jpg рубленный фарш

рубленный фарш



4ea0ff1bed746928f439f5cd43395a8c.jpg паприка

паприка



753b7af1a191b7168166ad5f73a4d40b.jpg раскатываем тесто

раскатываем тесто



b298a61160465da21b9e84ba60fc06a3.jpg начинка

начинка



bf025c05188e490f31f215f07f548339.jpg Обжим

Обжим



fc97b9a94f3af9be6462f5031d029d8e.jpg жарим 1

жарим 1



72c508a9d9491c0270d2424c48a711b3.jpg жарим 2

жарим 2



21f7e2db2c0247a0e7fe70af08ac9ef5.jpg вуаля

вуаля




Редаговано: kravchuk (10-07-2011 15:43)
#1257517»08-07-2011 13:23(Рецепт) Чебуреки
+0
Ух, кайфово ! Сам собираюсь сделать - никак не соберусь... Зачет!

#1257714»08-07-2011 19:14(Рецепт) Чебуреки
+0
kravchuk, красиво. зачод!
думал я один чебуреки делаю. я для этого дела специально мегадевайс купил, который тесто раскатывает, а с доп насадкой ещё и макароны режет. по рецепту - я кладу в два раза больше лука, и доп жидкости не даю. интересно сравнить, вместо лука добавлю кефир, как у тебя.
крепко жму горло,
я
#1257716»08-07-2011 19:19(Рецепт) Чебуреки
+0
Che: вместо лука добавлю кефир, как у тебя.

признаюсь, не было у меня кефира... пива налил :)
#1257849»09-07-2011 07:43(Рецепт) Чебуреки
+0
бурные, продолжительные чебуреки аплодисменты!

Вот многие презрительно относятся к чебурекам. А я их считаю оооочень даже замечательным блюдом. Просто его в своё время испоганил и испохабил совковый общепит. А если Чебуреки сделаны хорошо, правильно, с чувством... да к ним зелень и сметанку...мммммм...

К топикстертеру можно придраться только насчёт того, что слишком уж много начинки (чебурек таки должен быть более плоским) и жарить лучше погружением в масло (а не на сковородке). Но такэ....мелкие придирки на вкус и цвет разные :)

Added after 2 minutes:

Che:kravchuk, красиво. зачод!
думал я один чебуреки делаю. я для этого дела специально мегадевайс купил, который тесто раскатывает, а с доп насадкой ещё и макароны режет. по рецепту - я кладу в два раза больше лука, и доп жидкости не даю. интересно сравнить, вместо лука добавлю кефир, как у тебя.


лук это от союза идёт, чтобы забить вкус несвежего мяса. Лук в данном случае лучше использовать не более чем Ниро Вульф - "достаточно помахать луковицей над сковородкой"(с).
Кефир - очень правильно. Можно добавить (немнооожко! как специю, а не как ингридиент) мелко-мелко порубленной кинзы.
Если без лука никак не жить, то отдельно его пассеровать (а то и даже карамелизировать) и добавить уже на финальной стадии в фарш. Чтобы лук был не лук, а давал сладкую нотку.
#1257926»09-07-2011 15:14(Рецепт) Чебуреки
+0
Обожаю чебуреки. Не поленился - сделал. Вкуснотища получилась. Добавлял пива Laughing  - самэ тэ. Вот только посолить фарш забыл Embarassed  kravchuk, дякую!
Щоб лани широкополі, і Дніпро, і кручі
стали вам поперек горла москалі ***чі
#1258122»10-07-2011 15:41(Рецепт) Чебуреки
+0
Vad El':

К топикстертеру можно придраться только насчёт того, что слишком уж много начинки (чебурек таки должен быть более плоским) и жарить лучше погружением в масло (а не на сковородке). Но такэ....мелкие придирки на вкус и цвет разные :)


вот глазастый! на фото с начинкой первый чебур-переросток. начинки таки меньше надо, а то полохо обжим пройдет )

ну и по поводу жарить погруженным в масло - 100% згоден

Added after 1 minutes:

NOV7777:Обожаю чебуреки. Не поленился - сделал. Вкуснотища получилась. Добавлял пива Laughing  - самэ тэ. Вот только посолить фарш забыл Embarassed  kravchuk, дякую!


:)
я в рецепте провтыкал соль, сорри, ща поправлюсь
#1258592»11-07-2011 14:52(Рецепт) Чебуреки
+0
Делаю так: 1/2 стакана муки завариваем стаканом подсоленного(1 ст. л. без горки!) кипятка . Мешаем до тех пор пока не получится самый настоящий клейстер. Потом добавляем яйцо и две столовые ложки растительного масла,  тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем  3,5 стакана просеянной через сито муки. В итоге получается мягкое приятное на ощупь  тесто. Если оно прилипает к рукам обмазываем легонько мукой. Оставляем минимум на час. Я оставила на час. А вечером делать не хотелось ничего , поэтому тесто в холодильник. На следующий день очень хорошо раскаталось. Скалкой раскатывается тесто чуть ли не полмилиметра!  Раскатали тесто положили фарш, слепили чебурек. Таких два чебурека помещается на стандартную сковородку. С двух сторон обжариваем.  Вначале огонь сильный, а потом слабенький, чтобы фарш приготовился. Фарш делается как обычно, мясо, черный перец, кориандр молотый, имбирь немножко, лук.

Дорога не прощает гордыни.
#1258829»11-07-2011 22:01(Рецепт) Чебуреки
+0
Моя бабушка кинзу добавляет в фарш.
#1258846»11-07-2011 22:31(Рецепт) Чебуреки
+0
А я тесто делаю из муки и бараньего жира, а в фарш добавляю зелень и иногда по желанию сыр.
Есть еще один секрет, в фарш налить подсоленной воды, он возьмет воды ровно столько сколько нужно, а когда поджарится чебурек, то будет очень сочным
Я не Tolstiy я ХУ..ЕЮ :)
После Страшного Суда, можно обратиться в Страшный Апелляционный Суд...

Форум : HONDA Бытовуха : HONDA Кухня