(Рецепт) Чебуреки

Захотелось вдруг чебуреков вчера. Гугл объяснил, что в Киеве недорогие и качественные чебуреки - проблема, решено было делать самому. Стремно, так как с тестом никогда не работал.
Сорри за качество фото, под рукой был только телефон.

После анализа рецептов, выбар пал на чебуреки из заварного теста со свининой.
В тырнетах дебаты добавлять ли яйцо в тесто, и аутентично ли это, решил добавлять взбитый белок.

Чтоб тесто было более пластичным - часть муки заваривают в кипятке.
Чтоб было с забавными пузырьками - немного подсолнечного масла в тесто.
Чтоб более хрустящим - чуток водки.
Яйцо вроде делает тесто более прочным, в ущерб пластичности.


делал на 5 человек

Надо для теста

Мука - 3 стакана
Вода - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Подсолнечное масло - 1 ч\л
Водка - 1 ч\л
Соль =- 0.5 ч\л

Надо для начинки

Сало ~ 100 гр
Свинина ~ 300 гр
Петрушка ~ чуток
Луковица - 1 шт
Перец острый - стручок
Соль
Жидкость (вода, кефир или пиво) - 0.3-0.5 стакана

Понеслась

1. Просеиваем муку

2. Воду + соль + подсолнечное масло доводим до кипения.

3. В очень горячую воду добавляем пол стакана муки, и хорошо вымешиваем, чтоб комков не было. Даем чуток остынуть.

4. В оставшуюся муку, добавляем заваренную муку + взбитый белок, и вымешиваем тесто. Добавляем чайную ложку водки.

5. Тесто герметично закрываем, или заворачиваем в пищевую пленку

6. Тесту даем отстоятся пол часа минимум, готовим пока начинку-фарш

7. Можно на мясорубке, но веселее нарубить, если есть бажання и натхнення: свинина + сало + мелкорубленный лук + паприка + петрушка. Все нарубить, перемешать и посолить. Фарш спрятать в холодильник, на пол часика

8. Возвращаемся к тесту, тщательно вымешиваем. После того, как тесто отстоялось, оно по ощущениям более однородное. Отстаивать можно хоть 10 часов, и вымешивать можно несколько раз.

9. Тесто делим на шарики по размеру с мяч для настольного тениса.  

10. Раскатываем шарик толщиной в несколько миллиметров. Блюдцем выдавливаем ровный круг. Остатки теста комкаем собирая новые шарики при раскатывании, мукой посыпаем поверхность и скалку, чтоб тесто не прилипало. Вместо скалки использовал алюминевый термос )

11. Окончательно готовим начинку, добавляем туда 0.3-0.5 стакана жидкости - вода, кефир или пиво, как я и вымешиваем. Будет бульон вкусный внутри, и начинка не сухая.

12. Кладем столовую ложку начинки на раскатанное тесто, складываем пополам, обжимаем край вилкой

13. Готовые чебуреки кладем на досточку посыпанную мукой, можно отправить в морозиловку минут на 10-15

14. Обжариваем в большом количестве растительного масла (фритюрница, сковородка или кастрюля)

15.  Едим с пивом, водкой или просто с овощами )

рабочий стол 1 )

Рабочий стол 2

просеиваем муку

вода + соль

+ подсолнечное масло

Добавляем муку в кипяток

заварили муку

взбиваем белок

мука + заваренная мука + белок

тесто

рубленный фарш

паприка

раскатываем тесто

начинка

Обжим

жарим 1

жарим 2

вуаля

Редаговано: kravchuk (10-07-2011 15:43)

Ух, кайфово ! Сам собираюсь сделать - никак не соберусь... Зачет!

kravchuk, красиво. зачод!
думал я один чебуреки делаю. я для этого дела специально мегадевайс купил, который тесто раскатывает, а с доп насадкой ещё и макароны режет. по рецепту - я кладу в два раза больше лука, и доп жидкости не даю. интересно сравнить, вместо лука добавлю кефир, как у тебя.

признаюсь, не было у меня кефира... пива налил

бурные, продолжительные чебуреки аплодисменты!

Вот многие презрительно относятся к чебурекам. А я их считаю оооочень даже замечательным блюдом. Просто его в своё время испоганил и испохабил совковый общепит. А если Чебуреки сделаны хорошо, правильно, с чувством... да к ним зелень и сметанку...мммммм...

К топикстертеру можно придраться только насчёт того, что слишком уж много начинки (чебурек таки должен быть более плоским) и жарить лучше погружением в масло (а не на сковородке). Но такэ....мелкие придирки на вкус и цвет разные

Added after 2 minutes:



лук это от союза идёт, чтобы забить вкус несвежего мяса. Лук в данном случае лучше использовать не более чем Ниро Вульф - "достаточно помахать луковицей над сковородкой"(с).
Кефир - очень правильно. Можно добавить (немнооожко! как специю, а не как ингридиент) мелко-мелко порубленной кинзы.
Если без лука никак не жить, то отдельно его пассеровать (а то и даже карамелизировать) и добавить уже на финальной стадии в фарш. Чтобы лук был не лук, а давал сладкую нотку.

Обожаю чебуреки. Не поленился - сделал. Вкуснотища получилась. Добавлял пива  - самэ тэ. Вот только посолить фарш забыл  kravchuk, дякую!

вот глазастый! на фото с начинкой первый чебур-переросток. начинки таки меньше надо, а то полохо обжим пройдет )

ну и по поводу жарить погруженным в масло - 100% згоден

Added after 1 minutes:




я в рецепте провтыкал соль, сорри, ща поправлюсь

Делаю так: 1/2 стакана муки завариваем стаканом подсоленного(1 ст. л. без горки!) кипятка . Мешаем до тех пор пока не получится самый настоящий клейстер. Потом добавляем яйцо и две столовые ложки растительного масла,  тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем  3,5 стакана просеянной через сито муки. В итоге получается мягкое приятное на ощупь  тесто. Если оно прилипает к рукам обмазываем легонько мукой. Оставляем минимум на час. Я оставила на час. А вечером делать не хотелось ничего , поэтому тесто в холодильник. На следующий день очень хорошо раскаталось. Скалкой раскатывается тесто чуть ли не полмилиметра!  Раскатали тесто положили фарш, слепили чебурек. Таких два чебурека помещается на стандартную сковородку. С двух сторон обжариваем.  Вначале огонь сильный, а потом слабенький, чтобы фарш приготовился. Фарш делается как обычно, мясо, черный перец, кориандр молотый, имбирь немножко, лук.

Моя бабушка кинзу добавляет в фарш.

А я тесто делаю из муки и бараньего жира, а в фарш добавляю зелень и иногда по желанию сыр.
Есть еще один секрет, в фарш налить подсоленной воды, он возьмет воды ровно столько сколько нужно, а когда поджарится чебурек, то будет очень сочным