Ягоды могут быть свежими или замороженными. Чернику можно заменить на вишню, смородину или некислую клюкву.
Получите вот такую красоту к завтраку. Кто со сконами не знаком пока: сверху хрустящая корочка, внутри слоисто-рассыпчатое нежное тесто, влажная свежесть ягод. Не слишком сладкие. Сварите к теплым сконам кофе (горячее молоко взбить венчиком, выйдет чудная пенка для латте) или заварите черный чай.
1 палочка сливочного масла (113г масла) - замороженного!
2 столовых ложки сливочного масла, растопить
1 1/3 чашки (~200 - 220 g) свежей или замороженной черники (не размораживать!) или других ягод (если ягоды крупные, разрезать на мелкие кусочки)
1/2 чашки молока
1/2 чашки сметаны
2 чашки муки (280г), плюс дополнительная мука для рабочей поверхности
1/2 чашки сахара + 1 столовая ложка для присыпки
2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. питьевой соды
1/2 ч.л. столовой соли (мелкой) (у меня масло соленое, поэтому соль я не кладу)
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры (я люблю апельсиновую, поэтому заменяю ею)
Секрет в том, чтобы все ингредиенты постоянно держать холодными и работать очень быстро. Масло не должно растаять до того, как попадет в духовку.
1. Смешайте молоко со сметаной и уберите в холодильник. Поставьте разогреваться духовку до 220C.
2. Ягоды вымойте и обсушите полотенцем. Замороженные НЕ размораживать, пусть лежат в морозилке до нужного момента.
3. В миске смешайте все сухие компоненты: мука, сахар, пекарский порошок, сода, соль, цедра. Натрите туда масло на терке. Быстро перемешать, чтобы масло равномерно покрылось мукой. Всё делать быстро, чтобы масло не начало таять.
4. Влить молочную смесь и быстро перемешать.
5. Обильно присыпать рабочую поверхность мукой и выложить тесто. Получится неаккуратный шарик. Вымесить буквально 6-8 раз. Масло не должно таять.
6. Раскатайте тесто в квадрат 30х30 см. И сложите конвертиком, помогая ножом, если тесто прилипает. Вот так. Картинка ворованная, я забыла снять.
Затем по короткому краю сложите ещё также. У вам получится квадрат 10х10 см. Уберите квадратик в морозилку на пять минут.
7. Раскатайте опять квадрат 30х30 см. Распределите ягоды по поверхности теста и осторожно вдавите в тесто, стараясь не раздавить ягоды.
8. Сверните плотный рулет и уложите его швом вниз. Надавите сверху и сформируйте прямоугольник 30х10 см.
9. Разрежьте прямоугольник на 4 части. И потом каждую часть по диагонали на два треугольника.
10.Выложите сконы на застеленный пергаментом противень. Смажьте поверхность растопленным маслом и посыпьте сахаром. Я в тесто кладу мелкий сахар, но посыпаю всегда крупным. Он не успевает таять и остаются красивые кристаллики на готовом изделии.
11. Выпекать в духовке 18-25 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке 10 минут и подавать теплыми.
