Ушел искать термометр

Не могу понять... у мну или духовка (электрическая Сименс) нагло врёт в сторону уменьшения, или я раздуплиться не могу. По ходу регулярного приготовления буженины, довожу рецепт до идеала. Постепенно выучил что если уже выбрал температуру, то в процессе её снижать нельзя - мясо сразу же выпускает сок, в пакете море, в буженине сушь. Ок. Начал выводить температуру. Так вот.
Все источники (включая учебники поваров-технологов) утверждают что нужно 180, ну максимум 190.
Вчера врубил 230, притом заранее прогрел. В процессе выпекания, устал сам себя бить по рукам, чтобы не снизить температуру. Один час. Буженина - идеальная! Лучшее что получалось. И внешний вид, и внутренний. И констистенция, и нежная розовость...всё супер.

Блукаю теперь по городу, ищу термометр чтобы внутрь духовки засунуть...бо или духовка врёт, или я. Если вдруг у кого есть - свистите, заберу за деньги.

а можно напросится на идеальный рецепт буженины с фотами! всегда мечтал приготовить. но в 2х из 3х попыток получалось сухое мясо... у раз удалось...
основные моменты выбор мяса, разделка, шпиговарие, упаковка, готовка..

для крупного мяса пользуюсь термометром с щупом. настоятельно рекомендую. типа такого http://ekomaster.net.ua/termometryi-gigrometryi/1369----tfa.html

Попутно кстати и новый хорошо забытый старый вопрос возник. Интернет-магазины всякого кухонного барахла, есть в Украине?

Added after 30 minutes:



ой. Это у меня в последнее время идея-фикс.... я на основе рецепта свиной грудинки "Кулинарный техникум" ( about62348.html ), точнее приёмов обработки из него, вырабатываю личный супер-рецепт . Всё стимулируется тем, что результата хватает семье как раз на неделю. А потому каждую неделю есть повод для оттачивания мастерства. Сначала делал буженину из просто свинины, экспериментируя с окороком и ошейком. Но как-то случайно по ходу применил грудинку и народ запищал требуя повтора. Видимо потому что слои жира в грудинке становятся такие....вкусные Не воспринимается как "сало".

С фотами....ну тогда через неделю. А то только сегодня с утра вскрыли свежеприготовленный кусок. Ну или могу дать рецепт с "основными моментами" (а они это главное), а фоты потом добавить... кровью и пОтом выморочено несколько приёмов, кардинально влияющих на результат.

Возможно это не классическая именно "буженина", скорее такое...запечёное мясо. А учитывая использование грудинки, то вообще мясной рулет

Но консистенция в итоге всех манипуляций, получается такая...буженинистая. Мягкая очень. Долго сохраняется в холодильнике без изменений и потери вкуса (до месяца раз было, без проблем, а дольше не хранили бо сжирали). Хорошо поедается холодным (взять с собой бутербродами на работу/школу). Отлично прёт с горчицей или кетчупом. Хотя мы предпочитаем "просто так".
Надо?

щось таке

Vad El', надо-надо!  И если есть опыт, просьба поделиться, как делать чтобы внизу не получалась твердая (вкусная, но не жуется зараза) корочка? Подвешивать его в духовке что-ли?

Vad El', Вместо термометра, чтоб протестировать духовку...
Поставь банку с водой,поставь 90 градусов, смотри.., кипеть не должна, потом поставь 100! если закипела то значит норма!
Если нет то потихоньку добавляй температуру.., когда закипит, значит это и будет 100 ка! погрешность сам вычислиш!
У сименса градуировка + -  2,5 градуса!?

Vad El', а можно духовку еще проверить или поверить, незнаю как правильно, на температуру, ну как счетчики и всякие измерительные приборы.

Lexa, Эт как? Сдать на экспертизу?

KhersonType-S, ну типа того, чтобы убедиться врет или нет.

ты гений... обязательно попробую

Минимальная температура в духовку , ту что можно выставить 50!? Ну обыкновенный градусник её покажет.., то же как вариант?
Если есть термометр(Бытовой) который выдерживает 50 градусов, можно его в банку с водой засунуть, так чтоб было видно шкалу....

Vad El', можно купить на радио рынке обычный мультиметр с датчиком температуры. Врет он при свежей батарейке +-2 градуса, показывает обычно до 200, если склероз не изменяет.

Сам датчик из себя представляет маленькую хрень, подключенную к тестеру на длинном тонком термоустойчивом проводе.
Цена вопроса - гривен 50-60.

Vad El', Надо!

надо

Вот такой что для котлов АОГВ, не врёт и теЛимпатуру до +600 держит..


Added after 3 minutes:

Или пошукайте такой, вешается на решотку

Характеристики:
Страна: Великобритания.
Материал: нержавеющая сталь.
Размер термометра: 6 см х 7,5 см 4 см.
Термометр для духовки "Culinare"

оооооо
вот этот, OVEN THERMOMETER - где бы такой купиииить?      

Vad El', Ну не знаю где именно такой..., но когда придёш, посмотри ящик, я там тебе "рецепт" где взять набросал..

Да таких термометров валом. Никакой проблемы купить.

http://melo4i.uaprom.net/p283065-termometr-dlya-duhovki.html

http://kodaki.ua/catalog/stock/kitchen-stock/thermometer/250350

Даже на рынках, в отделах посуды их есть.

Che, Ну и я повыкидую, мож кому ..
http://www.tpp.com.ua/produkcija/p17_sectionid/209

это все замечательно. Но в основном это НЕ интернет-магазины с доставкой. Это просто каталоги фирм, оборудующих рестораны и прочее. Один термоментр они в Донецк Автолюксом отправлять не побегут. Ну кроме "Приятных мелочей", но там ноунейм и полностью мутное фото.
Я вообще не вижу, кстати, в Украине хорошего интенет-магазина с кухонным барахлом. Одни дилеры всяких винзеров и берхоффов  

Я всегда считала, что нужно сначала запихать мясо на высокую температуру на полчаса, чтобы корочкой сверху взялось, а потом снизить температуру, чтобы внутри пропеклось, но сок уже не вытек из-за уже образовавшейся корочки.

monkey, корочка не удерживает сок. она просто для красоты.

Added after 26 minutes:

 Vad El', такие мелочи типа термометров, аккумуляторов и прочих фишек покупаю на ибей.
главное, что бы продавец был в гонконге и вещь была не габаритная. за последний год всё купленное мной я получил. безо всяких посредников, напрямую своей картой покупаешь и почтальон приносит в офис бандероль через неделю. самый долгий срок был 12 дней. попробуй.

а такие покупал.
например http://cgi.ebay.com/Kitchen-Digital-Thermometer-Probe-Cooking-Meat-BBQ-Food-/260654679344?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item3cb03ac530

http://cgi.ebay.com/Digital-Food-Thermometer-Kitchen-50-300-C-Long-Probe-/220659895828?pt=AU_Utensils&hash=item33605ace14#ht_3591wt_1137

http://cgi.ebay.com/Infrared-IR-Laser-Non-Contact-Digital-Thermometer-Gun-C-/390229189579?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item5adb78e3cb#ht_2875wt_911

провоцируешь?  
Уже ведь было.

Added after 5 minutes:

 monkey, обычно вроде бы так....но с рецептом моей буженины это оказалось последним препятствием на пути к идеалу. ХЗ почему. Но как только я притрагивался к регулятору температуры, как кран открывался и весь сок сливался. Не один килограмм хорошего мяса улетел в мусорник....
Кстати, я тут затянул с рецептом....извиняюсь. Зато за  это время рецепт был опробован на людях. В смысле рецепт был продиктован по телефону, были сделаны (списком) акценты на основных правилах приготовления и...человек пошел делать. Первый раз, я купил мясо, показал какую взять грудинку. Второй раз, он полностью сам. Результат - отличный. В связи с чем считаю рецепт устоявшимся и полностью рабочим. Внёс его в блокнот личных рецептов. И варианты "а эта процедура только для красоты" не канают...ибо многократно проверена разница на каждом этапе.
Скоро выложу фоторецепт.

Che,