Банош. КААААК?

крик души.
Пребывая в Карпатах всегда, во всех ресторанах беру банош. По сути блюдо одно, по исполнению несколько отличается. Самый потрясающий банош я заказывал в буковеле в ресторане Фильварок. Он кардинально отличается от баноша в ресторанах киевской области.
Без лишней скромности , я могу приготовить много чего. История этих знаний и умений лежит в моём противоречивом прошлом, со времён работы со многими известными киевскими ресторанами. да и просто прёт.. отвлеклассс..
перепробовал кучу интернетовских рецептов. получается а ля манка. ну никак не банош. как приготовить вкусный, воздушный (как йогурт! знатоки меня поймут) банош? а?
интересуют особенности крупы и досконально процесс. Приз за лучший рецепт гарантирую.

Che, многое зависит от кукурузной муки, из которой делается банош. То, что продается у нас в супермаркетах - не подходит, проверено мной и моей мамой. Кукурузную муку для этого мы специально привозим от бабушки из села в Ивано-Франковской области - такого помола ее не купить здесь даже на рынке. У моей мамы он все равно получается лучше чем у меня, у нее хватает терпения его хорошо вымешать...

Баден, можешь её макросфотографировать? а? какого она вида?

Che, если у мамы запасы остались, то попробую (а то свои я съела уже). Если нет, то на майские будем в селе.
Ну помол у нее меньше, чем у магазинной крупы. Да и на вкус она отличается, может потому, что домашняя кукуруза...

Дело в том что продаётся крупа а не мука
Я покупаю на ярмарке то что кочует по киеву там всегда есть чувачёк с крупами
p/s а можно ещё в муку добавить немного манки .. получается вкусно

странно, пробовал и крупный помол и очень мелкий, почти мука.

Кстати говоря о муке. Грюндик в гости когда приезжал и готовил мамалыгу - кукурузную муку крупного помола (читай - мелкодробленые кукурузные зерна) привозил с собой. Румынскую. У нее была консистенция крупного морского песка, который из осколков ракушек состоит.

Engine, и в ресторанах я ел точно из такой крупы, точно не мелкой. хлопья отчетливо просматривались.
сегодня позвонил товарищам из козырной карты, они таки по секрету узнали как в карпатах делают банош в их ресторанах. сегодня попробую.

Che, )) Рецептик засветить не забудь Потому что я когда в тех краях бываю - банош на завтрак кушаю обязательно

Added after 144 hours 37 minutes:

Иииии?)))

сделал. получилось как хотелось.
все достаточно просто, когда ешь в ресторане как то не задумываешься какое же блюдо калорийное. все пробы, которые я делал (выкинул) раньше включали в состав рецепта молоко или сливки, масло.. но все это не канает.
крупа - я выбрал крупу (не муку) относительно крупного помола, потому как тот банош, который я пытался повторить, был именно из такой крупы. крупа чуть меньше, чем гречка-сечка.
в магазине она была не в упаковке (там все мелкие), а в мешке, а ля антикризисное предложение на развес. ключевой продукт - базарная сметана. в толстостенном котелке нагреваем почти до кипения, хотя наверное можно и закипятить, но крайне не рекомендовали. всыпаем аккуратно помешивая крупу. и собственно все. перемешиваем периодически 20-30 минут. ни масла, ни молока, ни воды.

Che, а сколько готовить?

Боже. Да это блюдо потом полдня на велотренажере отрабатывать. Игорь, остановись, ты не поместишься в мою раздвижную дверь с такой диетой  

Giveme5, да сам стал бояться обычно банош ем на лыжах, а там калорий не бояться, на них ездят. а вот в домашних условиях таки да, опасная, но очень вкусная кашка. тут вопрос принципиальный был - чо это гуцулы могут, а у меня не получается. и ответ понятный стал, ну не мог я подумать, что то, что я ел в карпатах, делается из ведра жирнющей сметаны.  
Engine, полчаса максимум, я ж написал.

я неправильно понял а понял как в анекдоте - "я к соседке на полчасика, а ты каждый час бульон помешивай"

А какие пропорции получились? На сколько порций?

Engine, я не замерял. примерно сметаны поллитра, полстакана крупы.

с кукурузной крупой тоже никак не мог разобраться. банош не делал, а вот пытался сделать мамалыгу. год ел её на буковине со шкварками, брынзой и жареными карасями. очень у них там это вкусно делают, есть там одно место... был год назад и мне там рассказали нюансы.
1. кукурузу сами мелят. свою.
2. варят в чугунке или казане.
это два принципиальных момента. мамалычку ел там в селе одном, варят в сметане и тоже в казане и тщательно вымешивают. это важно. тогда крупа получается мягкой и пропитывается всей вкуснятиной. добавляют брынзу, кстати, в немалом количестве.
с магазинной крупой после немалых экспериментов придумал следующее: промываю, выкладываю на сковородку и слегка обжариваю, помешивая, пока она не становится какбы воздушной и крупинки не отделяются одна от другой. получается примерно так как домашняя...

вот попробовал крупу самомеленную, привезённую из глуховатого закарпатскго села. смею заверить, разницы в помоле и в итоговом блюде никакой! крупа не мелкая, а вида как гречневая сечка. такую крупу продают на рынках из больших пятидесяти килограммовых мешков.
ну вот и как теперь есть любимый банош зная, что он делается только на сметане? столько калорий!
я нашёл решение!
варим банош в сметане, так, как описал выше. кстати чугунок удобнее, но не обязателен. можно просто в обычной кастрюле. время полного приготовления 25 минут. и всё это время надо стоять над баношем и его перемешивать. сразу видно когда он готов - перестаёт липнуть к стенкам кастрюли. так вот, важный момент, за десять минут до готовности и раскладывания баноша со шкварками из правильного бекона и белыми грибочками в тарелку, необходимо налить и выпить 100гр коньячка. всё! лишние калории просто перестают волновать.

для усложнения задачи для перебарывания калорий с помощью коньяка следует добавить также брынзу. причём сверху грибов и шкварок. но как на мой взгляд - коньяк не подходит. только водочка...    и солёный огурчик...

varzar, эх. твои намёки.. пошёл варить.

Che, спецом для тебя как буду делать, отфотаю

Crazy_Guy, уже все получилось. как мечтал. все тот же вкус, все тот же аромат.

Che, гуд, как-то на международном конкурсе кулинаров в ляпонии первое место снял именно бануш