Кофе??!! Чай??!!

Конец 80-х - начало 90-х, КПИшное студенчество, преф в кофейнях, пиво и собственно сам КОФЕ (или теперь уже можно и "самО КОФЕ"), сделали этот напиток большой частью моей жизни.
И пока "наш друг" Алан Карр не написал очередной бестселлер о главном герое этой темы, хочу чтобы вы поделились своими рецептами приготовления этого "жизненного эликсира".
Варианты использования автоматических, полуавтоматических, вариаторных и других кофемашин не приветствуются, но рассматриваются.
Несколько моих способов:
1. Быстрый и самый частопоглощаемый "Кофе-по-польски". Использую "Жоккей по восточному". Две ложки с горкой коф порошка, одну не полную сахара, и в любимую кружку грамм 300 крутого кипятка. Помешали, подождали пока осядет и вживаємо(у меня еще привычка дуть на пену в процессе заваривания и наблюдать, как она становится светлее и оседает).
2. Варка в джезве. Вариантов много, но последне время предпочитаю такой - на дно джезвы (маленькой на 250 грамм) засыпаю ложку сахара и капельку черного молотого перца. Одновременно включаю чайник. Ставлю джезву на небольшой огонь и жду карамелизации сахара.Заливаю "перечную карамель" кипятком (осторожно! джезва начинает шипеть и плеваться, поэтому холодную воду не советую использовать никому), ставлю на огонь растворяю карамель в воде до кипения, засыпаю две ложки свежепомолотого Lavazza Oro, маленькую щепотку соли, размешиваю, даю отстояться минуту и опять ставлю на огонь. Ловлю момент "края джезвы", доливаю грамм десять-двадцать холодной водички, даю отстоятся и переливаю в чашку.
3. Редко использываемый и не очень любимый. Использование кофеварки гейзерного типа. Все просто, поэтому расписывать не буду. Вкус приближен к кофейным машинам.


P.S. Оригинальные рецепты заварки чая тоже бы хотелось увидеть

Редаговано: bevit (06-03-2009 22:02)

С чаем - довольно просто. Хороший чай (который на Украине найти не удалось, к сожалению). Чайная ложка чая на небольшую (200 грамм?) чашку кипятка в заварочный чайник, облитый предварительно кипятком внутри. Если чёрный - то кипяток из чайника на 2.5-3 минуты для darjeling, на 2-2.5 минуты для ассамов. Не больше! Не убивайте чай. Пить сразу, иначе он, даже после слития из заварного чайника в чашу, продолжает настаиваться и у даржелингов появляются довольно токсичные элементы, если ему дать постоять достаточно долго.

Если зелёный - ни в коем случае не доводить воду до кипения. Как только начала шипеть и чуть идти пар - наливать, настаивать минуту-полторы.

Я знаю, что на Украине принято делать "заварку" и держать её по 5 и больше минут, но это всё от лукавого, это не чай уже.

Кофе я не пью почти, но с год назад купил себе автомат вот такой: http://www.thecoffeebrewers.com/solis-master-5000-digital-super-automatic-espresso-and-coffee-ce.html Для автомата эспрессо делает нормально. А не-автомат я бы ленился каждый день использовать. Пью по одному мелкому эспрессо в день. Под руководством умных старших наркоманов (зачёркнуто) кофедельцев понял, то для эспрессо главное не сама машина, а кофемолка. и хороший кофе, конечно. Тут, кстати, хочу посоветовать практически единственное понравившееся в Киеве место с эспрессо - КофеХаус на Шота Руставели возле "Картошки". И то, если там до сих пор барриста - женщина лет 30и. Молодые были неспособны сделать что-то, напоминающее эспрессо.

Первый вариант - "Аква порка", второй не пробовал, третий, нужен "правильный" кофе, вода, варка на объём 2 маленькие чашки, и самое главное в третьем способе - не мыть кофеварку! Только загрузочную часть и туда где воду наливают! Только тогда будет "эспрессо", "ристретто".
Так, по приколу, в Германии эспрессо это кружка бадяги.      

mike.s, первую заварку лучше вообще слить. Особенно, зеленый чай. Именно первая вода с горчинкой. Также первая вода смысвает пыль с чая.

Нет, нет. Есть очень немного зелёного чая, с которого первую заварку сливают, а пьют вторую-третью, может четвёртую. Но большинство зелёных Оолонгов, например, не такие. Сенча тоже не такая. А с чёрного если первую заварку слить, то что же пить? Его всего один раз можно заваривать. Дальше - полное извращение.

mike.s, не приемлю кофемашин. Это же целый ритуал: сварил кофе, выбрал трубочку, выбрал табачок, набил, подошел к книжной полке, взял Дэшила Хэммита и...полчаса наблюдаю за приключениями Майка ( ) Хаммера и наслаждаюсь тем что живу !

Added after 3 minutes:


А вот это я не пробовал. Не мыть - это я люблю

Налить и вылить сразу. Не настаивать, конечно же. А где у нас чай хороший продают? Сенчу уважаю, нежно люблю саусеп. Мягкие чаи нравятся, с букетом.

Ну ты даёшь. www.specialteas.com Мы там уже лет 7 покупаем.

У моей сестры муж итальянец, она ему однажды сделала услугу и помыла кофеварку... Кофеварка ушла в корзину для мусора... Он бля годами её "растил".

А что там можно мыть, кроме самого портафильтра? И что именно "растить"? Это ж не грибы.

bevit,
Спасибо .. второй вариант обязательно испробую сделать ..
если осилю его утром

Ты знал!!!

Редаговано: Aleks_Gomel (06-03-2009 21:23)

Aleks_Gomel, шайтан  
Следующий раз о трубочках с табачком поговорим

Можно мыть только контейнер с дырочками, (хрен его знает как он называется) и водоприёмник. Там весь прикол в налёте который находиться в закрытой части после выхода жидкого кофе с контейнера с дырочками, фух...

Adviser, интересна и такая вариация  второго варианта: полная ложка гречишного меда заливается талой водичкой и далее по сценарию..

Added after 8 minutes:


А тут с тобой полностью согласен, так как проработав шесть лет в ресторане общался с разными поставщиками кофе, и самые лучшие воспоминания о чашках сваренных сразу после того, как итальянцы настроили помол своей марки именно для нашей кофемашины при помощи аптекарских весов настроив дозировку порции

Контейнер с дырочками - это портафильтр и есть. То есть имеется в виду, что желеную штуку с ручкой, в которую портафильтр вставляется, ен мыть? Хмм... интересно. Надо у своих наркоманов спросить.

Ладно, вот вам картика, кофейный порн. Такого ни в одной турке не сделать, а уж в моём автомате и подавно:

http://www.flickr.com/photos/tonx/9187898/in/set-665876/

http://www.flickr.com/photos/tonx/sets/665876/

захлебнулся слюной.
bevit offline

Там дозировка, естественно. Но, как мне объяснили, ещё более важен именно "калибр" помола. То есть конечный результат - сколько времени занимает воде пройти через молотый кофе в определённой машине под определённым давлением с определённым количеством кофе. Вкус в основном завитит именно от этого.

Я не понимал, как для машины в $1000 можно купить отдельную кофемолку за пару тысяч. Пока мне не сделали кофе на одной машине из одних зёрен, но молотый в нескольких разных кофемолках. Разница была такая, что всё сразу стало ясно.

Но, к сожалению, я слишком ленивый. Поэтому автомат. Меня качество устраивает и свои 50 грамм эспрессо я выпиваю. Получается лучше, чем 99% пробованный кафе (в Америке с эспрессо примерно так же фигово, как и везде вне Италии).

mike.s, в октябре на Кипре любил посидеть в сетевой итальянской кофейне "Alberto Sеgafredo" (если не перепутал написание названия). В Италии не был,не с чем сравнивать, но эспрессо у них был вкуснейшим. Правда и цена 3 евро, зато бесплатный wi-fi/

mike.s, родственная душа   Только чайник я лично хорошо прогреваю, а не просто ошпариваю кипяточком перед завариванием чая, так чуть быстрей происходит процесс, да и чай более насыщенный получается, речь, понятно о чёрном)

Рассказываю. Берешь поллитра воды и пачку чая грамм на пиисят. Воду доводишь до кипения и всыпаешь в нее чай. Или наоборот - в засыпанную чаем емкость льешь крутой кипяток. Сразу накрываешь блюдечком или еще чем-то, чтобы запарилось. Когда чаинки утонут можно еще раз довести воду почти до кипения (сигнал - чаинки всплывают) и сразу же оставить опять запариваться (КИПЕТЬ НЕ ДОЛЖНО). Так несколько раз. Пока чай визуально не перестанет темнеть. Фильтруешь по желанию (я через зубы люблю фильровать и сплевывать чаинки) и употребляешь. Я люблю часа в два -три ночи. Главное - это чтобы не после еды. А то обрыгаешься.

Ага, если у меня достаточно крутого кипятка есть, я тоже прогреваю керамиеский чайник изо всех сил. Но обычно спешишь, спешишь, хочешь, чотб закипело быстрее, льёшь мало воды...

mike.s, у меня ещё особая фишка - прогревать отдельно до чайника крышечку, на неё уходит много энергии лишней уже в процессе))

Хм, интересная мысль. В моём заварном чайнике, правда, крышека маленькая, но надо бы её кипятком, да. Спасибо за идею!

извращенцы
я как привык в общаге заваривать в чашке - так до сих пор никто отучить не может. Зато есть большой +. Я ниакогда не отмериваю чай или сахар - все на глаз. Да, еще нравится чай с медом. Именно мед вместо сахара.
Чай только черный, и только цейлонский.
Собственно ничего особенного... но по другому не делаю. лень.