Маринованые сливы к мясу

Коллеги, поделитесь плз проверенным рецептом! Имеется много недозрелых некрупных синих слив.
Варенье не хо, а хо пряных и несладких закусочных слив.
Рецепты в инете противоречивы и вызывают массу вопросов.
Спасибо

Satirka, немного не в тему, но если слива кислая, сварите лучше соус ткемали. Рецептов валом, варится просто, вкусно очень, можно и закрыть на зиму. А маринуют сливы спелые, я слышал

Не люблю я ткемали...
А именно маринуют как раз слегка недозрелые сливы

Сливовица, самє то.

Satirka, если сливы неспелые, они не будут потом морщинистые, как я люблю
У меня просто знакомая очень вкусно делает, процесс сам видел, но без тонкостей. А она сейчас в зарубежах, уточнить не могу.

Satirka, я не готовила по этому рецепту, потому что к сливам достаточно ровно отношусь, а банки закрывала лет десять назад, но этот сайт зарекомендовал себя с хорошей стороны. Все что ни готовила, получалось крайне недурно. Думаю, что сливы можно попробовать помариновать по этому рецепту, по описанию как раз получится пряный аромат, который ты ищешь: http://www.good-cook.ru/kons/kons_002.shtml

Ну я примерно по такой рецертуре закрыла на свой страх и риск. Прошло 4 дня - пока не рвануло надеюсь, что оно еще и вкусно

Когда-то давно моя мама делала закусочные сливы. В прошлом году я решила повторить подвиг, но мамин рецепт не сохранился, поэтому пришлось довериться интернет-сообществу. Рецепт, который был массово расхвален комментаторами был примерно следующим: делался маринад, им в ведре/большой кастрюле заливались сливы. Это счастье стояло ночь. На утро маринад сливаем, кипятим и снова заливаем сливы. Так каруселим 4 дня. На 4-й день заливаем в простерилизованные банки и закрываем крышками.  Это конечно морока, но я тогда была в декрете – время морочиться было. В процессе мне показалось, что многовато идёт корицы и гвоздики, но решила обойтись на первый раз без самодеятельности и точно следовать рецепту. Сливу я брала спелую грузинскую венгерку (покупала именно у грузина, который накануне привёз её из Грузии). Слива была спелая, но твёрдая. Что в итоге. В итоге получилось ооочень вкусно, но не совсем закусочно. Это было что-то среднее между десертной сливой и закусочной. Она была твёрдой, довольно сладкой, с пряным ароматом (душистый перец, гвоздика и уксус) .  По результатам на семейном совете, который узнав о моём намерении делать такую штуку поначалу отнёсся к идее скептически, было принято единогласное решение делать такую сливу и дальше.  Когда запасы иссякли, мимо кладовки ходили грустные лица, пытающиеся найти хоть маленькую баночку.
Из уже имеющегося опыта могу сказать следующее: для такого варианта можно брать сливу спелую, но обязательно твёрдую. Если же делать чисто закусочный вариант, как продаётся в Мегамаркете на развес, то слива должна быть чуть зеленоватая – она будет менее сладкая и сохранит свою структуру лишь чуть поморщась. Кроме того, в этом рецепте можно доверять внутреннему голосу, который подсказывает, что корицы, перца и гвоздики можно класть на треть меньше.
Если такой вариант Вам интересен, могу выложить рецепт. Но к мясу это вряд ли.

Юлька, давай! Слив в этом году много, буду пробовать разные рецепты. Зимой станет понятно, какой лучший Я как зануда надписываю каждую закрытую банку.

Ок, вечером доберусь домой до трёхтомника рецептов - напишу

Added after 24 hours 34 minutes:

Пишу с планшета, поэтому подробно не удобно. Нашла ссылки на рецепт, их и приведу.
Рецепт 1. У Высоцкой на сайте едим дома рецепт маринованные сливы.
Рецепт 2.  http://chefcook.ru/2009/08/03/%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B0-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BE-%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F%D0%BC%D0%B8/
Рецепт 3. http://www.li.ru/interface/pda/?jid=2009145&pid=104877893&redirected=1&page=0&backurl=/users/_domain_/post104877893/

Они очень похожи, можно усреднить. Только помню, что я маналась с концентрацией уксуса. В общем можно довериться своему вкусу.


В этом году делала по рецепту № 3: Как-то он мне ближе к телу, так сказать. По факту будет видно, но по предварительным ощущениям должно быть хорошо.

Итак: Брать сливу сорта венгерка, средней степени зрелости, желательно крупную, она более мясистая.
3кг сливы залить кипящим маринадом на 1 сутки.Затем маринад слить,закипятить и снова залить сливу.Так в течение 4 дней.

МАРИНАД

0,5л 5% уксуса (брала на глаз 250 грамм 9% + 250 грамм воды) шоб не сильно уксусные были
1,2кг сахара,
1чайная ложка молотой корицы,
1стол.ложка гвоздики, (ну неполная ложка)
20 горошин черного перца (я вообще брала душистый)
10 лавровых листов.

Все закипятить и заливать сливу в течение 4дней по 1разу в день. Может показаться, что маринада мало, но сливы пустят сок - ещё и лишний останется. Затем сливу раскладываем по простерилизованным банкам и заливаем кипящим маринадом. На сутки в тёплое место. Крышкой вверх или вниз - не важно.

Н удегустация покажет, кто кому Рабинович

P.S. Сделала около 20 кг, так что очень надеюсь, что будет хорошо

Редаговано: JULKA (22-08-2013 17:00)

Спасибо я так и сделала. Результат оценю зимним вечером под вододулечку

Satirka, если вдруг не сможешь разобраться хорошо получилось или плохо, то звони!  

Конечно, дорогой

А я на выходных уже попробовала сливы. 2 месяца стояли. Реально классные. Пришлось даже гостям с собой отдавать банки в подарок Именно такие, как хотелось

да! сливы были сожраны на НГ - очень и очень, но уксуса многовато

Подолью масла в огонь. Закусывал намедни у кумы мариноваными сливами.
Она вместо косточки засовывает маленький зубок чеснока. Это непередаваемо.
Был нетрезв, поэтому рецепт записал, но забыл. Скоро выложу.

Будьте уж так любезны: )

делюсь прекрасным
закрываю второй год, сливы съедаются аж бегом
Сливы получаются морщинистые, пряные и вкуснющщые!

на 3 кг Венгерки:
0,5 пачки душистого перца горошком
0,5 пачки гвоздики в бутонах
300 мл уксуса 9%
1,5 кг сахара
2 пачки молотой корицы (или около 30 гр)
1,5 пачки лаврового листа целого

Выход: 5 банок по 0,5 л и еще остается примерно грамм 400 маринада, в котором офигенно мариновать мясо на шашлыки!

Помыть сливы, положить в ведро/кастрюлю, пересыпав лаврушкой.
Сварить маринад: уксус+сахар+гвоздика+перец смешать и на слабом огне довести до кипения. ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯТЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!
Залить маринадом сливы, накрыть крышкой.
Если вы делали это вечером, оставить до утра. Если утром - до вечера.
Через примерно 12 часов начинаем отсчет манипуляций с маринадом. Всего их должно быть 15, т.е. сливы готовятся 8 дней.
Итак, маринад сливаем в кастрюлю, кипятим, снова заливаем сливы, закрываем на 12 часов.
Получается 2 кипячения в сутки, утром и вечером.
Маринада становится все больше и больше и пахнет он просто божественно. Не пить!  
В конце 8го дня сливаем и кипятим маринад, сливы раскладываем по стерилизованным банкам. В каждую банку добавляем по 1 ч.л. корицы, заливаем кипящим маринадом и закручиваем/закатываем (пластиковые крышки лично я не лю и не использую, ненадежные они. Поэтому либо евро-закрутка, либо укро-закатка ).
Ну все. Это надо в погреб, или в холодильник или в темное прохладное место. Раньше Нового Года открывать не советую. А вот к праздничному столу они уже будут таки, як треба

Наслаждайтесь, обжоры!

Тридцать восемь раз прочитал рецепт, но так и не понял, а в каких-же пропорциях необходимо подавать к таким вкуснющим сливам мясо и поллитровочки "Хортицы"?  

А косточки доставать не нужно?

уже в процессе поедания

Это Сатирка

Я творю.....

Уже две банки по рецепту ТЮ стрескал. Это наркотик.

Ага))) Но я держусь, хоть и подначивают некоторые)))
А вот маринад сегодня испробовал. Вымочил в нём утиные грудки и запёк. В салатик, самое то!)))