Я забув пароль Зареєструватись
0
minus plus

Маринованые сливы к мясу RSS

HONDA Бытовуха : HONDA Кухня

Добавить в Facebook Добавить в Twitter
#1572813»03-08-2013 08:00Маринованые сливы к мясу
+0
Коллеги, поделитесь плз проверенным рецептом! Имеется много недозрелых некрупных синих слив.
Варенье не хо, а хо пряных и несладких закусочных слив.
Рецепты в инете противоречивы и вызывают массу вопросов.
Спасибо :)
Ой, всё
#1572827»03-08-2013 10:57Маринованые сливы к мясу
+0
Satirka, немного не в тему, но если слива кислая, сварите лучше соус ткемали. Рецептов валом, варится просто, вкусно очень, можно и закрыть на зиму. А маринуют сливы спелые, я слышал :)
#1572852»03-08-2013 13:54Маринованые сливы к мясу
+0
Не люблю я ткемали...
А именно маринуют как раз слегка недозрелые сливы Wink
Ой, всё
#1572853»03-08-2013 14:02Маринованые сливы к мясу
+1
Сливовица, самє то. Cool
Может быть я и не прав...
#1572885»03-08-2013 20:40Маринованые сливы к мясу
+0
Satirka, если сливы неспелые, они не будут потом морщинистые, как я люблю Very Happy
У меня просто знакомая очень вкусно делает, процесс сам видел, но без тонкостей. А она сейчас в зарубежах, уточнить не могу.
#1573269»05-08-2013 17:15Маринованые сливы к мясу
+0
Satirka, я не готовила по этому рецепту, потому что к сливам достаточно ровно отношусь, а банки закрывала лет десять назад, но этот сайт зарекомендовал себя с хорошей стороны. Все что ни готовила, получалось крайне недурно. Думаю, что сливы можно попробовать помариновать по этому рецепту, по описанию как раз получится пряный аромат, который ты ищешь: http://www.good-cook.ru/kons/kons_002.shtml
#1573433»06-08-2013 08:50Маринованые сливы к мясу
+0
Ну я примерно по такой рецертуре закрыла на свой страх и риск. Прошло 4 дня - пока не рвануло :) надеюсь, что оно еще и вкусно
Ой, всё
#1574279»08-08-2013 14:53Маринованые сливы к мясу
+0
Когда-то давно моя мама делала закусочные сливы. В прошлом году я решила повторить подвиг, но мамин рецепт не сохранился, поэтому пришлось довериться интернет-сообществу. Рецепт, который был массово расхвален комментаторами был примерно следующим: делался маринад, им в ведре/большой кастрюле заливались сливы. Это счастье стояло ночь. На утро маринад сливаем, кипятим и снова заливаем сливы. Так каруселим 4 дня. На 4-й день заливаем в простерилизованные банки и закрываем крышками.  Это конечно морока, но я тогда была в декрете – время морочиться было. В процессе мне показалось, что многовато идёт корицы и гвоздики, но решила обойтись на первый раз без самодеятельности и точно следовать рецепту. Сливу я брала спелую грузинскую венгерку (покупала именно у грузина, который накануне привёз её из Грузии). Слива была спелая, но твёрдая. Что в итоге. В итоге получилось ооочень вкусно, но не совсем закусочно. Это было что-то среднее между десертной сливой и закусочной. Она была твёрдой, довольно сладкой, с пряным ароматом (душистый перец, гвоздика и уксус) .  По результатам на семейном совете, который узнав о моём намерении делать такую штуку поначалу отнёсся к идее скептически, было принято единогласное решение делать такую сливу и дальше.  Когда запасы иссякли, мимо кладовки ходили грустные лица, пытающиеся найти хоть маленькую баночку.
Из уже имеющегося опыта могу сказать следующее: для такого варианта можно брать сливу спелую, но обязательно твёрдую. Если же делать чисто закусочный вариант, как продаётся в Мегамаркете на развес, то слива должна быть чуть зеленоватая – она будет менее сладкая и сохранит свою структуру лишь чуть поморщась. Кроме того, в этом рецепте можно доверять внутреннему голосу, который подсказывает, что корицы, перца и гвоздики можно класть на треть меньше.
Если такой вариант Вам интересен, могу выложить рецепт. Но к мясу это вряд ли.
Бесплатный сыр бывает только в мышеловке. И только для второй мыши.
#1574493»09-08-2013 07:16Маринованые сливы к мясу
+0
Юлька, давай! Слив в этом году много, буду пробовать разные рецепты. Зимой станет понятно, какой лучший :) Я как зануда надписываю каждую закрытую банку.
Ой, всё
#1574529»10-08-2013 09:52Маринованые сливы к мясу
+0
Ок, вечером доберусь домой до трёхтомника рецептов - напишу:)

Added after 24 hours 34 minutes:

Пишу с планшета, поэтому подробно не удобно. Нашла ссылки на рецепт, их и приведу.
Рецепт 1. У Высоцкой на сайте едим дома рецепт маринованные сливы.
Рецепт 2.  http://chefcook.ru/2009/08/03/%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B0-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%BE-%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F%D0%BC%D0%B8/
Рецепт 3. http://www.li.ru/interface/pda/?jid=2009145&pid=104877893&redirected=1&page=0&backurl=/users/_domain_/post104877893/

Они очень похожи, можно усреднить. Только помню, что я маналась с концентрацией уксуса. В общем можно довериться своему вкусу.


В этом году делала по рецепту № 3: Как-то он мне ближе к телу, так сказать. По факту будет видно, но по предварительным ощущениям должно быть хорошо.

Итак: Брать сливу сорта венгерка, средней степени зрелости, желательно крупную, она более мясистая.
3кг сливы залить кипящим маринадом на 1 сутки.Затем маринад слить,закипятить и снова залить сливу.Так в течение 4 дней.

МАРИНАД

0,5л 5% уксуса (брала на глаз 250 грамм 9% + 250 грамм воды) шоб не сильно уксусные были
1,2кг сахара,
1чайная ложка молотой корицы,
1стол.ложка гвоздики, (ну неполная ложка)
20 горошин черного перца (я вообще брала душистый)
10 лавровых листов.

Все закипятить и заливать сливу в течение 4дней по 1разу в день. Может показаться, что маринада мало, но сливы пустят сок - ещё и лишний останется. Затем сливу раскладываем по простерилизованным банкам и заливаем кипящим маринадом. На сутки в тёплое место. Крышкой вверх или вниз - не важно.

Н удегустация покажет, кто кому Рабинович:)

P.S. Сделала около 20 кг, так что очень надеюсь, что будет хорошо:):):)
Бесплатный сыр бывает только в мышеловке. И только для второй мыши.


Редаговано: JULKA (22-08-2013 17:00)
#1575365»12-08-2013 17:47Маринованые сливы к мясу
+0
Спасибо :) я так и сделала. Результат оценю зимним вечером под вододулечку
Ой, всё
#1575408»12-08-2013 21:55Маринованые сливы к мясу
+0
Satirka, если вдруг не сможешь разобраться хорошо получилось или плохо, то звони! Cool  Laughing
Куда деваются деньги и откуда берется пыль?
#1575465»13-08-2013 07:10Маринованые сливы к мясу
+0
Конечно, дорогой :)
Ой, всё
#1597299»14-10-2013 10:10Маринованые сливы к мясу
+0
А я на выходных уже попробовала сливы. 2 месяца стояли. Реально классные. Пришлось даже гостям с собой отдавать банки в подарок:) Именно такие, как хотелось:)
Бесплатный сыр бывает только в мышеловке. И только для второй мыши.
#1644409»17-02-2014 20:51Маринованые сливы к мясу
+0
да! сливы были сожраны на НГ - очень и очень, но уксуса многовато
Ой, всё
#1647675»24-02-2014 18:20Маринованые сливы к мясу
+0
Подолью масла в огонь. Закусывал намедни у кумы мариноваными сливами.
Она вместо косточки засовывает маленький зубок чеснока. Это непередаваемо.
Был нетрезв, поэтому рецепт записал, но забыл. Скоро выложу.
050-150-ноль три-64
#1653005»09-03-2014 20:13Маринованые сливы к мясу
+0
Вла-д:Подолью масла в огонь. Закусывал намедни у кумы мариноваными сливами.
Она вместо косточки засовывает маленький зубок чеснока. Это непередаваемо.
Был нетрезв, поэтому рецепт записал, но забыл. Скоро выложу.


Будьте уж так любезны: )
Ой, всё
#1781321»19-08-2015 10:00Маринованые сливы к мясу
+2
делюсь прекрасным
закрываю второй год, сливы съедаются аж бегом
Сливы получаются морщинистые, пряные и вкуснющщые!

на 3 кг Венгерки:
0,5 пачки душистого перца горошком
0,5 пачки гвоздики в бутонах
300 мл уксуса 9%
1,5 кг сахара
2 пачки молотой корицы (или около 30 гр)
1,5 пачки лаврового листа целого

Выход: 5 банок по 0,5 л и еще остается примерно грамм 400 маринада, в котором офигенно мариновать мясо на шашлыки!

Помыть сливы, положить в ведро/кастрюлю, пересыпав лаврушкой.
Сварить маринад: уксус+сахар+гвоздика+перец смешать и на слабом огне довести до кипения. ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯТЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!
Залить маринадом сливы, накрыть крышкой.
Если вы делали это вечером, оставить до утра. Если утром - до вечера.
Через примерно 12 часов начинаем отсчет манипуляций с маринадом. Всего их должно быть 15, т.е. сливы готовятся 8 дней.
Итак, маринад сливаем в кастрюлю, кипятим, снова заливаем сливы, закрываем на 12 часов.
Получается 2 кипячения в сутки, утром и вечером.
Маринада становится все больше и больше и пахнет он просто божественно. Не пить!  Very Happy
В конце 8го дня сливаем и кипятим маринад, сливы раскладываем по стерилизованным банкам. В каждую банку добавляем по 1 ч.л. корицы, заливаем кипящим маринадом и закручиваем/закатываем (пластиковые крышки лично я не лю и не использую, ненадежные они. Поэтому либо евро-закрутка, либо укро-закатка :)).
Ну все. Это надо в погреб, или в холодильник или в темное прохладное место. Раньше Нового Года открывать не советую. А вот к праздничному столу они уже будут таки, як треба :)

Наслаждайтесь, обжоры!
Ой, всё
#1781450»19-08-2015 20:59Маринованые сливы к мясу
+0
Тридцать восемь раз прочитал рецепт, но так и не понял, а в каких-же пропорциях необходимо подавать к таким вкуснющим сливам мясо и поллитровочки "Хортицы"?  Embarassed
"Лучше быть умным и иногда тупить,
чем быть тупым и постоянно умничать" (c)
#1781762»21-08-2015 14:20Маринованые сливы к мясу
+0
А косточки доставать не нужно?
#1781894»22-08-2015 12:31Маринованые сливы к мясу
+0
Schamin:А косточки доставать не нужно?


уже в процессе поедания :)

Это Сатирка
Драка будет все получат
И тут я понял, что взяли мало водки.
#1781901»22-08-2015 14:01Маринованые сливы к мясу
+0
Я творю.....
#1791323»28-10-2015 20:07Маринованые сливы к мясу
+0
Уже две банки по рецепту ТЮ стрескал. Это наркотик.
#1791325»28-10-2015 20:26Маринованые сливы к мясу
+0
Ясъ:Уже две банки по рецепту ТЮ стрескал. Это наркотик.

Ага))) Но я держусь, хоть и подначивают некоторые)))
А вот маринад сегодня испробовал. Вымочил в нём утиные грудки и запёк. В салатик, самое то!)))

Форум : HONDA Бытовуха : HONDA Кухня