Плов с потрохами.
Для начала промываю рис. Промытый рис оставляю в воде минимум на 4 часа. Лучше на ночь. Я не люблю плов в котором стакан или два жира, с другой стороны жир гарантирует то, что рис не слипнется. Замачивание риса на ночь даёт рассыпчатый плов при меньшем количестве жира. Да и напитавший воду, рис гарантированно получается мягким, и не требует доливания воды во время готовки. Ну это наверное больше зависит от привычек. Для объёма моего котелка я точно знаю какой объём воды нужен, что бы она полностью перешла в рис и не требовалось периодически открывать котелок для проверки состояния блюда. 1,5 стакана риса.
Беру по килограмму куриных желудков и сердец.
Тщательно промываю
Несколько раз кушал блюда с потрохами, обычно домашние, в которых куриные сердца не были чищены. С другой стороны в ресторанах подают например микрошашлыки с сердцами, которые представляют собой половинки без артерий. Мне так больше нравится, поэтому из килограмма сердец после чистки у меня осталось около 600 граммов.
Поскольку котелок у меня алюминиевый, и готовить в нём зирвак без большого количества масла проблематично делаю его на сковороде. Наливаю смесь жиров. У меня это хлопковое и топлёное сливочное масло, всего около 80гр. Тут можно сказать, что это типа мало, что морковь должна отдать жиру вкус и т.д. Должен сказать готовил и в большом количестве масла и в малом, разница только в жирности, не во вкусе.
Вынимаю поджаренные потроха и в этом же масле жарю грибы с луком и морковью.
Разделяю потроха. Сердца отдельно, желудки отдельно. После обжаривания сердца очень мягкие и готовы к употреблению. А вот желудки штука очень жесткая, и требует варки около часа. Что бы было быстрее и мягче, использую скороварку на 30 мин. Если желудки в скороварке варить час, соединительная ткань превращается в желе.. но это уже другое блюдо.
Пока желудки варятся, продолжаю обжаривать грибы и морковь.
Обратите внимание на конструкцию моей кухни от Меркса. Чей больной мозг придумал разместить розетки над варочной поверхностью. Кухни от Меркса! Только для вас - максимально конченное качество и эргономика!
Желудки готовы.
Теперь все полученные составляющие перегружаю в котелок вместе с бульоном, полученным от варки желудков.
Добавляю стакан воды с размешанными в нём столовой ложкой сахара и двумя чайными ложками соли. Ставлю в духовку на 70 мин при температуре 200 градусов. Отдельно про специи говорить наверное смысла нет. Кому что нравится. Не плохой вариант купить на рынке у торговцев специями состав для плова, в который входит зира, шафран, стручковый перец и пр.
Через час и десять минут вынимаю котелок и перемешиваю все содержимое.
Приятного.
крепко жму горло,
я
я
Редаговано: Che (27-01-2010 14:58)
