Шпондер. Вареный. Или диетическое сало )

Блюдо из западной Украины.

Выглядит результат где то так
https://jmzqcq.sn2.df.livefilestore.com/y1p6b7FqUawRA3hIDg7MSRFpcLn2SOaWA02oxI7mFjFWr_7rJm-02h2QFReHmFM6wMcyWOp72Dgcj1LCZn2lK50u0rgH4-gJnBu/_MG_8096.jpg?psid=2
(спасибо Чу за фото)

Является самостоятельной холодной закуской.  Так же может использоваться при  приготовления других блюд - яичница со шпондером, рулетики- крученыки ,  добавление в котлеты итп

За 100% аутентичность  рецепта не ручаюсь, так как он прошел через несколько рук, пока добрался до меня.

Итак, шпондер это грудинка (она же подчеревина, она же бекон). На пронумерованной свинюке это #8 (фот ниже)

ТТХ шпондера:
- Ширина 7-10 см
- Можно с ребрами
- Наличие шкуры - ок
- Наличие мяса - надо


Ингредиенты:
• грудинка - 1 кг
• вода - 1.5 л
• уксус (яблочный норм) - 150 мл
• чеснок - головка
• луковая кожура
• специи: лавровый лист, перец  душистый и черный горошком, черный перец и паприка молотые
• соль
• фольга

Рецепт:
1. Доводим до кипения и варим 5-10 мин на небольшом огне
Воду (1.5 л) + уксус (1:10 к воде) + луковая кожура (для цвета) + крупно порезанный чеснок (пол головки) + лавровый лист + душистый перец + соль (ложки две столовые)

2. Кладем грудинку в варево, и варим на малом огне 1 час.  

3. Готовимся к окончанию процесса.
Готовим литр - другой кипятка
Мелко крошим чеснок, засыпаем солью

3. Вытаскиваем, и обильно обдаем кипятком - смыть уксус

4. Горячее натираем мелко резанным чесноком с добавлением соли для сока, обсыпаем молотым перцем и паприкой, заворачиваем в фольгу

5. Ставим под гнет  в холодное место часов на 12. (я брал две доски кухонных, сверху бутль воды и на балкон)
Если из холодных мест только холодильник, то дать предварительно остыть до комнатной температуры
Можно сложить вдвое, или смотать рулетом и связать  бечевкой. Это хорошо делать, если шпондер тонкий. Под гнетом, оно слепиться в единое целое

Готово ) Найкраще смакує з чорним хлібом, цибулею та горілочкою

Еще есть варианты шпондера варено- мороженный и печенный.
Печенный, по аромату,  очень похож на буженину.
У варено - мороженного - забавные свежие нотки во вкусе добавляются.
ну про это в другой раз[img][/img]

Шпондер- №8. Порося

Шпондер до готовки. тут он натерт специями, но это из другого рецепта

Шпондер готов

Шпондер. Фотку спер. Спасибо, Чу

Редаговано: kravchuk (25-12-2012 21:15)

Вчера приготовил , сейчас тестирую Бомба!
kravchuk, спасибо за рецепт!
Если можно , внесу поправочку , в пункте номер 4 , я бы убрал соль.

сало - сила )
по поводу солив п 4, я ее чуток добавлял к чесноку, чтоб пустило сок, и легче намазывать было.
описал не сильно прозрачно в рецепте

kravchuk, Ну а я ж не чуток , но все равно прелесть , во рту прямо тает. Подобного в продаже факт не купишь.

fixed)

kravchuk, Очень спасибо - СУПЕР!!!

приятного )