RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

Che — Fri, 28 Jan 2011 09:19:58 GMT

Claire, да, специальная насадка на мясорубку. на любом рынке 4 грн стоит.

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

monkey — Fri, 28 Jan 2011 05:28:22 GMT

Я теперь колбасы хочу. Докторской.

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

Claire — Tue, 25 Jan 2011 07:37:51 GMT

Che, а для наполнения какая то специальная насадка использовалась?
эксперимент супер конечно

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

Vad El' — Mon, 24 Jan 2011 19:20:17 GMT

Che, академик ёпт...чума просто

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

Che — Mon, 24 Jan 2011 08:51:14 GMT

Срок хранения 72 часа.
Не стал фотографировать, примерно то же, что и на фото. В любом маркете продают.

Added after 3 minutes:

на выходных повторил эксперимент. но попробовал на части изделий быстрый подъем температуры приготовления. интересный эффект - сухое мясо отдельно, сок отдельно. содержимое в оболочке расслоилось. а я то думал, чтоо не сильно принципиален процесс плавного подъема температуры.

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

blacktigra — Mon, 24 Jan 2011 08:13:39 GMT

Che, прикольно.
А как долго можно хранить в бытовых условиях?

Или все было моментально съедено?

P.S. Интересно взглянуть на фотки мясного хлеба.

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

Jiji — Sat, 22 Jan 2011 12:10:31 GMT

Довольно таки интересный эксперимент, можно попробовать провернуть

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

Anonymous — Sat, 22 Jan 2011 11:19:22 GMT

Прикол

ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

Che — Sat, 22 Jan 2011 09:27:05 GMT

Люблю варёную колбасу. Захотелось попробовать её в том виде, в котором её производили до поправок в ГОСТе до 81 года.
Разные правдивые рейтинговые передачи всячески рассказывают о той жути, которую в колбасу кладут. Порыл с инете с чего же все таки начиналась докторская колбаса, скачал ГОСТ 23670-79, в котором описывается модельный ряд советских колбас и их состав. Прочитал реферат о режимах термообработки всех видов колбас и посмотрел по дискавери полный процесс производства сосисок для хотдогов.

Состав:
говядина в/с 25%
свинятина 1с 70%
яйца 3%
сухое молоко 2%
плюс к полученной массе
соль 2%
сахар 0,2%
орех мускатный 0,05%
нитрит натрия 0,007% (не стал покупать)

Для того, что бы получился идеальный продукт в домашних условиях, необходимо.. обломаться. Не получиться из-за отсутствия необходимого оборудования. Но более менее похожий продукт сделать можно.
Еще проще сделать из фарша так называемый мясной хлеб. О нём позже.
Ниже описан процесс приготовления колбасы в домашних условиях с некоторыми отступлениями от промышленного процесса.

В общем приступил. Взял охлаждённую говядину, в меру жирную свинятину и все остальные ингредиенты, кроме нитрита натрия, так как эта штука продавалась в больших упаковках. На мясорубке перекрутил все в фарш и оставил на сутки в нижней части холодильника для так называемого созревания. Не буду описывать химию процесса, многа букв.

Есть в приготовлении одна сложность - измельчение. Добиться нужной консистенции фарша, приближенной к промышленной можно с помощью кухонного комбайна с острыми ножами.

Фарш готов. Поскольку оболочку для докторской колбасы можно было купить на далекой конторе, а с рукавом для выпекания не хотелось возиться, была приобретена сосисочная оболочка на ближайшей конторе. Часть фарша ушла на наполнение сосисок, часть - на изготовление мясного хлеба.

Для хлеба фарш был помещен в круглую форму для запекания и отправлен в духовку с плавным набором температуры до 100градусов. Пребывал там 1,5 часа. Используя данный фарш как основу, можно использовать массу наполнителей в виде лука, грибов, оливок и пр. Получился шикарный вкус и сочный продукт. Относительно простое и гарантированно вкусное блюдо для праздничного стола. Вкуснее магазинного и абсолютно диетическое.

Сосиски были отправлены в пароварку где прошли 3 этапа медленного разогрева до нужной температуры, плавно поднимая температуру в течение часа до 80 градусов гарантируется целостность и сочность продукта. и ещё час при 80 градусах, потом окунание в холодную воду и отправка в холодильник.

В итоге получена вареная колбаса сосискового вида.
О вкусе. Я не пробовал таких колбас. Не могу сравнить ее вкус с какой либо имеющейся в магазине. Запах очень похож на современную колбасу докторскую типа ятрань, но вкус другой. Цвет из-за отсутствия нитрита натрия получился не ярко розовый, а бледно розовый, но не серый. можно считать, что эксперимент удался, и как результат - очень вкусный продукт без химии и наполнителей.

пы.сы.: о химии.
я с огромным интересом и ужасом рассматривал в конторе, где покупал оболочку, варианты тюнинга современной колбасы. никто не скрывал того, что колбасу можно сделать совсем без мяса, я ля куриная за 26грн/кг. для этого достаточно хрень №1 (порошок) смешать с хренью №2 (хитрый порошок) и добавить воды. через час килограмм колбасы готов по себестоимости 18грн/кг. а что бы получить шпик (сало) для любительской, надо размешать хрень №4 с водой и подождать пока разбухнет и застынет. Желе со вкусом и видом сала.

приятного аппетита.

Honda Mafia

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

RE: ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня

ГОСТ 23670-79 : HONDA Кухня