Honda Mafia

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

wizard — Fri, 29 Jul 2011 09:57:56 GMT

Лазанья - отличная вещь. Делаю по обычному рецепту, листы беру сухие и не отвариваю, а просто в горячую воду на минутку.Потом все собирается и в духовку, получается примерно так: [img][url=]

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

monkey — Tue, 14 Sep 2010 22:40:24 GMT

iRbis:Я к тому, сколько ты ему поклала))

Не переживай за него, он не из стеснительных. Добавки просит регулярно.

ЗЫ. Тарелка 30 см в диаметре, между прочим.

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

iRbis — Tue, 14 Sep 2010 16:40:23 GMT

monkey:

iRbis:monkey, Бедный муж

Да, страдалец.

Я к тому, сколько ты ему поклала))

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

traxachev — Tue, 14 Sep 2010 06:14:33 GMT

Очень вкусная грибная с сыром и сливочным соусом.. ням ням)))

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

monkey — Tue, 14 Sep 2010 04:17:05 GMT

Engine:Ну что, я иду на второй заход Работа над ошибками, так сказать))

Ты герой! Вчера ребенок прыгал по кухне и орал: Ура, ура, макарончики (паста с прошутто и цветной капустой), что я подумала, что переборщила с деликатесами. Ребенок по макаронам и котлетам страдает.

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

Engine — Mon, 13 Sep 2010 15:29:25 GMT

Ну что, я иду на второй заход Работа над ошибками, так сказать))

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

monkey — Mon, 13 Sep 2010 13:28:12 GMT

iRbis:monkey, Бедный муж

Да, страдалец.

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

iRbis — Mon, 13 Sep 2010 09:10:43 GMT

monkey, Бедный муж

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

monkey — Tue, 07 Sep 2010 15:57:25 GMT

spud, я рада, что понравилось. На здоровье! Я не рискнула писать сколько нужно листов, потому что листы разные бывают. Но полпачки примерно уходит синей, да. Если любишь бешамель погуще, то его можно подольше проварить. Плюс он остынет и ещё гуще станет. А мука у него нежность отбирает, поэтому я подольше варю для густоты, а не муку добавляю. Но это уже дело вкуса и импровизации.

Engine, вот и я посчитала, что бешамеля мало получается. Я в самом начале в "отсебятине" приписала, что бешамеля и рагу побольше бы сделала. Но в два раза - это ты круто. Но этот соус отлично идет с рыбой и ещё кучей всяких блюд. Так что не пропадет.

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

spud — Mon, 06 Sep 2010 12:04:53 GMT

Engine:0.5 молока было бы маловато, а вот литр оказалось задофига. думаю, что грамм 700 было бы в самый раз. ниче, в следующий раз учту

ты знаешь, мне как раз было дето с полпачки молока, но правда я потом еще пол-ложки муки кинул, потому как показалось жидковатым. мой вывод .5 молока и 2.5 муки. но я думаю и от молока зависит и от муки!
офф: насчет попробовать денить в кабачинке этапяць тоже задумываюсь у меня уже список приготовлен, куда пойдем после того как перестанем кормить детку на первом месте, как ни парадоксально - friday's с его 700 граммовой порцией ребер jack daniel's

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

Engine — Mon, 06 Sep 2010 10:59:12 GMT

spud, хы я тоже вчера делал

Тоже купил упаковку 0,5 листов, но не варил поэтому ничего не выбросил
Пока готовил фарш - несколько раз сдерживал себя от соблазна закончить приготовление лазаньи и сожрать фарш так
из моих минусов - я пожадничал и сделал дофига бешамеля. 0.5 молока было бы маловато, а вот литр оказалось задофига. думаю, что грамм 700 было бы в самый раз. ниче, в следующий раз учту

кстати, надо будет сходить в итальянский ресторан попробовать какая у них там она на вкус

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

spud — Mon, 06 Sep 2010 10:57:29 GMT

откоменчу вчера распробовал под Невское Классическое
не знаю, получилось ли как задумано по рецепту, ибо лазанью ни разу не ел, но мне и Анютке оч понравилось.

по замечаниям: купил пачку листов 500 грамм, отварил половину (15 штук), половину выбросил, т.к. лишние
т.е. на такую пропорцию 7-8 прямоугольных листов самое оно. ( monkey, Ян, пропиши плс в первом посте +- количество, т.к. может я не один такой лапух )
далее - Бешамель чуть больше муки положил, было более густым, но взбиванием комков удалось избежать.
когда пихал в кастрюльку, сразу натекло сока с пол-кастрюли испугался думал, что запорол.
по времени 40-45 минут на 200-210 градусов в газовой духовке.
вердикт: теперь знаю скока надо листов теста ) лазанья получилась вкусной, хоть я и не добавлял сельдирей.
особенно вкусная, когда остынет, постоит пару часиков, разогреваешь - а там буйство пропитанных вкусов ))
monkey, +1 за рецепт адназначна!

Added after 15 minutes:

upd: а, да! листы можно варить вместе! я периодически деревянными щипцами их оттягивал друг от друга, но без эксцецов и разрывов ) единственное, отваренные листы лучше сложить друг от друга отдельно, шоб не слиплись

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

monkey — Fri, 03 Sep 2010 17:08:43 GMT

Giveme5, тогда это уже не лазанья получится. Особенно, если бешамель на сок поменять. Нежность лазанье придает как раз белый соус. Плюс потом изжога спечет. И мясное рагу, как правило, тушится часами как раз для нежности.

Тогда уж не заморачиваться и сделать макароны по-флотски и посыпать пармезаном.

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

Giveme5 — Fri, 03 Sep 2010 12:22:53 GMT

Che:Vad El', эти листы пачкой трудно варить. они либо слипнуться, либо поломаются. но. можно и не варить. я лазанью делаю используя сухие крепкие листы. так проще. а после "постройки" заворачиваю в фольгу и в духовку. сока от фарша более чем достаточно, что бы листы сварились. без всякого гемора с варкой отдельного листа.

тоже не варю.
строю конструкцию в огнеупорной стеклянной прямоугольной форме.
Бешамель пожиже+каждый слой им поливать.
В конце лишняя жидкость впитывается в тесто и ням-ням.
А мясо беру сырое. Смешиваю с тертым сыром, небольшим количеством бешамеля, чесноком и травой по настроению. Можно грибов закинуть.

Печется 40 мин в режиме духовка+микровольны при 180.

Для особо ленивых, бешмамель заменить банальным томатным соком. Тоже вкусно.

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

monkey — Tue, 31 Aug 2010 17:20:55 GMT

Che:monkey, не, у нас мягких не продают. я, когда не облом, сам делаю тесто, даже насадку на кух комбайн приобрёл раскатывательную.

Я не люблю возиться с тестом. Муж всё грозится наградить меня комбайном Kitchen Aid, но я ещё не решила насколько сильно его хочу. И вряд ли я лазанью буду часто делать, чтобы из-за этого машинку покупать. Я её не особенно люблю, она губительна для фигуры, а супругу иногда можно и из готовых листов сделать.

Added after 1 minutes:

Che:monkey, ага, корочка обязательна! именно поэтому фольга разворачивается и оставляется в духовке ещё на 10мин

Мне проще пять минут проварить листы, чем заморачиваться с завернул-развернул. Я лентяйка.

Added after 1 minutes:

varzar:monkey, а какой сыр лучше для бешамеля и для посыпки сверху?

Я делала с Пармезаном свежим. Не засохшим ещё.

Added after 1 minutes:

Vad El':ыыыыыы.....захотелось есть. Лазанью что примечательно...
Вот давно смотрел на эти листы сухие... их пачкой можно варить? Я чего спрашиваю...в Cooking Mama их варят по одному листу. Процесс типа быстрый. НО гемор...тудой-сюдой раз десять...

Я варила сразу много, но у меня кастрбляка громадная. Там можно кабанью голову сварить запросто.

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

Che — Tue, 31 Aug 2010 17:16:56 GMT

monkey, ага, корочка обязательна! именно поэтому фольга разворачивается и оставляется в духовке ещё на 10мин

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

monkey — Tue, 31 Aug 2010 17:14:54 GMT

Che:после "постройки" заворачиваю в фольгу и в духовку. сока от фарша более чем достаточно, что бы листы сварились. без всякого гемора с варкой отдельного листа.

Тогда оно дольше готовиться будет. А красивая корочка сверху? Под фольгой её не будет.

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

Che — Tue, 31 Aug 2010 17:14:32 GMT

monkey, не, у нас мягких не продают. я, когда не облом, сам делаю тесто, даже насадку на кух комбайн приобрёл раскатывательную.

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

monkey — Tue, 31 Aug 2010 17:13:52 GMT

Che:Vad El', эти листы пачкой трудно варить.

У меня есть мега-широкая кастрбля. Наливаешь кучу воды и ничгео не слипается. А если такого деваса нет, то сложно сварить, я думаю. У нас продают листы, которые не не надо варить. Их возьму в следующий раз. Если он, этот следующий раз, будет.

Added after 2 minutes:

atMamont:вообще бешамель немного по-другому делается
это, наверное, "бешамель для лазаньи"

Мне кажется, что Бешамель, как борщ. Ингредиенты основные одинаковые, но каждый повар/повариха будет с оружием защищать количество мускатного ореха и муки в данном соусе Думаю, что вариантов масса, как и рецептов лазаньи, впрочем.

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

Che — Tue, 31 Aug 2010 13:17:20 GMT

Vad El', эти листы пачкой трудно варить. они либо слипнуться, либо поломаются. но. можно и не варить. я лазанью делаю используя сухие крепкие листы. так проще. а после "постройки" заворачиваю в фольгу и в духовку. сока от фарша более чем достаточно, что бы листы сварились. без всякого гемора с варкой отдельного листа.

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

atMamont — Tue, 31 Aug 2010 11:54:55 GMT

вообще бешамель немного по-другому делается
это, наверное, "бешамель для лазаньи"

очень вкусное, но очень хлопотное блюдо. после приготовления несколько месяцев в голове сидит мысль "да чтоб я еще когда-нибудь ЭТО готовил сам"

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

Варнава — Tue, 31 Aug 2010 11:32:10 GMT

спросил жену, отваривает каждый лист отдельно. Так правильно делать по технологии )).
А Вы попробуйте не всю пачку бросить в воду а несколько листов, посмотрите как будет варится, заодно и людей просветите)

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

Vad El' — Tue, 31 Aug 2010 11:26:46 GMT

ыыыыыы.....захотелось есть. Лазанью что примечательно...
Вот давно смотрел на эти листы сухие... их пачкой можно варить? Я чего спрашиваю...в Cooking Mama их варят по одному листу. Процесс типа быстрый. НО гемор...тудой-сюдой раз десять...

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

varzar — Tue, 31 Aug 2010 07:30:24 GMT

monkey, а какой сыр лучше для бешамеля и для посыпки сверху?

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

monkey — Mon, 30 Aug 2010 21:28:18 GMT

Che:что значит тесто? ты сама делаешь макаронины?

Не. Я ещё не настолько маньяк. Купила готовые. Но есть в магазине свежие листы, а есть сухие, которые надо отварить предварительно. Вот такие сухие я покупала:

RE: (Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

Che — Mon, 30 Aug 2010 21:00:22 GMT

интересно. с сельдереем не делал.
что значит тесто? ты сама делаешь макаронины?

(Рецепт) Лазанья... : HONDA Кухня

monkey — Mon, 30 Aug 2010 18:41:43 GMT

Вчера я решилась и приготовила этот шедевр итальянской кухни по рецепту моей подруги.
Копирую её рецепт, исправлять опечатки лень.

Добавлю от себя, что бешамели и рагу я бы сделала побольше. Чтобы теста меньше, а начинки больше. Но это на мой личный вкус. Возни много, но любители итальянской кухни оценят.

Ингредиенты:
500г смешанного фарша
стебель сельдерея
средняя луковица
средняя морковка
200г консервированных помидорок или 2-3 спелых помидора
50г сливочного масла
500мл молока
2-3 столовые ложки муки
150-200г сыра (желательного твердого итальянского) на самом деле сыра можно и меньше, получится не так жирно
мускатный орех
соль
перец
специи (орегано, базилик, по вкусу)
листья лазаньи свежие или сухие
оливковое масло

В первую очередь готовим рагу для лазаньи, болонез, точно так же как для обычного соуса болонез. Кидаем в блендер стебель сельдерея, морковку и лук, 2-3 ложки оливкового масла и доводим до однородной массы блендером. Греем глубокую сковородку, кидаем туда массу из блендера, не добавляя масла, там хватит. Поджариваем на умеренном огне, когда овощи чуток подсохнут и подрумянятся (обычно это 2-3 минуты), кидаем фарш. Повышаем огонь до самого большого и хорошенько всё мешаемю. Фарш должен подрумянится и полностью размельчиться на зернышки. Когда оно не красное, убавляем огонь и оставляем тушиться под крышкой, предварительно добавив специи (лавровый, базаилик или оригано). Тушиться рагу должно довольно долго, периодечески помешиваться чтобы не прилипало. Наверное час точно тушится, можно и меньше, но отогда она не такое нежное. Под конец готовки кинуть нарезанные кубиками спелые помидоры или консервированные, дать потушиться ещё с 15-20 минут, посолить, поперчить.
Пока рагу тушится, натереть сыр на мелкой терке и приготовить бешамель.
Соус бешамель. Берём кастрюльку, ставим на маленький огонь и кидаем в неё сливочное масло чтобы оно растопилось потихонечку. Когда масло растоплено, снимаем с огня, добавляем 2-3 ложки муки, щепотку соли и перемешиваем с помощью венчика. Постепенно добавляем молоко и возвращаем на огонь, повышая его до среднего. Постоянно помешиваем до загустения. Консистенция должна быть как у теста на блины, может чуток гуще. Соусная консистенция Снимаем бешамель с огня, добавляем 2-3 ложки тертого сыра и щепотку тёртого мускатного ореха. Соус готов.
Теперь тесто. Если оно свежее, с ним ничего не надо делать. Если оно сухое, кинуть на 5 минут в кипящую подсоленную воду.
Теперь выбираем форму для выпечки, лучше всего прямоугольную. Начинаем чередовать слои. Первым делом кладём на дно пару ложек бешамеля и размазываем, чтобы тесто потом не прилипло ко дну. После слой теста, мясное рагу (примерно с палец слой), посыпаем сыром, опять тесто, поливаем бешамелью, тесто, рагу, сыр, тесто, бешамель, тесто, рагу, сыр, тесто, последний слой теста полдиваем остатками бешамели и посыпаем сыром. Всё это дело в духовку на 30-40 минут, температура 200 градусов. После чего разрезаем на квадратики и подаём с листиком свежего базилика, или без.

Фотка вчерашнего ужина моего супруга. (Потом была добавка, конечно же)