Honda Mafia

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

Inna_2012 — Sat, 16 Feb 2013 21:13:06 GMT

Печь, это как в киевских пиццериях наделали?
у меня такой нет только духовка и утятница из чугуна.
но утки дома индо или мускусные, мясо не жирное. В Пекине я не была, конечно интерсно бы узнать настоящий вкус, поетому мне важно правильный маринад, а запекать уже будем в чугунке. Или првавильней на жаровне?

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

_dem — Fri, 15 Feb 2013 05:21:15 GMT

Che, я пробовал в Пекине А утку в чем-то маринуют ?

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

Che — Thu, 14 Feb 2013 22:20:08 GMT

Давненько к сожалению я не был на форуме. Ещё не много времени для устаканивания перемен в бытье, и я опять полноценно буду постить фоторепортажи своего хобби.

Касаемо утки. Я наблюдал за процессом на кухне пафосного киевского ресторана. Также наблюдал процесс приготовления в пафосном европейском ресторане и знаю теорию пекинского ресторана. Коротко. Дома приготовить нельзя. Никак. Не смотря на какую то схожесть, я не смог сделать утку так, как она подается в Цюаньцзюйдэ. Надо делать сферическую печь, пока руки не доходят. Фишка утки в том, что шкура должна разбиться на части при падении на пол, а мясо должно быть не жирным, но сочным. Теоретически в два этапа: томление и сильный жар. Практически сложно и посекундно.

К сожалению православные утки, которые имеют место приготовления в Украине мало похожи даже на польский фастфуд. Я много раз заказывал утку в китайских фастфудах польши и австрии. Я не могу понять почему такая разница с отечественными ресторанами. Предполагаю в самой утке.

Для маньяков.
По сути рецепта коротко так. Хруст шкуры дает сахар. Мягкость мяса дает томление. Фишка в объединении двух процессов. Если томить все, не будет хруста, если обжигать сахар - не будет мягкости. Решение - томить со стороны жопы и жарить со стороны шкуры и оба процесса разделены по времени. Для этого у китайцев интересные печи. Я добился более менее нужного вида утки, и даже китайцы оценили. Надеюсь позже опубликую мегапост по утке.

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

Inna_2012 — Fri, 11 Jan 2013 17:57:16 GMT

дома начали выращивать утки а вот все испробованные рецепты были не ахти. Теперь я думаю мы сможем удивить друзей с помощью этого рецепта. спасибо!

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

_dem — Tue, 01 Jan 2013 16:05:40 GMT

Che, а можешь изложить рецепт пекинской утки ?
Посмотреть не дали

Два раза ел эту самую утку в одном из друх ресторанов, где готовят истинно православную утку по-пекински - и так не понял, чем она такая вкусная и знаменитая

Вот соус к ней - обалденный.

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

A_M — Tue, 01 Jan 2013 15:46:10 GMT

По указанному рецепту время приготовления - 2 часа (час на паровой бане и 2 раза по полчаса запекания). Этого явно недостаточно. Утка получилась недозапечёной)))
Время приготовления стоит подкорректировать в большую сторону. По ощущениям минимум на часик.

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

Engine — Fri, 10 Sep 2010 08:09:01 GMT

БИЛЬШТЭЙН:

Engine:

БИЛЬШТЭЙН:Che, Ты что используешь кисточку для краски ??? Есть же спецовые в магазине - эта пропитана херней всякой

моя бабушка для этих целей пером пользовалась

пером типа ножом ?

не, пером типа пером

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

Anonymous — Fri, 10 Sep 2010 07:42:02 GMT

Engine:

моя бабушка для этих целей пером пользовалась

пером типа ножом ?

можно по-гламурному и букетиком тимьяна

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

Engine — Fri, 10 Sep 2010 07:32:50 GMT

моя бабушка для этих целей пером пользовалась

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

Anonymous — Fri, 10 Sep 2010 07:30:53 GMT

Che, Ты что используешь кисточку для краски ??? Есть же спецовые в магазине - эта пропитана херней всякой

Утка авторитетная - зачет

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

Alliance — Thu, 09 Sep 2010 05:53:39 GMT

shock:Вкусняха, на сколько я понял, рецепт похож на "Утка по-пекински"

это он и есть, делал раньше очень вкусно

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

KhersonType-S — Mon, 07 Jun 2010 14:01:49 GMT

Che, "наркомановская" Обколатая вкуснее, сочнее и красивей! Рецепт супер! Пробуйте!

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

shock — Mon, 07 Jun 2010 12:50:38 GMT

Вкусняха, на сколько я понял, рецепт похож на "Утка по-пекински"

RE: (Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

Vad El' — Mon, 07 Jun 2010 11:31:41 GMT

Класс! Обязательно буду пробовать сделать так. Только насос найду подходящий

PS Поправил название, если автор не против А то просто "Утка", как-то не информативно

(Рецепт) Накачанная утка с хрустящей корочкой : HONDA Кухня

Che — Mon, 07 Jun 2010 09:38:34 GMT

Время непосредственного участия в приготовлении - 50 мин
Время приготовления - двое суток
Себестоимость - 90грн
Средняя стоимость в ресторане - 400< грн

Надо:
утка (в моём случае мороженная из маркета)
вино херес (у меня сухое вино и тёмный ром, пробовал с хересом, с ромом вкуснее)
мёд
соевый соус
молотый имбирь
соль
не обязательно - кунжутное масло
фольга, электро эпилятор philips, кисть, шприц.

1. берём замороженную утку, натераем солью, ставим в нижний отдел холодильника на день. к вечеру разморозится.

2. укладываем утку в противень, три раза обливаем кипятком из чайника, потому как оставшиеся перья без обработки кипятком убрать очень сложно. срезаем видимый лишний жир.

3. пока хозяйка электроэпилятора не видит, удаляем перья с утки. можно конечно пинцетом, но долго.

4. если извращаться по полной - берём насос (автомобильный, велосипедный) и накачиваем под шкуру воздух. процедура позволяет отделить шкуру от утиного фюзеляжа и получить тем самым хрустящую шкуру и менее жирную готовую утку.

5. подготовленную (ощипанную и размороженную) утку натираем смесью вина 2/3 и рома 1/3. Извращенцы с насосом заливают смесь под шкуру и перевязывают её ниткой. Маринад под шкурой творит чудеса. Либо пользуемся шприцем и обкалываем утку маринадом. Прячем мариноваться утку в холодильник на сутки.

6. Достаём утку из холодильника, вытираем насухо, усаживаем либо подвязываем желательно на сквозняке, ждём пару часов, пока с утки не выйдет лишняя жидкость.

7. смешиваем средство для автозагара. две ложки севого соуса, одна ложка мёда, половина ложки имбиря. намазываем утку. закрываем с помощью зубочисток отверстия в фюзеляже.

8. Кладём фольгу. на фольгу противень, на противень решётку, на решётку утку. Наливаем в противень пару стаканов воды, заворачиваем конструкцию фольгой. ставим в духовку на час при температуре 200градусов.

9. Через час достаём утку, убираем фольгу и повторяем процедуру намазывания.

10. Ставим на полчаса в духовку немного уменьшив температуру. Через полчаса опять повторяем процедуру обмазывания.

11. И через очередные полчаса вынимаем ужин.

12. Пытаемся полученный продукт красиво нарезать и выложить на тарелку.

Если не полениться, и обколоть мясо маринадом, получиться очень, очень мягкое и вкусное мясо с хрустящей шкурой. Не могу назвать это блюдо уткой по-пекински, потому как наблюдал полный процесс приготовления в китайском ресторане, и он уж очень отличается от вышепоказанного, но более менее полученный продукт имеет общие черты с пекинской уткой. может смогу найти время и выберусь за город для приготовления настоящей пекинской утки.