Honda Mafia

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

ZebrIK — Tue, 20 Apr 2010 08:06:44 GMT

ole, мням, , я добавляю зиру и немного зелени.

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

Vad El' — Mon, 19 Apr 2010 19:16:53 GMT

По поводу нута. Я его использую часто и постоянно, потому делюсь тем "как". На кухне всегда где-нить рядышком стоят банки с нутом и девзирой.

1. Не надо путать нут с нашим горохом. Разные вещи. И вкус очень разный и смысл. Хотя да - прямые родственники. Не знаю откуда он в Италии, но вся наша бывшая советская Средняя Азия нутом питается испокон веков. Соответственно на рынке его продают люди нерусской национальности, плохо говорящие по-русски, ни в коем разе не кавказцы. Они же продают специи и, да благословят их боги, девзиру. Выглядит как крупный горох, только серо-буро с жёлтым оттенком, чтото такое страшное и пыльное на вид. Вот это ОНО.
2. Учтите что при приготовлении нута становится много...много больше чем было сухого.
3. Нут нужно замачивать. Как практически все азиатские массовые продукты (изюм, рис...). Замачиваете нут в тёплой воде. Воды побольше. И ставите в тёплое место. Часа на два. Потом меняете воду и опять в тёплое место. Часов через 4-6 (не меньше четырёх!) увидите что нут конкретно разбух. Его стало больше. Шкурка стала трескаться. Вот теперь, познакомьтесь - НУТ. Возьмите одно-два зерна. Пальцами снимите шкурки, они легко отойдут. У вас на ладони должно быть ярко-жёлтое, красивое зерно, похожее на голову цыплёнка, с характерным "клювиком". Можно скушать, это уже неплохо.
4. Через 6-8 часов, не меньше, замачивания (я с вечера на утро замачиваю), если видите что ещё остались не окончательно разбухшие зёрна, может быть нут староват совсем уж. Слейте воду, залейте опять тёплой водой и добавьте немного соды. Перемешайте и дайте постоять полчаса-час. Иногда даже становится как щёлкают оболочки. Слить, промыть. Вот теперь - можно варить.
5. Варить...ну смотря для чего. Но обычно - час-полтора это будет до состояния слегка разваренной каши.

И уж поверьте, это много вкуснее чем консервированный (sick!) неизвестно в чём.

Хумус, всегда в шурпу, часто в другие супы, иногда как гарнир к мясу - нут универсален. Не такой "крахмальный" как фасоль, не такой травянистый как горох, красивый цвет и "вкусный вкус"(с)моя дочка

Приятного аппетита.

PS Вот странно, почему так....что нут, что изюм, что девзира, что зелёный чай....все которые родом из Средней Азии, откуда-то из Ташкента ("В Ташкенте хорошо, там яблоки..." - это все мои скудные познания географии тех мест) - и выглядят и наощупь
как будто тысячу лет назад засушенная дрянь, пыльная и вообще никакая. А промоешь, замочишь в тепле и оно преображается....изюм пахнет летом, нут светится как солнце, девзира превращается из кирпичного мусора в сверкающую белизну, барбарис выпускает жгучую фиолетовость.... как будто так специально было придумано. Чтобы всякие чужаки проходили мимо, не понимая в чём спрятан настоящий вкус

Added after 2 minutes:

кстати спасибо что напомнили, надо замочить нута на завтра. Буду его в тажине готовить, с бараниной. Будет "очень а-а-а-аа!"(с)Белоника

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

Che — Mon, 19 Apr 2010 07:47:14 GMT

blacktigra, вкус совершенно другой.

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

ole — Mon, 19 Apr 2010 07:18:24 GMT

можно и другой горох, но это точно будет уже другое блюдо

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

blacktigra — Sat, 17 Apr 2010 21:58:01 GMT

ole, Che, а обязательно именно турецкий горох? Я когда наш обычный варю, у меня пюре как раз получается.

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

Che — Fri, 16 Apr 2010 06:47:27 GMT

ole, спасибо за идею. получилось не плохо.

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

ole — Sat, 10 Apr 2010 15:04:19 GMT

Che:замачивали горох на двое суток в минеральной воде с добавлением чайной ложки уксуса и треть ложки без верха соды на литровую банку. не знаю химию процесса, да и сам ни разу не готовил. потом промывали и варили в новой воде.

да, слышал уже от жены слово сода! фигня в том, что я не настоящий сварщик - готовлю только из того, что могу делать сиюминутно. а вот из соды я к большому сожалению не готовлю. но ты прав, что судя по консистенции - это именно оно. Уверен, что это возможно. Мало того, это точно возможно: из сырого турецкого нута можно сделать готовые мягкие бобы — сам видел результат.

Added after 9 minutes:

btw wtf?! - смиритесь с полным непониманием гостей. — это нормально первые 3-4 раза. зато потом: "эээ.. где... хумус!" - тоже нормальный вопрос к мясу.

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

Che — Sat, 10 Apr 2010 14:36:07 GMT

ole, когда то давно и не правда, моими соседями были товарищи из сирии. тогда же я первый раз попробовал хумус. обычно они его привозили в банках. с тех пор, летая в египет я нахожу затариваюсь там хумусом. но, когда у соседей банки с родины заканчивались, они готовили сами. процесс готовки самого гороха был таким. замачивали горох на двое суток в минеральной воде с добавлением чайной ложки уксуса и треть ложки без верха соды на литровую банку. не знаю химию процесса, да и сам ни разу не готовил. потом промывали и варили в новой воде.

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

ole — Sat, 10 Apr 2010 14:13:57 GMT

Che, мы никак не придумаем как его сырым правильно варить. похоже, что лучший результат может дать длииительна пароварка с предварительно замоченными бобами. и потом хороший (а не как у нас) блендер.

Added after 2 minutes:

absolut сущая правда а никакая не постановка. наши любимые чебуреки с говядиной — тоже этот абсолют. а бутылке действительно уже два года и она кухонная утварь а не тара. такое действительно бывает с простой круглой бутылкой для качественного разлива. это вам не бурбон в квадратных бутылках Jack Daniels с неупотребимой наклейкой натюрель.

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

Che — Sat, 10 Apr 2010 13:14:49 GMT

ни разу не видел маринованного турецкого гороха в магазинах киева. хотя нут продают на базаре.. интересно, попробую сделать. последняя банка сирийского хумуса закончилась на новый год.

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

ole — Sat, 10 Apr 2010 12:54:18 GMT

Любовь, спасибо. да, пюре тоже подходящее слово и есть теплым его точно не портит.

Денис, а эта скалка как раз и есть минималистичная составляющая рецепта. обходимся без маржинального, да и не будем утаивать, без очень
опасного инструмента на кухне.

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

dens — Sat, 10 Apr 2010 06:16:55 GMT

ole, странная у Тебя скалка на 3 скрине...

RE: (Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

Любовь — Sat, 10 Apr 2010 06:09:15 GMT

Эстет, эстет! Ничего не скажешь. Я люблю хумус, тоже. Всегда ела его в готовом виде, а, недавно, привезя нут из Италии (думала, что чечевица, хе-хе), приготовила кашу на оливковом масле со специями, и получила, практически, хумус...Прозрела))
Рекомендую. Острое понравится папам, не острое - даже детям.

(Рецепт) Вкусный домашний Хумус по минималистичному рецепту : HONDA Кухня

ole — Fri, 09 Apr 2010 21:38:38 GMT

Хумус - вкуснейшая и очень быстрая в приготовлении паста, которая отлично идет как самодостаточное блюдо со свежим белым хлебом или питой так и как соус. Идеально сочетаеться с мясными и овощными блюдами. Если у вас на столе запеченная птица или сочная говядина - обязательно подайте хумус! тогда основное блюдо заиграет по-новому. это блюдо зачастую идет на ура, хотя самому если честно пришлось привыкать - очень большая редкость к северу от средиземноморья.

Ближе к делу. Ингредиенты:
- нут (турецкий горох), можно брать для приготовления сухие бобы и отваривать пару часов, но я беру консервированный нут - получается быстрее и почему-то вкуснее.
- средний лимон
- несколько долек чеснока
- тхина (паста из кунжутных семян)
- оливковое масло
- соль
- специи очень в меру (паприка, черный перец, душица, можно базилик)

Пропорции ингредиентов можно варьировать: хотите вкус не такой насыщенный - берите сок половины лимона, хотите более острый - добавьте больше чeснока.

Действия:
500 г консервированного нута (содержимое банки) и чеснок измельчить в блендере, добавить сок лимона, 3-4 ст. ложки оливкового масла и немного тхины. С тхиной я не заморачиваюсь, если нет под рукой - перетираю кунжутные семена и добавляю ее в блендер. Затем соль и специи. Все хорошо перемешиваем и наш хумус готов. Выкладываем на тарелку ложкой - круговыми движениями размазываем как лисица журавлю а в центре горкой. аккуратно поливаем сверху оливковым маслом и украшаем целыми бобами нута. Повторюсь: овощи, мясо, пита/лаваш крайне желательны.

Слайды:

ready

steady

go!

done