Honda Mafia

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

maximko — Thu, 22 Dec 2011 13:59:38 GMT

Anna_Wolf, попробуй Dr. Oetker На львовских думаю так не выйдет, и не очень они мне, я с них начинал, так и не использовал, хотя если их больше чем надо положить, то вроде получается, но гарантии никакой!

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Anna_Wolf — Thu, 22 Dec 2011 13:06:22 GMT

У меня Панас 257. Но никогда нормальный хлеб за 2 часа не получался!

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

maximko — Thu, 22 Dec 2011 11:06:46 GMT

Я на закваске пробовал, правда только один раз получилась закваска, потом еще раза три морочился - все впустую. А хлеб на закваске - супер! Напомнили, надо будет еще раз заморочиться

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

khalus — Thu, 22 Dec 2011 09:52:22 GMT

По второму вопросу - без понятия , у меня было, что не поднялся, НО я ставила на ночь на таймер и подозреваю, что вечером от усталости банально дрожжи забыла положить . А так, мистика какая-то.
По первому вопросу, хлеб будет блолее плотным из муки с меньшим содержанием клейковины, т.е. более низкого сорта (в производстве чаще всего используют не высший сорт). Можно немного добавить муки грубого помола (или цельнозерновой, что одно и то же), попробуйте с 50 г для первого раза и увеличивайте, пока не добъетесь желаемого результата. Чтоб в готовом продукте это не сильно отражалось на вкусе. А еще это и полезно Есть еще вариант уменьшать количество дрожжей, либо вообще печь не на дрожжах, а на закваске. Но это имхо достаточно морочливо и я не пробовала

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

maximko — Thu, 22 Dec 2011 09:07:48 GMT

Anna_Wolf, что интересно, я обычно с этими дрожжами хлеб пеку по обычной программе 4 часа, а мама быстрой за 2 часа - хлеб идентичен! Дозировка - да, конечно, все по рецепту, стаканчиками, кроме весов, но есть мерный стакан для муки, да и по объему я примерно помню количество.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Anna_Wolf — Thu, 22 Dec 2011 07:37:03 GMT

по второму вопросу сразу же. А вы бабушке весы подарили? и дрожжи. ну и пусть все мерным стаканчиком делает, а не на глаз . может от широты души чего то сыпет побольше.

по первому... гм. пользовалась как раз не Дрожди Dr. Oetker. , а саф-левюр - хлеб выходил гоооораздо плотнее.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

maximko — Thu, 22 Dec 2011 07:08:33 GMT

Печка Панас 255. Мука Бета-Млин или вариации из цельной пшеницы. Дрожди Dr. Oetker.
Два вопроса хлебопекарям:
1. по родному рецепту обычный белый хлеб получается пышным и красивым, но! по-началу порадовались и быстро наелись, а потому, что хочется хлеба, похожего на "магазинный". Дополнительным фактором оказалось то, что у нас в ларьке продают очень вкусный заводской хлеб. Но идея пользования хлебопечкой не оставляет умы, так вот, как сделать хлеб, чтобы он был поплотнее, менее ноздреватым, но вкусным?
2. Хрень какая-то, подарили бабушке тот же самый Панас, у них несколько раз хлеб выпекался и вдруг перестал - вымешивается, но видимо не поднимается тесто и так и выпекается кирпичем. Забрали печку себе, у меня и у родителей хлеб выпекается - вернули им взад - нифига! Напряжение в сети мерял - 220. Ингридиенты, для чистоты эксперимента, привозил свои. Фантастика Может были у кого подобные ситуации?

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Anna_Wolf — Wed, 21 Dec 2011 20:56:48 GMT

для француза должна быть мука высшего сорта .
кстати многое зависит от дрожжей.
у меня например при использовании саф-левюр получается хуже чем с др. Откером
Саф-левюр использую когда надо чтото спресованное

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

magnimus — Wed, 21 Dec 2011 10:31:31 GMT

Anna_Wolf, да, испченый уже мелкий. был.
у меня как бы есть с чем сравнивать - первый же рецепт который делали был ОЧЕНЬ удачным. а потом начали играться ингридиентами, и испортил всё.

но уже всё пофиксил - удачная комбинация подобрана
Француз вышел на загляденье, и размером, и вкусом, и всем

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Anna_Wolf — Tue, 20 Dec 2011 19:14:12 GMT

magnimus, так у вас уже испеченный хлебушек маленький?
дело в том что для француза не надо больше 400гр брать.
я делала спромежутком. то есть отдельно тесто и отдельно выпечка (так быстрее). так вот видели бы вы как на нем поднимается тесто - аж чуть ли не по края!

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

magnimus — Tue, 20 Dec 2011 07:24:53 GMT

сменил муку на Макфу. дрожди на Львовские. совсем другой результат

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

khalus — Thu, 15 Dec 2011 15:20:17 GMT

magnimus: khalus, да вот как раз панасовские рецепты вроде как нормальные. на том же хлебопечка.ру нашёл рецепт француза где прямо и написано - взято из рецептника от панасовской хлебопечки.

ладно. буду эксперементировать с дрождями и мукой.. грешу больше на муку, уж больно туго она просеивается в отличии от предыдущей...

Хоть у меня и неПанасоник, я как раз по этому рецепту и пекла много-много раз. Все ок. Поменяйте муку, от нее очень много зависит. Ее можно использовать в какой-нибудь ржано-пшеничный хлеб, где не требуется воздушность. А для француза надо самую-самую. Я в последнее время пользуюсь Богумилой (красные упаковки про 2 кг, продается в основном на рынках).

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

magnimus — Thu, 15 Dec 2011 14:47:04 GMT

Satirka, хлебопечка.

khalus, да вот как раз панасовские рецепты вроде как нормальные. на том же хлебопечка.ру нашёл рецепт француза где прямо и написано - взято из рецептника от панасовской хлебопечки.

ладно. буду эксперементировать с дрождями и мукой.. грешу больше на муку, уж больно туго она просеивается в отличии от предыдущей...

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

khalus — Wed, 14 Dec 2011 14:26:02 GMT

Satirka, именно здесь беру не один год.

BlackAlex:Ингридиенты - ищем "пекарский дом", на краснозвездной сидят - там все есть, изумительного качества. Смеси - это не просто воды и дрожжей, это основа в которую добавляется "стандартный" набор. Намного дешевле чем покупать ленивые смеси. От них точка на м.Житомирская, торговый центр ВБМ, 3 этаж. Какой у них "Украинкий" и "Бородинский" - просто супер.

Added after 3 minutes:

magnimus:уважаемые пекари,
не подскажете куда копать: хлебушек выходит малых размеров. вроде и шарик нормальный, и ингридиенты не фуфел, всё по рецепту. а буханка выходит маленькой как для 400г муки в "французкий хлеб" рецепте из руководства для хлебопечки.

Очень часто рецепты из руководства никуда не годятся. Или выкладывайте рецепт полностью, или выбросьте эти рецепты, а пеките по рецептам с сайта хлебопечка.ру. Там они обкатаны не одним десятком людей.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Satirka — Wed, 14 Dec 2011 12:51:16 GMT

magnimus, Вы руками печете или таки в хлебопечке?

туолл: а кто знает, де взять клейковину?

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

magnimus — Wed, 14 Dec 2011 12:47:11 GMT

уважаемые пекари,
не подскажете куда копать: хлебушек выходит малых размеров. вроде и шарик нормальный, и ингридиенты не фуфел, всё по рецепту. а буханка выходит маленькой как для 400г муки в "французкий хлеб" рецепте из руководства для хлебопечки.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

wizard — Fri, 29 Jul 2011 10:04:25 GMT

У меня супруга испекла Хонда-хлеб в хлебопечке: [img][url=] как то сам такой получился

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Anna_Wolf — Sat, 02 Jul 2011 18:34:44 GMT

Вааай ... далековато ехать...

Кстати, последний раз пекла на режиме ржаной хлеб (220 пешничной муки, 140 ржаной). Общее время 3-30. Хлебопечь Панасоник 257-ая Не пропекся. Внутри сырой, пробовала допечь... и удивление - не пропекся.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Che — Fri, 01 Jul 2011 20:08:26 GMT

Anna_Wolf, подъезжайте на борщаговку, насыплю

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Anna_Wolf — Fri, 01 Jul 2011 20:02:48 GMT

ой... вообще то глютен - очень не хорошая вещь для организма и опасная.

К кому можно сейчас обратиться за солодом? Где его взять? Хочу испечь ржаной хлебушек из муки (кстати, ржаная почти во всех супермаркетах свободно продается), а не из смеси.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Giveme5 — Tue, 19 Apr 2011 07:34:37 GMT

BlackAlex:Giveme5, Ира, солод в любом случае запаривается в кипятке. Попробуй сначала солод развести в 30-50 мл кипятка, этот объем воды вычти из общего.

Попробую, хотя производитель и не рекомендовал. С какими свойствами солода связан этот метод?

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

BlackAlex — Mon, 18 Apr 2011 20:22:45 GMT

Giveme5, Ира, солод в любом случае запаривается в кипятке. Попробуй сначала солод развести в 30-50 мл кипятка, этот объем воды вычти из общего.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Giveme5 — Mon, 18 Apr 2011 19:40:37 GMT

Рецепт из моей книжечки

Солод 5 сл
Молотый кориандр 2 1/2 чл
Дрожжи 2 1/2 чл
Вода 33 градуса 420 мл
Мука пшеничная 400 гр
Мука ржаная 100 гр
Мед 1 1/2 сл
Соль 2 1/2 чл
Уксус яблочный 2 сл
Масло растительное 2 сл
Кориандр цельный 1чл

У меня в хлебопечке есть специальная настройка Бородинский хлеб. Че и сколько она делает-извините, не знаю

Закладка ингридиентов происходит в порядке, противоположном обычному. То есть все жидкости, соль и дрожжи кладутся в воду, мука уже сверху. Цельный кориандр вводится на 7 минуте замеса. Получается чистое объедение.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

KhersonType-S — Mon, 18 Apr 2011 10:17:10 GMT

пшеничная мука - 80 г
ржаная мука - 470 г
вода - 330 мл
кипяток - 80 мл
сухие дрожжи - 2 ч. ложки
соль - 1,5 ч. ложки
ржаной солод - 4 ст. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки
мед - 2 ст. ложки
кориандр - 1 ч. ложка
зерна кориандра - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Ржаной солод смешать с кипятком до однородности.

Положить в ведерко хлебопечки сухие дрожжи и два вида просеянной муки. Добавить соль, подготовленный солод, растительное масло, мед, кориандр и влить воду.

Включить программу "Ржаной хлеб" и выпекать до готовности в течении 3,5 часов. Затем остудить на решетке, нарезать ломтиками и подать на стол.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

BlackAlex — Mon, 18 Apr 2011 10:08:25 GMT

блин - там кроме воды, муки и дрожжей используется смесь от пекарского дома - ее состав я не знаю. У них же есть рассылка по украине, можно заказать смеси. пробовал бородинский просто из солода и закваски - не то. простых рецептов из условно доступных ингридиентов полно на http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Vad El' — Mon, 18 Apr 2011 08:05:57 GMT

BlackAlex,

BlackAlex:Vad El', я делал - за основу рецепт от пекарского дома и их же смесь. Конечно не 1в 1 из магазина, но очень похож, со своим неповторимым вкусом.

BlackAlex:Vad El', рецепт на пачке с самой смесью, вот только сахар можно поменьше, чуть ли не половину, а то больно сладкий. Смесь я покупаю в торгом центре VBM что на Житомирской. От империи смесь чем хорошо - ее не надо весь пакет высыпать, как у других производителей. По выпеканию - в печке делаю по программе белого, потом 1,5 часа в режиме печь.Тмин и кориандр обязательно.

По выпеканию понятно, хотя как "черный" хлеб в духовке родится за полчаса....непонятно. По рецепту точно понятно что ничего непонятно. То есть на вопрос "расскажи рецепт" ответ "езжай в Киев, купи смесь". Спасибо.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

BlackAlex — Mon, 18 Apr 2011 07:49:35 GMT

Vad El', рецепт на пачке с самой смесью, вот только сахар можно поменьше, чуть ли не половину, а то больно сладкий. Смесь я покупаю в торгом центре VBM что на Житомирской. Есть и интернет магазин. http://www.domashniyhleb.com.ua/ От империи смесь чем хорошо - ее не надо весь пакет высыпать, как у других производителей. По выпеканию - в печке делаю по программе белого, потом 1,5 часа в режиме печь. В духовке - минут 15 при 160-180 со скоровородкой воды, потом минут 15-20 до готовности без воды. Тмин и кориандр обязательно.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Vad El' — Sun, 17 Apr 2011 21:28:23 GMT

BlackAlex:Vad El', что именно? Про смесь, рецепт или духовку?

рецепт смеси и выпекания. Что класть, на какой программе в хлебопечке выпекать "бородинский".

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

BlackAlex — Sun, 17 Apr 2011 15:35:35 GMT

Vad El', что именно? Про смесь, рецепт или духовку?

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Vad El' — Sun, 17 Apr 2011 15:00:14 GMT

BlackAlex:Vad El', я делал - за основу рецепт от пекарского дома и их же смесь. Конечно не 1в 1 из магазина, но очень похож, со своим неповторимым вкусом. Надо еще попробовать его в духовке - там сосвсем по другому печется.

а можно поконкретнее?

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

BlackAlex — Sun, 17 Apr 2011 11:09:13 GMT

Vad El', я делал - за основу рецепт от пекарского дома и их же смесь. Конечно не 1в 1 из магазина, но очень похож, со своим неповторимым вкусом. Надо еще попробовать его в духовке - там сосвсем по другому печется.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Vad El' — Fri, 15 Apr 2011 10:51:49 GMT

Giveme5, а можно подробненько рассказать про "бородинский" в хлебопечке? У меня брат уже полгода бъётся над ним, и никак не получается.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Giveme5 — Fri, 15 Apr 2011 07:48:56 GMT

Итого. Исполнилось полгода после приобретения.
В книжке боле 100 рецептов. Опробовано около 30ти. Такими темпами, на освоение книжечки еще пару лет уйдет
Вчера утром испекла буханочку на 1 кг и ушла восвояси. Возвратившись, буханочки не обнаружила. Мущины съели

Друзьям в края дальние передан был самодельный бородинский, в тех краях остродефицитный. Обалдели друзья и по кусочку в 20 грамм, как в блокадном Ленинграде, всем сотечественникам раздавали Такой хлебушек вот получился обалденный.

Прощайте, супермаркет и Киевский хлебопекарный завод! Вы потеряли меня навсегда как клиента.
Ваши изделия типа "из овна пуля" ни в какое сравнение не идут с домашней выпечкой.

Использую Макфу не потому, что она лучшая, а потому, что она стабильно среднего качества и точно знаю, каким количеством клейковины ее улучшать. Опробовано на практике в рецептах.

Замечено, что тесто-штука нежная. Как-то пекла хлебушек, забыв закрыть рядом находящееся окно. Так получился хлеб с подветренной стороны в 2 раза ниже. Задумалась о перебазировании хлебопечки в более климатически стабильное место.

В обшем, много нам открытий чудных Ушла делать новый сорт, с творогом, Деревенский называется.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

BlackAlex — Tue, 09 Nov 2010 18:38:20 GMT

Ингридиенты - ищем "пекарский дом", на краснозвездной сидят - там все есть, изумительного качества. Смеси - это не просто воды и дрожжей, это основа в которую добавляется "стандартный" набор. Намного дешевле чем покупать ленивые смеси. От них точка на м.Житомирская, торговый центр ВБМ, 3 этаж. Какой у них "Украинкий" и "Бородинский" - просто супер.
Еще хороший магазинчик - на победы, акурат напротив Фуршена, но на другой стороне, возле техношары. Маленький такой павильен, с кучей интересных продуктов. Мука и прочее - в ассортименте.
Просто мука - валом в любом маркете, сейчас достаточно. пробовал кукурузную, овсяную, ржаную и гречневую. Ржаная конечно да, еще немного кукурузная в белом хлебе понравилась.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Claire — Mon, 01 Nov 2010 10:38:55 GMT

то, что больше поднимается это не очень хорошо, если неожиданно
у меня раз тесто вылезло из ведерка и доползло до нагревателей, хорошо что хлебопечка под присмотром была

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Satirka — Mon, 01 Nov 2010 08:55:21 GMT

хм...у меня из обычной белой украинской муки хлеб поднимается, и равномерно, и корочка такая, как выставляю и абсолютно не сухая
но клейковину попробую

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Giveme5 — Sun, 31 Oct 2010 16:39:37 GMT

VadEl,

http://hlebopekar.com/producty/solod_kleikovina_zakvaski/pshenichnaya_kleikovina_glyuvital

клейковина. Чайная ложка на ведро, а каков эхвект

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Vad El' — Sun, 31 Oct 2010 12:31:02 GMT

Giveme5:
Мдя, VadEl как всегда абсолютно прав

Было добавлено клейковины максимум по рецептуре, то есть 3%.

засмущали мну

На самом деле это ГивМи молодец, не лениво было проэкспериментировать.

Рад что всё получилось. Фото или приметы пачки клейковины в студию плиз, думаю многим пригодится.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Giveme5 — Sun, 31 Oct 2010 11:36:40 GMT

В опщем добыла пачку клейковины.
На упаковке сказано:

повышает уровень гидратации теста- то есть значительно увеличивает его влагопоглотительную способность
благоприятствует улучшению структурно-механических свойств в процессе замешивания и формирования.

В целом, клейковина применяется для повышения глютена в муке. Особенно полезна при выпечке из цельной, ржаной и другой муки, тесто из которой плохо поднимается.

Дозировка- от 0,4 до 3%. Смешать с мукой.

Попробовала, печется результат поглядим

Added after 13 minutes:

неплохой нарыла ресурс... http://hlebopekar.com/producty/muka

Added after 1 hours 41 minutes:

Мдя, VadEl как всегда абсолютно прав

Было добавлено клейковины максимум по рецептуре, то есть 3%.

Во-первых, хлеб поднялся в полтора раза ( ) выше чем раньше.
Во-вторых, он поднялся равномерно. Раньше у меня буханка получалась неодинаковой высоты. Грешили уж и на неровностоящий стол, и погрешности в установке корыта. Оказалось... мдя.
В-третьих, раньше у хлеба была очень сухая корочка. Застрявшие там крутилки вынимались с трудом. Теперь корочка мягенькая, но хрустящая и вкууусная

не пойму почему, корочка получилась неодинакового цвета. с одной стороны более золотистая.

Вывод. Добавка реально делает из овна пулю Будем пробовать улучшать хлеб из цельномолотой муки.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Vad El' — Sat, 30 Oct 2010 06:12:51 GMT

ZuKO:Vad El',
Ну Макфа вполне даже ничего

смотря с чем сравнивать. Если с донецкими серыми какашками с местной "макаронки", то да.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

ZuKO — Sat, 30 Oct 2010 05:02:01 GMT

Vad El',
Ну Макфа вполне даже ничего
это правда Российская
а клейковина то что у нас продаётся не Украинская а например "империя хлеба" весьма даже польская

Added after 2 minutes:

Кстати говоря ... муки человеческой не могу найти уже пару месяцев
Покупать итальянскую мне не по карману
вроде была неплохая киевмлын но на киевмлыне её нет
Знакомый рекомендовал Ашановскую .. но пока не пробовал

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Vad El' — Fri, 29 Oct 2010 19:17:33 GMT

про отечественную клейковину не знаю
теоретически, да. Но как выяснить сколько сыпать, и подходит ли она в таком виде...хз.
У нас итальянская мука такая, по 60 грн за кило. Но это самый "крутой" продуктовый магазин в городе. Уверен что можно разыскать дешевле. Но и расчёт не верен, прям из неё печь - не надо, привычный рецепт хлеба не даст ничего хорошего. Получится большая толстая фокачча

Added after 6 minutes:

на всякий случай, а то я могу как-то не так сказать...
1) я НЕ имею ввиду "из обычной украинской муки хорошего хлеба не получится". Просто говорю, что если брать смесь муки (80+20 к примеру), то результат вероятнее всего будет лучше.
2) "правильный и крепкий", ну...на ощупь и текстуру. Плюс небольшая экономия. Теста на одну буханку тогда (теоретически!) расходуется меньше, потому что можно дольше поднимать опару и она не порвётся. А выпекать до более "сухого" состояния (ну чтобы по ощущениям остывший хлеб был менее "влажным" и "пластилиновым"). В итоге получается более воздушно и устойчиво. Устойчиво, в смысле классического теста на сжатие.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Giveme5 — Fri, 29 Oct 2010 18:58:58 GMT

Хм. Интересно. А просто клейковины отечественной за 10 рублей сыпнуть нельзя? А то эта ваша твердосортовая мука итальянская по 50 рублей за полкило... Я, конечно, полюбляю домашний хлебушек, но 5 баксов за буханку-это перебор Молоть вермишель-тоже по-моему не вариант

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Vad El' — Fri, 29 Oct 2010 15:50:25 GMT

походу. Оказалось (на примере брата, недавно приобщившегося к маньякам хлебопечения) что не все понимают что такое клейковина, откуда она и зачем.
Так вот. С Вашего позволения, как человек прошедший много лет назад на венгерском хлебокомбинате небольшой курс технолога по хлебобулочным полуфабрикатам и дальнейшей выпечке.
Многие удвиляются, но. Та мука, которая в 99% продаётся у нас в обычных магазина (типа "мука пшеничная"), она конечно годится для хлеба. Но не совсем. Фишка в том, и парадокс этой жизни, что Украина (житница и всё такое) практически не выращивает (ну скажем так...мало выращивает) пшеницу ТВЁРДЫХ сортов. У нас растет МЯГКИХ сортов. Именно поэтому, даже в "урожайные" годы, часть муки импортируется. Потому что нужна мука - твёрдых сортов.
Если Вы обратите внимание на магазинные "смеси" для выпечки хлеба, то увидите там помимо просто "муки", ещё и "клейковину". Вот как раз потамушта в муке мягких сортов пшеницы - клейковины маловато. А в твёрдых сортах - многовато.
Поэтому (и это проверено, брат увидел разницу самостоятельно, хлеб стал более правильным и крепким, и хлеб перестало рвать при подъёме), очень рекомендую приобрести муку твердых сортов пшеницы, в добавление к "обычной". Такая мука ещё часто обозначена как "для пасты", из неё делают макаронные изделия (вот почему итальянские лучше наших, там в основном твёрдые сорта берут, а наши экономят).
И брать для хлеба муку в соотношении 70%"мягкой" к 30"твёрдой". Или хотя бы 80 к 20.

Ну просто как совет.

PS Угу, да. Пройти курс технолога и не дружить с тестом - надо быть......мной Так что я тока теорЭтик в данном случае Хотя полученные знания применял несколько лет. Но не на своей кухне

Added after 3 minutes:

PPS Насыпьте в ладонь немножко муки. Ну полчайнойложки.
И....плюньте в муку, смачно так. Попробуйте "замесить тесто" в комочек прям на ладони.
Вы увидите разницу между мукой из мягких/твёрдых сортов пшеницы. И будет понятно зачем нужно добавлять "твёрдую".

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Giveme5 — Fri, 29 Oct 2010 11:20:17 GMT

во, кладезь рецептов http://www2.club-paneo.com/

Added after 144 hours 39 minutes:

Кстати, посчитала стоимость хлеба домашнего. С учетом амортизации хлебопечки и электроэнергии, буханка 750 гр от 4 грн за 1 шт-это луковый, который без семечек. Наличие таких ингридиентов, как курага или орехи, поднимает стоимость до 6-8 грн. Самым дорогим оказался сладкий индийский хлеб с медом, больше 40 грн за буханку.

При выпечке несдобных хлебов придумала добавлять в объеме до 10% альтернативную муку-овсяную, гречневую. Приятное разнообразие вкусов и цветов. На мой неискушенный глаз, это- мука цельная. Сволочи производители не указывают сорт и тонкость помола Печь весь хлеб из нее пока опасаюсь.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Senechka — Tue, 07 Sep 2010 09:15:10 GMT

Vad El':Senechka, пиво варить?

пиво это жидкий хлеб . берут на квас и на хлеб для хлебопечки

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Vad El' — Tue, 07 Sep 2010 08:27:50 GMT

Senechka, пиво варить?

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Senechka — Tue, 07 Sep 2010 05:30:16 GMT

Vad El', если нужен солод светлый ячменный и карамельный ячменный обращайся

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Lika_N — Mon, 06 Sep 2010 19:20:10 GMT

летом вот здесь покупала солод( для кваса)
1кг-20гр(украинский)
1кг- 24гр(российский)
м Черниговская ул Попудренко 54==7эт. оф707
5923160
они еще муку разную ржаную, и высевки производят.
( не работаю)

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Satirka — Mon, 30 Aug 2010 17:33:58 GMT

Che, спасибо, дадагой друг

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Che — Mon, 30 Aug 2010 17:22:36 GMT

Сатик, тут бери, всегда всё есть, и дрожжи нормальные и молоко сухое и прочие радости. http://www.hlebopechka.in.ua

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Vad El' — Mon, 30 Aug 2010 15:43:24 GMT

В Донецке любая мука (пшеничная грубая и нормальная, ржаная, кукурузная, всякая короче) есть в продаже. Но с тестом у меня капец...

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Claire — Mon, 30 Aug 2010 14:01:24 GMT

Satirka, онлайн да, ассортимент маленький, а в магазе усе есть

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

KhersonType-S — Mon, 30 Aug 2010 14:00:33 GMT

Добавлял в хлеб, поджаренный лук, и шкварки, вкусно..
если добавить паприку, красивый..

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Satirka — Mon, 30 Aug 2010 13:57:48 GMT

Claire, залезла на сайт - голяк, одна мука пшеничная грубого помола и есть...

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Claire — Mon, 30 Aug 2010 13:44:31 GMT

Satirka, я брала в Натур Бутик http://natur-boutique.ua/index.php?cat=90
только в офлайновом магазине, на верхнем валу.
Там еще есть грубого помола - хлеб обалденный из нее
А вообще где-то уже такое спрашивали, тему в разделе не нашла.

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Satirka — Mon, 30 Aug 2010 12:50:15 GMT

народ, а где вы покупаете ингридиенты, в частности, ржаную муку найти не могу нигде

готовые смеси покупать особого смысла не вижу, а печь только из белой муки - скучно

RE: Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

Angelino — Fri, 05 Feb 2010 07:14:07 GMT

Оооочень вкусный ОЛИВКОВЫЙ ХЛЕБ.

На буханочку 1 кг.
вода - 1 стакан
масло оливковое - 2,5 ст.л.
сахар - 2,5 ст л
соль - 1,5 ч л
орегано - 1 ч л
майоран - 1 ч л
мука пшеничная - 3 ст
дрожжи -1,5 ч л
мелко порубленные мслины - чуть меньше половины стакана

еще простой как дрова, но очень прикольный ПИВНОЙ ХЛЕБ

пиво (немноо подогреть до комнатной температуры лучше темное) - неполный стакан
масло раститеьное - 4 ч л
соль - 1 ч л
сахар - 2 ст л
мука - 2 стакана
дрожи - 1,5 ч л
семечки подсолнечные - горсть

порядок закладки ингридиентов - соответственно вашей хлебопечке. хотя отлично моно и руками но лично мне - лень

Хлеб и другая мучная выпечка. : HONDA Кухня

nepg — Fri, 05 Feb 2010 06:06:02 GMT

Предлагаю тут делиться рецептами.
Супруге сделал галлерею, там выкладывает фотографии и рецепты. Сайт еще в стадии наполнения. Но какая то инфа уже есть.
На большую картинку наводить курсор и выплывает рецепт и составляющие.
Там где хорошие фото-то я фотал

www.levsha.in.ua