Honda Mafia

RE: Унаги готовил кто нибудь самостоятельно? : HONDA Кухня

Кошка — Tue, 02 Feb 2010 11:33:33 GMT

Один знакомый сушист мне рассказывал, что в соус унаги, помимо описанных выше продуктов, в первую очередь добавляется жидкость, в которой варят угря.
Она сама по себе уже немного густовата и по этому, добавив в нее еще немного сахара (и прочего для аромата и вкуса), выпаривать приходиться совсем недолго.

RE: Унаги готовил кто нибудь самостоятельно? : HONDA Кухня

Anonymous — Wed, 13 Jan 2010 08:41:25 GMT

Научиться не так сложно

RE: Унаги готовил кто нибудь самостоятельно? : HONDA Кухня

Vad El' — Wed, 13 Jan 2010 08:38:23 GMT

Соусы - вершина кулинарии. Увы, но или надо идти учиться, или...покупать готовые.

Унаги готовил кто нибудь самостоятельно? : HONDA Кухня

Engine — Wed, 13 Jan 2010 06:17:43 GMT

Я попытался сделать этот соус сам, но, сказать по правде, не доволен результатом совершенно.

Рецепт достаточно простой, был взят из интернета. Смесь красного вина, соевого соуса и сахара выпаривается на огне до приобретения этой смеси тягучей консистенции. В принципе, приобретает. Даже по вкусу напоминает тот, что в японских ресторанах на угре темно-бардовыми полосочками разлито Но.

Проблема номер раз - если выпаривать до того самого загустения получается оооочень мало, т.е. ложечкой надо чиркать по дну ковшика, чтобы собрать. Это из 200 граммов жидкой смеси, примерно.

Проблема номер два - если снять с огня, то загустевает просто мгновенно, и не то что полить - от ложки не отдерешь.

Проблема номер три - если начать греть снова, или передержать изначально - быстро превращается в черную, противную на вкус смолу.

Проблема в рецепте? Или есть тонкости в приготовлении, которых я не учитывал? Можно ли такой соус приготовить "впрок", хранить в готовом виде и использовать по мере надобности, или для того, чтобы полить одну порцию суши нужно потрахаться с ним примерно минут 30-40? Или не парить себе мозги и купить уже готовый китайский? Но тогда спортивный (кулинарный) интерес пропадает