Honda Mafia

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

JULKA — Fri, 30 Jul 2010 13:37:01 GMT

Vad El', режим подрумянивания - это когда сверху корочка за 5-10 минут. У меня на плите есть такой режим... ну если нет, то ничего страшного. А температура - градусов 170 дета.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Thu, 29 Jul 2010 15:10:29 GMT

JULKA, "отправляем в духовку" - температура?
"режим подрумянивания"??? это что?

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

JULKA — Thu, 29 Jul 2010 14:19:17 GMT

Рылась в рецептах и откопала рецепт приготовления рыбки из 3 строк вот люблю короткие рецеты Значит берём стейки сёмги или форели - кому что нравится, солим, добавляем травки по вкусу, укладываем на противень, сверху трём кислое яблоко и поливаем белым вином. Если яблоки неп очень кислые, добавить лимонный сок, тогда они ещё и цвет сохранят. Отправляем в духовку. Всё Кто любит посуше - выложить стейки на решётку, кто отдаёт предпочтение более протушеному варианту - положить стейки в неглубокий противень. Тогда они в соку протушатся. Под конец приготовления включить режим подрумянивания. Употреблять вместе с яблоками - они остаются вкусными. Сфоткать не успела.....

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

tarsan — Tue, 27 Jul 2010 20:38:08 GMT

если уж совсем кратко, то рецепт выглядит так:

берем рыбу, моем, любуемся. В миске замачиваем соль (кашеобразно) водой. Вываливаем соль на противень, сверху рыбу, сверху еще соль. Чтобы соли было хотя бы на сантиметр вокруг. У меня не хватило места))
Запекаем минут 30. Потом раскалываем соляную оболочку и кушаем.

Added after 5 minutes:

ага, на пятой фотографии мидии и мясо морского гребешка - выкладываем рядом на фольге - вкусняшка (только раньше чуть можно вытащить, чтобы не сжечь)

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Engine — Tue, 27 Jul 2010 19:30:38 GMT

Сегодня имел радость приготовления и поедания дорад(о?ы? не знаю, в общем ) вкусно через пару дней переосмыслю и выложу отдельным рецептом

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Tue, 08 Dec 2009 21:09:16 GMT

БИЛЬШТЭЙН:Vad El', Бантики Farfalle торговая марка Alfieri ?

не посмотрел я...спешил, сильно кушать все хотели Неиспользованные пересыпал в банку, коробку выбросил Наверное они.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Anonymous — Tue, 08 Dec 2009 21:05:00 GMT

Vad El', Бантики Farfalle торговая марка Alfieri ? Я всегда покупаю только такие. Это на самом деле итальянские

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Tue, 08 Dec 2009 19:30:33 GMT

Satirka:Дима™, белые гриби продаются в супермаркетах в сушеном и замороженном виде.

а ыщщо на Синевире сушеные продают....

Но это был эпиграф. Возвращаемся к идее кулинарного блога
Сегодня таки я нашел рыбу. И организовался халявный ужин итальянской кухни. Люблю, когда зашел в магазин, купил что-то, именно всё это приготовил и съел.
Итак. Было куплено:
1. Толстолобик. Полметра длиной, точно заню ибо он ровно влез мне на противень в духовку по диагонали. 15 грн. Сам себе не поверил, когда ценник увидел. Вспомнил вчерашнего микро-сибаса по 150грн за килограмм
2. Два кг соли. Крупной и мелкой. 4 грн (чтото около того)
3. Пачка итальянской (если не врут) пасты "бантиками". Красивая такая упаковка, синей ленточкой перевязана. Симпатяшка. 32 грн. Использовано было потом примерно треть, так что считаем...ну 12 грн.
4. Далее отправился в местную овощную понто-кавказ-лавку и купил пару пучков разной петрушки, лимон, лук-порей. Стоимость...ну максимум гривен 10 за всё. Морковки знал что дома полно.

Ну как рыбу в соли готовить - уже рассказано. От неё осталось - 4 желтка и небольшая кучка рубленой зелени (что не влезла).
Запихнув противень с рыбой в духовку (260 градусов) - занялся пастой.
Большую кастрюлю наполовину наполнил водой. Соль, три больших лавровых листа, штук десять горошин душистого перца, кусок сливочного масла. Пока ждал что закипит - нарубил порей, одну морковку, перекромсал ещё раз помельче оставшуюся от рыбы зелень. Закипело. Снял крышку, отложил в сторону. Десант бантиков. Закипело, убрал огонь до малого. Засёк шесть минут.
Сковородку на большой огонь, оливковое масло для жарки, плюс столовую ложку оливкового настоянного на красном перце и розмарине (помните засаду с жёлтым рисом? гыгы ). разогрелось - всё с разделочной доски - туда. Помешал, пару минут резко обжарил, убрал огонь до минимума, накрыл крышкой. Подождал. Перемешал ещё разок. Накрыл крышкой обратно. Пусть парятся.
Достал дуршлаг, поставил в мойку. Налил 30 грамм коньяка. Разрезал лимон, отрезал кусочек. Выпил, закусил. Лимон положил на стол - рыбу поливать потом. А тут и бантики подошли.
Вылил кастрюлю в дуршлаг, встряхнул. Открыл сковородку...запахххххх...."Бантики - в атаку!" Опустошил дуршлаг в сковородку. Перемешал, увеличил огонь на максимум (конфорка самая большая!). Быстро прогрел но не обжарил (разве что где-то чуть тронуло краешки). Вылил оставшиеся от рыбы желтки. Активно мешал пару минут. Закрыл крышкой. Подождал ещё минуту. Выключил огонь и пошел доставать рыбу. Пока вынул её из соли и выложил на тарелки - яичная паста с овощами была готова.

Итого.
Затраты примерно 40 гривен (не считая коньяка и белого вина к ужину). Время готовки от "достаём из пакетов" до "панеслась!" - ровно час. Ужин а-ля итальянская кухня для трёх голодных человек, притом готов плюнуть в того кто скажет что в каком-то итальянском ресторане Донецка (да да, я и мой любимый Бассано имею ввиду) приготовят чем-то сильно лучше. Ещё и немало пасты осталось на завтра (так задумано было). Приятного аппетита!

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Satirka — Tue, 08 Dec 2009 15:37:17 GMT

Дима™, белые гриби продаются в супермаркетах в сушеном и замороженном виде.

Рецепт выглядит вкусно, но не удовлетворяет поставленной задаче - там есть масло

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Дима™ — Tue, 08 Dec 2009 15:32:23 GMT

[quote="Satirka][quote="Vad El']

Satirka:

Дима™, нет у меня больше дома...меня кошка оттуда выгнала...

Бывает.
Из свежей рыбы полюбляю карпа, покупаю еще живым, вот только что нашел рецепт, подозреваю что очень вкусно, на выходных попробую, где искать белые грибы, или чем их заменить ?
Карп фаршированный
Ингредиенты:
• карп 1 кг
• 1 стакан белого сухого вина
• 200 г белых грибов
• 150 г масла
• соль, зелень
Приготовление
Карпа почистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, натереть солью снаружи и изнутри. Отдельно подготовить белые грибы. Для этого их почистить, промыть, нарезать мелкой соломкой и сложить в кастрюльку. В грибы добавить соль, перец по вкусу, влить растопленное масло и 1 стакан вина. Тушить грибы на слабом огне при закрытой крышке. Готовый соус слить в отдельную посуду, а фарш смешать с тертым свежим яблоком и заполнить этой смесью брюшко карпа. Рыбу выложить на небольшой, но глубокий противень и залить растопленным сливочным маслом. Запекать 40 минут, периодически поливая грибным соусом. Подавать с гарниром из отварных овощей. Рыбу украсить дольками лимона и веточками зелени.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Satirka — Tue, 08 Dec 2009 15:21:11 GMT

Vad El':

Satirka:а кто может дать рыцепт приготовления горячего блюда из рыбы (любой!) без использования муки и молочных продуктов (сыр, сметана, майонез и т.п.)? тока чур чтобы вкусно

чтой-то как-то неконкретна слишком.... рыба в соли была уже. Шашлык опять же. Тысяча разных способов пожарить... Микроволновка, решётка, овощи...это кулинарную книгу надо писать, притом уверен что есть такие уже давно.

если я буду все время жарить, у меня вылезет печень...
поэтому ищется вкусняшка для приготовления иными способами (микроволновка - без наворотов, обычная), духовка с верхним и нижним нагревом

Дима™, нет у меня больше дома...меня кошка оттуда выгнала...

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Дима™ — Tue, 08 Dec 2009 11:52:10 GMT

Сат, с твоими то возможностями, всмысле частный дом, можно было бы и каптильню организоваць )

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Tue, 08 Dec 2009 11:42:56 GMT

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Anonymous — Tue, 08 Dec 2009 11:34:00 GMT

Муж и жена, бля - как Маркс и Энгельс

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

КРОНШТЭЙН — Tue, 08 Dec 2009 10:29:49 GMT

Engine, близняшки

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

leshij — Tue, 08 Dec 2009 10:20:20 GMT

Satirka, эммм... увТЮ...собна это был судак, если память не изменяет...

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Satirka — Tue, 08 Dec 2009 10:18:49 GMT

leshij, жареная селедка? меня не то что из дому выгонят - я сама уйду

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

leshij — Tue, 08 Dec 2009 10:15:58 GMT

на скорую руку, єто как минимум сковородочкой пахнет

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Satirka — Tue, 08 Dec 2009 10:14:06 GMT

а кто может дать рыцепт приготовления горячего блюда из рыбы (любой!) без использования муки и молочных продуктов (сыр, сметана, майонез и т.п.)? тока чур чтобы вкусно

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Engine — Tue, 08 Dec 2009 10:10:06 GMT

Vad El':

PS ну только не обижайтесь...не могу терпеть больше...согласен на клизьму...меня мучит страшный вопрос. БИЛЬШТЭЙН и КРОНШТЭЙН - родственники?

СЁСТРЫ!

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

leshij — Tue, 08 Dec 2009 10:08:53 GMT

Дима™, я сам родом из Псковской области, с маленькой деревушки в лесу... в сознательном возрасте откушивал с дедом вододулечку домашнего производства как раз по описанной тобой технологии..из боченков доставались соленые грузди и рыжики...они хрустяяяяяятттт...вкус непередаваем! и состояние умиротворенности, за окном снегу по пояс а ты шасть в подвал, набрал там тарелочку вкусностей и сдедом перед окном смотришь на метель и лес и лялякаешь о рыбалке, о том какого вкусного линя и фаршированную щуку готовит бабушка и как же чертовски хороши эти грибочки..мнямммм...

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Дима™ — Tue, 08 Dec 2009 10:01:20 GMT

leshij:

Дима™:

БИЛЬШТЭЙН:

Added after 1 minutes:

Кстати, в Европе и Штатах многие водку именно смакуют со льдом, а не ебашат по пол стакана, как у нас - от жлобьё

Кстати да, берешь лед, кладешь в него бутылочку водки, пока водка охлаждается, режешь огурчик соленый, помидорчик, капусточки, грузди из бочки ... эээх,

пора уже в отдельную тему вынести слюни бля текут уже..нельзя ж так в разгар то рабочего дня а еще селедочка..слабосолёная перед глазами стоит..с лучком..да с черным хлебушкАм

Я как то давно был у родственников в деревне под Иркутском, я даже не помню как она называется, да и родственников этих слабо знаю, так они там на всю зиму рыбку солят, хариус помоему называется, ммммм вкуснятина, а про омуль я вообще молчу ) А те кто был на Байкале и покупал у местных аборигенов омуль гарячего копчения, прямо так сказать с каптилки) а там и водочку пьют по своим традициям)

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

leshij — Tue, 08 Dec 2009 09:47:58 GMT

Дима™:

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Tue, 08 Dec 2009 09:20:38 GMT

Дима™:Кстати да, берешь лед, кладешь в него бутылочку водки, пока водка охлаждается, режешь огурчик соленый, помидорчик, капусточки, грузди из бочки ... эээх,

хлеб! хлеб чёрный забыл! эххххх

PS ну только не обижайтесь...не могу терпеть больше...согласен на клизьму...меня мучит страшный вопрос. БИЛЬШТЭЙН и КРОНШТЭЙН - родственники?

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Anonymous — Tue, 08 Dec 2009 07:56:31 GMT

Vad El', Может пример с сырами не супер удачный, зато понятный

А что касается дорадо - эту рыбу готовят либо в соли, либо просто запекают с травами и овощами, либо в вине, либо в соусе из свежих томатов. Это готовят там, где эту рыбу ловят - как у нас карасей
Со сливками эту рыбу не делают - разве что соус на основе сливок и то очень редко. Просто эта рыба обладает особым вкусом ,который подчеркнуть можно именно теми продуктами, о которых я вспомнил пару строчками выше

Но опять таки - это не панацея. Если во Франции в начать сало продавать - непонятно, как они его будут употреблять и будут ли вообще

Дима™, Золотые слова

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Дима™ — Tue, 08 Dec 2009 07:39:37 GMT

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Engine — Tue, 08 Dec 2009 07:28:55 GMT

Vad El':

Вла-д:Engine, есть и живой, есть и копченый. Копченый по-моему грн 60 был штука (летом). Живой не скажу, не спрашивал

Скорее 160.... ну я конечно тоже перебарщиваю. но мой вариант таки будет ближе к реальности Если конечно не говорить об угрях типа вчерашней форели в "Купеческом"...

За 160 я видел копченых здесь, в Киеве. При чем не на рынке, а уже на конечной точке, в которой торгуют дорогим разливным пивом (средняя цена за 1 литр - 50-60 грн.) Т.е. как бы уже для энюзера по эндюзерской цене По размеру угри лежали визуально см 40-50 в длинну.

Так что, если кто из земляков спровадится в Карловку - уточните цену, плз Если будет вменяемой - попрошу отца купить для меня

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Вла-д — Tue, 08 Dec 2009 07:15:49 GMT

Vad El', ну не знаю, я частенько возвращаюсь из командировки часов в 5 вечера, рынок в самом разгаре, всегда там покупаю рыбку. Жена очень любит тамошних ершиков вяленых, это что-то особенного

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Tue, 08 Dec 2009 07:12:50 GMT

Вла-д:Vad El', а нет чтобы сгонять на рынок в Карловку, там и сомик эсть хороший, и угорь, и щука бывает преотличнейшая

В будний день? Вечером? "нешмешитеминя" (с)созмультфильм
Сгонять не проблема. Проблема в том что не будет никого там, кроме пары алкашей.

Added after 48 seconds:

Engine:Вла-д, А по чем в Карловке угорь? И в каком виде?

копчёный преимущественно. И предпочтительнее.

Added after 3 minutes:

Скорее 160.... ну я конечно тоже перебарщиваю. но мой вариант таки будет ближе к реальности Если конечно не говорить об угрях типа вчерашней форели в "Купеческом"...

Added after 3 minutes:

Mystery:Vad Elо, спасибо! как раз наверное секрет чтоб на быстром огне,

типа того. только, чур, не огонь, а жар. И да, термообработка такой рыбы - не должна быть более 3-4 минут... на сковородке тоже. Сильный жар, бросаем, буквально считаем в уме до ста, переворот, до ста - готово! Если хочется таки протушить/пропарить/в_соусе, то все равно, сначала резко обжариваем (формируем "корочку" пусть и не видимую так явно, но как защитный барьер чтобы жир/сок не выходил наружу), а потом уже огонь до минимума и делаем что надо.

Added after 6 minutes:

БИЛЬШТЭЙН:Макс, ну не готовят рыбу в сметане нигде, кроме СССР Я ж не говорю, что нельзя ! Просто это как в итальянское блюдо добавить вместо пармезана или моцареллы Российский Шостка или Гауда Баштанка Все равно будет вкусно, но не так, как должно быть на самом деле

не говорю что совсем не прав. Но пример с итальянской кухней и сырами - сильно неудачен. Применение пармезана и моцареллы обосновано зачастую многими причинами. И заменить на Российский или Гауду - в итоге будет невкусно (то есть совсем "жопа", без необходимости обсуждать. например в случае с салатом Капрезе. Яркий пример - ресторан "Моне" в Донецке. Это писец, поварёныш "из Киева" заменил моцареллу на жирный сыр. После некоторых событий с моим участием, у меня теперь там почётная карточка с какой-то скидкой, но я больше туда не хожу, фу). А чаще всего будет даже не то что невкусно, не будет итальянского блюда вообще. тупо не получится. Характеристики (чистая физика процесса приготовления) не те. Пармезан и моцарелла (и ещё как минимум три сыра) - очень уж специфические в этом плане.

PS Сорри за длинную телегу Без обид. Ничего личного. Просто - неудачный пример. Но в чём-то прав. Хотя "классическое приготовление дорадо"? Интересно

Added after 3 minutes:

tiamax:

БИЛЬШТЭЙН: Просто это как в итальянское блюдо добавить вместо пармезана или моцареллы Российский Шостка или Гауда Баштанка

А это называется модным словом АДАПТАЦИЯ Как с рекламой

это называется модным словом "жопа" Не, ну правда. Я сам люблю смешивать, пробовать, и маньячить на кухне. Но надо же хоть немножечко....ну я не знаю... а у нас иногда такооооое вытворяют... я не говорю что нельзя заменить один сыр другим. Но когда лазанью засыпают каким-то сыром (а вариантов в принципе масса нормальных) который зажаривается но тупо не плавится - это не адаптация. Это бред. Нельзя насыпать в блюдо соль вместо сахара (притом в тех же количествах) и назвать это адаптацией. Хотя и то и то - белое и сыпучее. А часто как раз с сырами делают примерно тоже самое.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

tiamax — Mon, 07 Dec 2009 20:58:16 GMT

БИЛЬШТЭЙН:
А вот культуры питья у нас нет и не было ! Но я от этого не страдаю абсолютно !
Бывает получаешь кайф от 50 граммов правильного вискаря в красивом стакане, а бывает от 0.7 водки с пивом в парке из горла - все от настроения зависит

Эх, аж захотелось водки с пивом в парке

Added after 1 minutes:

А это называется модным словом АДАПТАЦИЯ Как с рекламой

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Anonymous — Mon, 07 Dec 2009 20:47:56 GMT

Макс, ну не готовят рыбу в сметане нигде, кроме СССР Я ж не говорю, что нельзя ! Просто это как в итальянское блюдо добавить вместо пармезана или моцареллы Российский Шостка или Гауда Баштанка Все равно будет вкусно, но не так, как должно быть на самом деле
А лично мне всегда интересно, как блюдо готовят на его родине - но это такое ...

Ты просто взял и вместо привычного карася/карпа приготовил дорадо - ну и заебок, получилось и клёво

А вот культуры питья у нас нет и не было ! Но я от этого не страдаю абсолютно !
Бывает получаешь кайф от 50 граммов правильного вискаря в красивом стакане, а бывает от 0.7 водки с пивом в парке из горла - все от настроения зависит

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

tiamax — Mon, 07 Dec 2009 20:34:39 GMT

БИЛЬШТЭЙН:Товарищи гурманы ! Дорадо готовить с кинзой в сметане - это не лучше коньяка с лимоном Это если мы о классике говорим ...

Ярик, какая нахрен классика приготовления дорадо? Это типа как ее римские легионеры на шампурах над кострами фигачили? Так ты скоро договоришься до классики употребления одеколона. Не надо все таки путать то, у чего есть устоявшаяся культура потребления от того, что каждый готовит по своему.

БИЛЬШТЭЙН: Мне, например, вкусно пить водку с огурцами солеными, хотя это считается плохим тоном !

Дык, кто ж так не любит Но мля, есть ведь разница ЗАКУСЫВАТЬ водку и ЗАБИВАТЬ напрочь вкус коньяка? Нахер тогда вообще коньяк пить, если водка дешевле, а эффект тот же самый при таком раскладе - тупо нажраться побыстрее? Имеешь логическое объяснение?

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Вла-д — Mon, 07 Dec 2009 20:32:30 GMT

Engine, есть и живой, есть и копченый. Копченый по-моему грн 60 был штука (летом). Живой не скажу, не спрашивал

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Engine — Mon, 07 Dec 2009 20:30:07 GMT

Вла-д, А по чем в Карловке угорь? И в каком виде?

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

дюк — Mon, 07 Dec 2009 20:25:07 GMT

to Vad El', если тебе это облегчит жизнь, могу прислать живого лобстера

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Вла-д — Mon, 07 Dec 2009 20:21:05 GMT

Vad El', а нет чтобы сгонять на рынок в Карловку, там и сомик эсть хороший, и угорь, и щука бывает преотличнейшая

а карасики с ладошку в сметане пропаренные, ну нету там костей

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Mon, 07 Dec 2009 20:19:22 GMT

вашу ж едрить налево....у меня нет слов. Раззадорили вы меня с рыбой... ичто.
Вечер мля. Я убил ТРИ ЧАСА на патрулирование донецких магазинов. Три супермаркета. Три "крутых" магазина (включая "Купеческий" и мой любимый "Максим" - донецкие в курсе где это). МОЖНО Я БУДУ МАТЕРИТЬСЯ?
Я рыбу вообще ооочень редко готовлю. Не люблю кости. Я и в ресторанах рыбу заказываю только в тех, где уверен что рыбу с костями не подают. Но думаю чёрт с ним - хочется.
Так вот. "ЗДЕСЬ РЫБЫ НЕТ!"(с)Ералаш. Это северный пушной зверёк, дорогие мои. Всё - мороженная хрень. Живое плавает приличного только мелкие осётры (сразу забил, хотелось обычной рыбы). В "Купеческом" (более уродского магазина поискать ещё, но понт через край плещет) мне радостно объявляют "Есть форель и сибас!". ну, думаю, вот оно, счастье. Угу. Вы когда-нибудь видели азовских бычков? А форель размером с азовских бычков? Вот и я начал прям посреди магазина громко ржать во весь голос.
Сибас...ну буду справедливым. Сибас больше форели был размером. Сантиметра на три, может пять. Я даже взвсить заставил два экземпляра. 250, сцуко, и 300 с небольшим грамм. Что это за нах....притом "нах" этот нечищенный даже, ибо (цитирую): "чистильщик работает до шести вечера". Я просто в акуе.
А, да, везде, во всех магазинах плавает живой КАРП. Ненавижу карпов. Я знаю как минимум пять более приятных способов заняться мазохизмом. Мухосранск, мать его.

Added after 6 minutes:

поужинал глинтвейном со сладкой булкой. Что либо готовить уже не было настроения... два облома за день - перебор.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Anonymous — Mon, 07 Dec 2009 19:54:02 GMT

Angel:пацыки, вот я вам удивляюсь... вы даже в теме про еду умудрились устроить меряние

При чем тут меряние ? Тут же разговор идет о кулинарии и сопутствующих напитках ? Я это очень люблю - общаемся себе, кастрюли, ножи ...

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Angel — Mon, 07 Dec 2009 19:52:21 GMT

пацыки, вот я вам удивляюсь... вы даже в теме про еду умудрились устроить меряние

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Engine — Mon, 07 Dec 2009 19:38:56 GMT

БИЛЬШТЭЙН:Engine, Серега, я помню как ты у меня дома 18-летний Гленливет пивом запивал
Я тоже так люблю - так и шо ?

то гленливет пивом а то водку со льдом))))

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Anonymous — Mon, 07 Dec 2009 19:34:51 GMT

Engine, Серега, я помню как ты у меня дома 18-летний Гленливет пивом запивал
Я тоже так люблю - так и шо ?

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Engine — Mon, 07 Dec 2009 19:29:51 GMT

БИЛЬШТЭЙН:
Кстати, в Европе и Штатах многие водку именно смакуют со льдом, а не ебашат по пол стакана, как у нас - от жлобьё

это не жлобы это извращенцы

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Anonymous — Mon, 07 Dec 2009 19:24:59 GMT

Товарищи гурманы ! Дорадо готовить с кинзой в сметане - это не лучше коньяка с лимоном
Это если мы о классике говорим ... А так, кухня фьюжн очень популярна - я тоже люблю совместить несовместимое, но это не говорит о том, что так правильно - так просто вкусно !

Мне, например, вкусно пить водку с огурцами солеными, хотя это считается плохим тоном !

В жопу интеллигенцию Проще нужно быть

Added after 1 minutes:

Кстати, в Европе и Штатах многие водку именно смакуют со льдом, а не ебашат по пол стакана, как у нас - от жлобьё

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Mystery — Mon, 07 Dec 2009 19:15:47 GMT

tiamax ну как бы да, пишут в гуугле что коньяк по традиции шоколадкой, кофе или сигарой принято "закусывать" что б вкус не забить, а у нас лимоном с сахаром - по легенде Николай 2 так закусывал и это расспространилось у нас, но за бугром не принято
Но ещё собственно и коньяк не того качества что б было что смаковать(, пока дороже Гринвича, ЖанЖак и Закарпатский и не пил, может Хэннесси бы и смаковал без ничего, а так коньяк что б запить еду использую, типа альтернатива пива только в меньших количествах)

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

tiamax — Mon, 07 Dec 2009 18:50:11 GMT

Mystery:кто чем хочет тем и закусывает вкусы то разные

100% ты прав в этом плане, но я имел виду немного другое.
Коньяк он не как водка пьется, которую надо закусывать, его СМАКУЮТ. А какой к черту аромат можно попробовать забив все рецепторы соленой рыбой и петрушкой? Просто за годы совка коньяк местного производства стал по сути аналогом водки для богатых. Соответственно, и "культура" потребления от водочной увы не отличается

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Mystery — Mon, 07 Dec 2009 17:44:26 GMT

tiamax:
Закусывать коньяк бутербродом с копченой рыбой это плебейство сродни шампанскому с шоколадкой. Просто имхо, без всякого перехода на личности.

я не про копчёный, а про солёный лосось говорил , а во вторых кто чем хочет тем и закусывает вкусы то разные Бог дал нам пищу для насыщения, а вино для увеселения, а люди всё извратили правилами, с тем ешь, с тем моветон тож ничего личного, для меня еда это всего лишь еда

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

CoolMad — Mon, 07 Dec 2009 17:34:54 GMT

tiamax:

Mystery:
Лосось всё таки вкусно солить и на бутербродики с маслецем на батоне, сверху лимонным соком полить и петрушки положить, закуска к коньяку шикарная.

Закусывать коньяк бутербродом с копченой рыбой это плебейство сродни шампанскому с шоколадкой. Просто имхо, без всякого перехода на личности.

Дык он про солёный лосось. Разве бутер с красной рыбкой плохо под коньячек идет?

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

tiamax — Mon, 07 Dec 2009 17:29:08 GMT

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Mystery — Mon, 07 Dec 2009 16:55:21 GMT

Vad Elо, спасибо! как раз наверное секрет чтоб на быстром огне, я кстати маленькими кусочками и жарил и не помню сколько кусков в костёр и обвалились, но видно всё запартачил что долго жарил по привычке как свинину)

А ещё кстати очень вкусно любая рыбка горячего копчения, вот залил видео с субтитрами русскими как коптить, оборудования особо и не надо, в тёплое время на даче можно за от 30минут до 2 часов закоптить вкусненько рыбку http://upload.com.ua/get/901217187/

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

дюк — Mon, 07 Dec 2009 16:09:32 GMT

делюсь рецептом, как делаю дорадо-сибас я.
потрошу-промываю, обмазываю подсолнечным (оливковым) маслом чуть-чуть, потом обтираю везде крупной морской солью (хотя можно и обычной) и взбрызгиваю лимонов немного, но везде.
потом в духовку, можно в фольге. запекать минут 15-20 немного преоткрыв духовку, и будет Вам корочка
пы.сы. способ также годиццо для запекания на мангале.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Mon, 07 Dec 2009 14:31:48 GMT

Mystery:а кто-то шашлык делал из лососины, а то я помню как делал то во первых куски отваливались(рассыпались на костёр), а во вторых как-то не очень вкусно вышло, как буд-то жир стёк и оно постным получилось.

шашлык из лососины - мнэ....ну если уж точно надо, то кусочки резать очень небольшие (чтобы не распадались), и жарить БЫСТРО на очень СИЛЬНОМ жаре. Чтобы мгновенно брались корочкой. И как только пошли пузыри жира/сока - готово. Тогда не стекут.
Но осетрина на шашлык - всяко лучче Азовская классика

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

tarsan — Mon, 07 Dec 2009 12:36:38 GMT

таки крупную соль + воды нормально (где-то стакан минимум на пару кг соли) + две дорады грамм по 500.
Пару см соли на дно посудины, рыба и сверху засыпал полностью - треть хвостового плавника торчало

Блин, не помню точно, сколько пеклось, но соль снялась отлично - скорлупой. Разломалась скорлупа, конечно, но рыбу не порвал.

Разделывать - одно удовольствие ее.

По поводу красной рыбы - по-моему, чересчур приморачиваетесь жирностью
Это же не свинячий жир - омега3 ненасыщенные жирные кислоты
Мы обычно берем филе. Готовится просто и быстро в духовке.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Mystery — Mon, 07 Dec 2009 12:24:29 GMT

а кто-то шашлык делал из лососины, а то я помню как делал то во первых куски отваливались(рассыпались на костёр), а во вторых как-то не очень вкусно вышло, как буд-то жир стёк и оно постным получилось.

Лосось всё таки вкусно солить и на бутербродики с маслецем на батоне, сверху лимонным соком полить и петрушки положить, закуска к коньяку шикарная.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Mon, 07 Dec 2009 11:36:51 GMT

Khristenko:CASS, +1, только у меня не всегда получается без последствий удалить соляной панцирь...интересно в чем моя ошибка..или я передерживаю в духовке или .. на этом мысль обрывается

Вариант первый. Проблемный. Соль. Вода. Замешиваем, обмазываем. Проблема - обычную рыбу типа дорады или сибаса потом хрен отчистишь от соляного панциря. Оно и понятно. Чешую удалили, шкурка подряпинами, цепляется накрепко. А вот что-нить типа мелкого осётрика - вполне прокатит.
Вариант второй. С решением проблемы первого и попроще. Соль (больше чем в первом варианте). Без воды. Ну или почти без воды. В форму насыпаем толстый слой соли, кладём рыбу, засыпаем сверху солью, чтобы похоронить сантиметра на 2 минимум. Мучаем в духовке немного дольше. В результате отчистить легче, хотя выглядит не так красиво.
Вариант третий. Секрет "Страдивари". На каждые полкило соли - один яичный белок. На два килограмма соли - полстакана воды. Соль - крупная морская, или смесь обычной мелкой и крупной. Замешиваем раствор. Не обмазываем как грязью, а скорее обкладываем как "шубой". Духовку пожарче - 240-260. Полчаса примерно. Приятного аппетита.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Дядюшка Скрудж — Mon, 07 Dec 2009 11:19:48 GMT

Отличный рецепт.. Спасибо!!! В ближайшие выходные попробую!!!

А бутылка белого вина это к рыбе? Или все-таки вино используеться для процесса приготовления рыбы?

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Khristenko — Mon, 07 Dec 2009 09:38:13 GMT

CASS, +1, только у меня не всегда получается без последствий удалить соляной панцирь...интересно в чем моя ошибка..или я передерживаю в духовке или .. на этом мысль обрывается

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

CASS — Mon, 07 Dec 2009 08:47:07 GMT

Люблю готовить дораду или сибас в соли. Быстро и вккусно.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

slavger — Mon, 07 Dec 2009 07:55:29 GMT

tiamax:.... мой любимый способ приготовления дорадо.
.....

Максим, попробуй потрошить не вскрывая пуза рыбе - через жабры. Хоть это и похоже на работу офтальмолога через анус, но в результате совершенно целая рыба, а внутри начинка (я фарширую притушенным луком с болг. перцем и травками)

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

дюк — Mon, 07 Dec 2009 07:31:13 GMT

ребята, коптят рыбсу в коптильне, она при входе слева, за стеклом, можно все лично увидеть, а то что Вы нашли там замороженное мясо, вот это уже вопрос к тем, кто коптил, сейчас сказали, что такое повториццо не должно
по поводу кишек в дорадо-ципуре-аурате и сибасе, то в технологии их убоя есть маленькие хитрости, кому интересно, могу в личку

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

chief39 — Sun, 06 Dec 2009 23:24:10 GMT

tiamax:

ua:а я капчоную дораду купил.. еще не пробовал, сижу, слюни пускаю... горло болит просто.

а лососятину как приготовить?

Щаз многие так делают на продажу. Редко кто отличает, а гемору с коптилками меньше. Коптильщики на это сетуют, а куле поделаешь...
Батя коптит и солит всякую красную, про дораду хз, спрошу, мож привезу.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Sun, 06 Dec 2009 23:18:59 GMT

рецепт лосося...стейк и чтобы нежирно. Ок. Тут фишка в уровнях готовки
Я делаю так. Беру глубокую широкую посудину (у меня есть круглые керамические большие формы, типа для пирога. Выкладываю в неё овощи. Ну там цветную капусту, лук кольцами, лук-порей люблю. Такое. Внутрь вставляю решётку на ножках (в комплекте с микроволновкой-духовкой шли две разной высоты). Лососиные стейки посолил, чутка поперчил (белый перец приветствуется), руки смочил в подсолнечном масле и стейки перемазал руками. И на решётку эту выложил. К овощам в посудину налил немножко воды (ну полстакана, не больше, потому что потом жидкости больше станет). И в духовку, которая у меня не духовка а конвекция... в Крыму стоит "аэрогриль", так это ещё лучше. Но и домашняя дует тоже неплохо. Температура...ну побольше. 230-260... и верхний гриль включаю, чтобы зажарить лучше. Притом лучше сначала прогреть духовку. И...до готовности Это минут 10 примерно.

Added after 1 minutes:

Лишний жирок стекает к овощам (где он не лишний), а вода пропаривает рыбу. Получается нежирно

Added after 6 minutes:

tiamax: Но, у меня очень фиговая стандартная советская электроплита с блинами - это меня хоть как-то оправдывает.

да пофиг плита...тут главное не забздеть (у меня с этим дольше всего проблема была) Ну и хорошая вытяжка (или открытые настежь окна)
Когда я таки сжал сфи...яй...кулаки сжал и грязно выругавшись сказал "А будь что будет? пусть сгорит сцуконах!" - стейки начали получаться все как один Но чмаааарррр

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

tiamax — Sun, 06 Dec 2009 23:06:40 GMT

Vad El':Стейк как таковой (ну в первую очередь конечно из говядины), сцуко, непрост.... меня чуть из квартиры жена не выгнала, пока я научился... три подхода, каждый в несколько дней и бог знает сколько напрасно загубленных коров. Рыбу проще...но есть нюансы

Да, стейки из говядины, последнее, что я вообще освоил из мяса, уже было отчаялся, что так и не научусь их делать никогда. До сих пор не всегда 100% положительный результат. Но, у меня очень фиговая стандартная советская электроплита с блинами - это меня хоть как-то оправдывает.

Но, речь о рецептах из рыбы. Давай свой секрет, как сделать красную рыбу не жирной, заинтриговал уже.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Sun, 06 Dec 2009 22:57:44 GMT

Стейк как таковой (ну в первую очередь конечно из говядины), сцуко, непрост.... меня чуть из квартиры жена не выгнала, пока я научился... три подхода, каждый в несколько дней и бог знает сколько напрасно загубленных коров. Рыбу проще...но есть нюансы

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

tiamax — Sun, 06 Dec 2009 22:55:30 GMT

Vad El':

tiamax:Угу, ну не люблю я жирную рыбу последние годы. Но, это как говорится, дело вкуса.

Не любите кошек? Вы просто не умеете их готовить!

Даже не стану спорить, я действительно не умею готовить лосось в жареном виде не на костре так, чтобы он не был жирным. Предлагаю встречную тему - поделись рецептом.

p.s. стейки из кошек готовить тоже не умею

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Sun, 06 Dec 2009 22:53:48 GMT

tiamax:Угу, ну не люблю я жирную рыбу последние годы. Но, это как говорится, дело вкуса.

Не любите кошек? Вы просто не умеете их готовить!

PS Решётка и конвекция спасут отца Лишний жир - стекает. "Дувка" создаёт корочку. Ням.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

tiamax — Sun, 06 Dec 2009 22:46:11 GMT

Caballero:А филе дорадо бывает?
А то чистить как-то напряжно ее.
В докризисные времена, вариант решался "оффициант, разделайте рыбку", но щаз бабло ушло, а понты остались, лень чистить

Шарик, вы балбес Написано же, рыба ЧИЩЕНАЯ!!! А потрошить дорадо это отдельная песня, у меня такое ощущения, что когда Бог создавал рыбу, его кто-то очень любимый попросил, создай такую, чтобы ее разделывать было одно удовольствие и на вкус была супер, и он создал дорадо. 2 движения: разрезал 1 взмахом живот, вынул 1 движением все потроха. ВСЁ!

Имхо, ни одна другая рыба, которую я готовил, даже на 20% не соответствует дорадо в плане удобство чистки/готовки + конечный результат/вкус.

Added after 1 minutes:

ua:tiamax, а вот суп я делаю из форели. много раз лучше лосося и нежирная.

... кстати на ценнике написано "Дорада"

Насколько я знаю, правильно называть и дорадо и дорада и как-то даже еще, зависит от местности и местного наречия.
Форель, лосось, семга - имхо, у всех вырощенных на фермах отличия в мясе не такие, чтобы та или я смогли это определить с завязанными глазами. Так что будем реалистами.

Added after 44 seconds:

Vad El':

tiamax:Лосось и прочая красная рыба имхо слишком жирная, чтобы готовить из нее столь любимые нашим изголодавшимся народом стейки.

Угу, ну не люблю я жирную рыбу последние годы. Но, это как говорится, дело вкуса.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Vad El' — Sun, 06 Dec 2009 22:43:03 GMT

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

ua — Sun, 06 Dec 2009 22:42:07 GMT

tiamax, а вот суп я делаю из форели. много раз лучше лосося и нежирная.

... кстати на ценнике написано "Дорада"

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

tiamax — Sun, 06 Dec 2009 22:39:11 GMT

Очень любил копченый дорадо из Глобал Фиш до тех пор, как не купил пару штук, которые внутри были СЫРЫЕ и ЗАМОРОЖЕННЫЕ!!!! Из чего сделал вывод, что из не коптят по настоящему, а просто мороженные макают в химию, как и большинство типа копченостей из магазинов.

Лосось и прочая красная рыба имхо слишком жирная, чтобы готовить из нее столь любимые нашим изголодавшимся народом стейки. Может, если не будет лень, как буду готовить выложу с фотками рецепт сырного супа со свежим лососем.

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Caballero — Sun, 06 Dec 2009 21:42:12 GMT

А филе дорадо бывает?
А то чистить как-то напряжно ее.
В докризисные времена, вариант решался "оффициант, разделайте рыбку", но щаз бабло ушло, а понты остались, лень чистить

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

ua — Sun, 06 Dec 2009 21:38:37 GMT

а я капчоную дораду купил.. еще не пробовал, сижу, слюни пускаю... горло болит просто.

а лососятину как приготовить?

RE: Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

Max Dieand — Sun, 06 Dec 2009 20:58:03 GMT

А я сегодня готовил курицу под апельсинами! чертовски вкусно вышло!
Любимая администрация, даешь ветку "ВКУСНО ЖРАТЬ"
я уже кучу форумов перерыл, вечно уродские рецепты и камменты

Макс, рецепт зачетный! Ток с Дорадо я его еще не пробовал!

Рыбка из Глобал Фиш : HONDA Кухня

tiamax — Sun, 06 Dec 2009 20:08:03 GMT

Тему об ассортименте закрыли, но там кто-то интересовался, что и как можно вкусного приготовить. После посещения Глобал Фиша сегодня делюсь фотоотчетом - мой любимый способ приготовления дорадо.

Итак, на 2 любящих вкусно поесть человек на нужно:
1) дорадо 4 шт. вес около 400 гр.
2) пучок кинзы
3) банка сметаны 400 гр.
4) пара лимонов
5) бутылка сухого белого вина

Дорадо в Глобал Фише продается уже чищеный, не потрошенный. За то, что его не надо чистить - респект магазину. Обрезаем спинной плавник - он острый и колючий. Остальные плавники - по настроению. Легонько проходимся ножичком, чтобы снять редкие оставшиеся чешуйки, особенно в области живота.

Потрошим рыбу. Натираем снаружи и внутри крупной солью.
Получаем:

Далее моем и мелко крошим пучок кинзы. Примерно так:

Кинзой набиваем брюхо рыбам. Кинзу не жалеем, она дает пикантный привкус блюду.

Набиваем примерно до такого состояния:

Открываем сметану, она уйдет не вся, а где-то 2/3 банки. Кладем по 1-1,5 столовой ложки в животики, перемешиваем с кинзой. Дальше обмазываем рыбу сметаной снаружи. Выкладываем рыбу на противень покрытый фольгой либо бумагой для запекания:

Накрываем сверху фольгой так, чтобы она по возможности не касалась рыбы, а лежала как бы крышкой. Ставим в разогретую до 220С духовку. Запекаем 20-25 минут. Достаем, аккуратно, чтобы не содрать шкурку, снимаем фольгу:

Снижаем температуру в духовке до 180С. Снова ставим рыбу в духовку, чтобы подрумянить корочку. Готовим минут 20, либо кому какая корочка больше понравится.

Достаем:

Открываем вино, сбрызгиваем рыбу лимоном и кушаем.