Honda Mafia

RE: Плов. : HONDA Кухня

Schamin — Wed, 26 Nov 2014 04:55:16 GMT

gg82:Совет для тех у кого получается каша. После того как в зирвак добавили рис, наливаем воды сверху на два пальца, после этого на сильном огне доводим до кипения, и как вода закипит- ставим на самый минимальный огонь, выключаем огонь через 50-60 минут и даем потомиться еще часик без огня.

+1
Дельный совет

RE: Плов. : HONDA Кухня

gg82 — Sun, 19 Oct 2014 18:49:14 GMT

Совет для тех у кого получается каша. После того как в зирвак добавили рис, наливаем воды сверху на два пальца, после этого на сильном огне доводим до кипения, и как вода закипит- ставим на самый минимальный огонь, выключаем огонь через 50-60 минут и даем потомиться еще часик без огня.

RE: Плов. : HONDA Кухня

AD — Sun, 19 Oct 2014 17:16:42 GMT

Тоже люблю готовить плов.
Поделюсь своими мыслями. Они выведены из рецептов Сталика и Похлебкина.
Порядок закладки в зирвак у меня такой:
1. Мясо
2. Лук
3. Морковь
4. Вода
5. Соль, специи
Зирвак варю с открытой крышкой. Минимум минут 40, больше - лучше.

Морковь только ножом соломкой: 0.5смх0.5смх1.5см Ну хотя бы нужно стремиться к этим размерам.

Морковь и лук не жалеть и с пропорциями всего по одной части я согласен, где то так у меня и получается.
Мясо. Я как щирий украинец люблю готовить на свинине Идеальный вариант - шея. Можно на грудинке, только не очень жирной, чтобы мясные прожилки превышали к-во сала. Можно использовать и менее жирное мячо, но тогда крайне желательно сало в качестве жира. Пробовал на говядине - не понравилось. Мясо сухое и плов получился суховатый.
Буквально пару месяцев назад начал добавлять вместе с морковкой сладкий перец (одну штуку). Получается очень интересный, сладковатый вкус.

К подсолнечному маслу я отношусь категорически отрицательно. Лучше мясо пожирнее или курдючное сало, в крайнем случае сливочное масло.

Очень важно это специи. Магазинным специям отказать сразу. Найдите на ближайшем рынке продавцов восточной национальности и купите у них. В Донецке я покупал у узбеков, под Киевом нашел таджиков. К таджичной смеси пришлось добавить больше зиры, мне показалось что её мало по сравнению с узбеками. Еще после закладки риса и заливки воды я добавляю щепотку-две куркумы или карри. Это придает красивый желтый цвет.

Рис - мне больше всего нравится басмати. Знаю что узбеки используют какие то спецсорта. Видел какой то коричневый рис у узбеков на рынке, но цена в 60грн за кг меня пока отпугивает. Все откладываю на потом попробовать.

Ну и конечно хороший казан обязателен.

RE: Плов. : HONDA Кухня

Schamin — Sun, 07 Sep 2014 21:49:44 GMT

Тоже вариант)
Предлагаю отведывать описанные рецептуры))))

RE: Плов. : HONDA Кухня

ua — Sun, 07 Sep 2014 20:35:27 GMT

каждый готовит плов по своему. чего спорить.
я вот никогда не жарю лук и морковь перед мясом, а только после... и рис варю отдельно. Получаю рассыпчастый плов, а не клейкое нечто, часто подаваемое в т.н. ресторанах

RE: Плов. : HONDA Кухня

Schamin — Sun, 07 Sep 2014 16:35:49 GMT

Люблю когда коллективный разум включается)))
А то всё сам да сам)))
Замечания усвоил, выберу ток те которые понра, ибо потеряется авторский почерк))))
Насчёт блюда, такое есть, даже крутицца на столе)))))

RE: Плов. : HONDA Кухня

KhersonType-S — Sun, 07 Sep 2014 16:07:08 GMT

Schamin, Ну на счёт хлопкового масла...., ты хоть представил его вкус??
Ну я те на пальсах "вкус" опишу.., зайди в бутик и новую рубашку Х/Б позуй , вкус просто пиндес..
по факту (я там служил) и лично видел как оно..
Хлопковое масло не применяют..
, ну эт точно.
Курдючный жир эт да...

Ну и по рецепту.,
Не забизайся..
1- про раскалённый казанок.
( я те как пчеловод пчеловоду.., ) ну эт можно и масло в раскалённый казанок моно плюхнуть, главное вовремя отскочить.., ибо полыхнёт не хило..

в идеале для начинающих., казанок на огонь.., ну в твоём случае вааще , снимаю скальп на эл плитке это что то выходящее за межу..

ну хотя и фотки эл плиты отсутствие..

ну не про это что нам нуно рецепт обосрать и прийти к общему осадку так???

ну и поехали..
1- казан(чик) воткак не страно важно , не форма ведра а типа казана вок.

2- масло буликаем сразу не дожидаясь пока оно превратиться в мазут..
2а, - как определить время закладки лука???
хороший вопрос и самый важный эт температура масло-казанка..
как опередить ??? ну есть градусник..))

а в идеале время от времени кидай щепотку крупной соли в масло., вот когда пойтёт пена или по нашему закипит, вот самое время лучёк кидать и мешать до того времени кода он "усцыться" сорри эт профи термин..,
когда лук приобретёт восково стеклянный вид.., (прозрачность) ..
марковка..

на тёрке эт точно табу, ну и как ты извини меня нарубил тож не дело.., тут или быстро или вкусно

моркву ножичком!!! соломкой а не на тётке или как., вот это уже!!! важно.

Далее когда лук- морковка уже аромат пустили мяско.., баланшируем до румяной корочки..
Рис должен уже быть замочен и промыт раза пять))) в воде...

мясо корочка есть, рис в казан и минуты три мешаем.., ивот толькотогда..

водана два пальца с верху и пр специи,

ну и про дыры да их нужно пять штук и до дна казонка сам не знаю нах но нужно.., вареировал пять так и нужно..

Цеснок азиаты не лож ат.

изюм., ну да есть ну эт плов соовсем другой с изюмом и курагой ну и с инжиром и пр финиками..

Schamin, что у тебя не так ты перекалил масло ,
лук морковка время закидки

ну мяско нуно конкретно в жире жарить до корочки ибо потом будет суховато..

ну и не обижайся на старика.., готовь по своему рецепту он твой и тебе вкусненько , ноя ж старик и просто должен поворчать...

Schamin,

Вот тебе бонус к твоему рецепту..

вот так всё и делай но...

когда всё будет готово..

крышку с казанка сними будь ласка и накрой полотняным полотенцем минуты на три пять, и умудрись за это время найти в доме блюдо, разнос или какую то большую тазику.,
эт поверь важно

и вооружившись прихватками переверни казан в ну очень оккуратно к ёмкость, что б жирок прошёл через весь плов..

Приятного тебе .. вкушени..

RE: Плов. : HONDA Кухня

Schamin — Sun, 07 Sep 2014 13:47:11 GMT

slava1983:А можно при готовке использовать другой виски)?
Вроде-как крымские татары изюм добавляют (но могу ошибаться).

Можно!
И не только изюм
То что описано, больше узбекский плов, потому обязательна зира и нут)))
Ещё бы хлопкового масла, но по 150 грн/л не обязательно

RE: Плов. : HONDA Кухня

slava1983 — Sun, 07 Sep 2014 13:42:22 GMT

А можно при готовке использовать другой виски)?
Вроде-как крымские татары изюм добавляют (но могу ошибаться).

Плов. : HONDA Кухня

Schamin — Sun, 07 Sep 2014 13:26:24 GMT

Я конечно не Сталик, но плов иногда получается
Принцип приготовления прост, 1:1.
Если есть 1 кг мяса, значит нужно 1 кг лука, 1 кг морковки и 1 кг риса.
Масла много не бывает, я на свой казанчик лью грамм 150-200.
Дома эл.плита, посему практически весь процесс на макс температуре (3), убавляем только в конце (до 1) когда оставляем зервак "доходить".
Ингредиенты:
- мясо
- лук
- морковь
- специи (соль, перец, зира и т.д.)
- вода
- рис
- добавки (чеснок головки, нут, барбарис и остальные - дело вкуса и личных предпочтений)
Секреты (то что выгодно отделяет плов от каши с мясом))):
- Раскаляем сухой казанок, лишь в раскалённый льём масло и тоже его раскаляем-прогреваем
- Лук режем полукольцами (хотя в готовом плове лука нет, он растворяется в процессе), жарим до мягкости
- Морковь лучше резать крупно (если кто-то не ест и выбирает это будет легче)), кидаем к луку и жарим до мягкости морковки;
- Мясо (кто что любит, у кого что есть, на вкус и цвет всё разное))), резать кусочки согласно ёмкости (в казане на 50 литров, кусочки 2х2 см смотрятся ущербно))), кидаем к луку с морковью, и обжариваем до полуготовности;
- Затем заливаем кипятком, примерно чтоб воды было на 2 см выше уровня мяса с овощами. И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ!!! солим-перчим-спецуем))))) И убавляем огонь до "чуть больше минимума" и накрыв крышкой!!! оставляем на подольше, мин на мин 40-50, в идеале часика 2.
- Зервак готов, остыв может храниться в холодильнике 3-4 дня.
Заключительный этап:
- Доводим зервак до кипения
- Засыпаем рис
- Добавляем воды(если нужно), примерно на 1-2 см над содержимым
- Когда вода уйдёт, делаем ножом или ручкой ложки "воздуховоды-испарители" в массе плова, т.е. втыкаем ножик до донышка и покачав ножик из стороны в сторону формируем отверстие через которое влага будет выходить наверх, тем самым лучше пропаривая верхний слой риса.
- Рис перед закладкой предварительно подготовить. Высыпаем рис в ёмкость, набираем в руку раст. масла, и переминаем весь рис тщательно, чтоб каждая рисинка была обтёрта маслом.
- Перемешиваем ТОЛЬКО когда верхний слой риса готов, а значит готов и наш плов.

В итоге, основных моментов не много:
- не жарим не раскалив;
- не солим не обжаренные ингредиенты;
- не перемешиваем до полной готовности.

Основные моменты процесса показаны на фото.
Смачного.