Honda Mafia

RE: А кто в семье винодел? : HONDA Кухня

KhersonType-S — Wed, 30 Oct 2013 15:05:00 GMT

в перестройку, в сок добавляли дрожи и
вот от туда и пошла молва про голосовалку..

RE: А кто в семье винодел? : HONDA Кухня

achernof — Wed, 30 Oct 2013 14:50:37 GMT

Вспомнилось как в перестройку эти торчащие перчатки называли "Привет Горбачеву" или "рука дружбы"

RE: А кто в семье винодел? : HONDA Кухня

Vetall — Mon, 14 Oct 2013 05:14:35 GMT

KhersonType-S, - подскажите пожалуйста, первый раз занялся этим делом. Буквально меньше недели было бурное брожение под перчаткой (прикольно "руки" торчали в кладовке), теперь все перчатки попадали (а не быстро ли это? ).
Открывать, пробовать и... что дальше? еще досыпать сахара и снова под перчатку или снять с дрожжей и наглухо закупорить бутль и до весны отстаивать?

RE: А кто в семье винодел? : HONDA Кухня

KhersonType-S — Wed, 02 Oct 2013 16:44:16 GMT

Ндя ,
JULKA, Юль, если одно ведро.., то пресс не нужен, хватит и ручек,
С техническими сортами...
Лидия, Мускат, Кадарка, ну эт не совсем технические..

тепло нужно!!! при брожении, а вот холод, до +7- 10, нужен для выпадения винного камня!!!

Итак начнём...
Мнём виноград ручками..
Сваливаем в ёмкость и в тепло (но не в жару)
2-3 раза в день, если конечно получится перемешиваем..,
Держим на взбраживании не более 3Х суток!! (иначе потом вино может суксусится!!

Мезгу (виноград тот что будет плавать с верху ) если позволяет р-ры ёмкости снимаем дуршлагом , если нет (узкое горлышко) то трубочкой как бензин , сцеживаем сначала взбродивший сок..
Мезгу в дуршлаге отжимаем вручную,
если виноград сладкий то под затвор, или водяной или шарик, перчатка не важно, НО!!! когда перчатка или шарик надуются раскалённой иглой прожигаем малюсенькое отверстие.., ,

Я добавляю сахар, просто размешиваю оный в сбродившем соке .
1 кг, на ведро сока.
Когда закончится брожение, ты увидишь, перчатка упадёт,или бульбочки, не будут в водяном затворе..
открой и попробуй на вкус.., можно ещё добавить сахарку оно заиграет, будет крепкое.

Когда надоест, сахар кидать, или вкус понравится, снимай с дрожжей, тобишь, с осадка, закрой плотно и в холод! Но не на мороз, и жди пока будет как слеза..
Вот и все хитрости..

RE: А кто в семье винодел? : HONDA Кухня

Wer — Wed, 02 Oct 2013 11:37:13 GMT

TM:JULKA, уже четвертый год делаю из яблок. Могу дать попользовать винтовой пресс.

- отжатый сок оставить в теплом темном месте на неделю для начала брожения, потом переместить в темное холодное.

Когда отбродит месяца через 3-4 можно поиграться с допсредствами для улучшения качества.

В виноградном вине это делать нельзя. особенно касается отжатый сок оставлять в теплом месте.
Начало брожение осуществляется выдерживанием раздавленного (ручками) винограда в емкости около недели полторы в не очень прохладном помещении.
А применение допсредств это кощунство.

Added after 1 minutes:

все остальное да. не быть. больше 2/3 не наливать

Added after 2 minutes:

да из емкостей сейчас еще пластик пищевой полностью вроде как нейтральный.
Лучше всего конечно дубовые бочки или стеклянные бутли 20 литровые

RE: А кто в семье винодел? : HONDA Кухня

TM — Wed, 02 Oct 2013 11:14:21 GMT

JULKA, уже четвертый год делаю из яблок. Могу дать попользовать винтовой пресс.

из ноухау в дополнение к уже написанному выше
- виноград не мыть
- емкости для брожения заполнять не больше чем на 2/3
- отжатый сок оставить в теплом темном месте на неделю для начала брожения, потом переместить в темное холодное.

Когда отбродит месяца через 3-4 можно поиграться с допсредствами для улучшения качества.

RE: А кто в семье винодел? : HONDA Кухня

Wer — Wed, 02 Oct 2013 11:09:54 GMT

JULKA,
1. никаких перчаток или крышек. только водяной затвор.
2. Если необходимо добавить сахар, то нужно добавлять в виде охлажденной патоки сразу в емкость для окончательного брожения.
а пресс любой винтовой.

Added after 47 seconds:

и снимать с осадка только после окончательной остановки процесса брожения.

Added after 7 minutes:

да и емкость для первоначального брожения и последующего должна быть из стекла или дерева. В крайнем случае эмалированная. Оцинкованная или алюминиевая посуда не допускается.

RE: А кто в семье винодел? : HONDA Кухня

maximko — Wed, 02 Oct 2013 08:26:19 GMT

Во-первых и главное - сорт винограда должен быть промышленным, а не столовым, как у нас во дворах принято

Крайний раз пользовался прессом винтовым, гугл легко выдает в поиске по "пресс для винограда" от 5 до 11 литров. Очень удобная штукенция оказалась, 140 литров сусла за пару часов поставили

Насчет тонкостей лучше почитать профильные ресурсы, там уже готовые статьи.

Могу сказать, что для хорошего вина должен и виноград быть хороший, сладкий и сбраживать его желательно на собственных сахарах, иначе получится эдакое виноградно-бурячное винище украины ))) Ну как вариант можно добавлять вместо сахара глюкозу, правда для одного ведра винограда это не актуально.

ну типа http://vinum.narod.ru/

А кто в семье винодел? : HONDA Кухня

JULKA — Mon, 30 Sep 2013 10:11:23 GMT

Собственно, наконец урожай винограда привысил размер ведра и появилась возможность сделать вино Кто имеет опыт производства сего продукта в домашних условиях? Поделитесь секретами Особенно интересует пресс для винограда - каким он должен быть?
С основными этапами знакома - помять, дать побродить, перелить в бутыли, надеть перчатку или спец крышку, дать постоять, процедить от осадка... А какие тонкости процесса?

Всем заранее спасибо